mardi 21 février 2012

Mini cannelés au jambon

Mini cannelés au jambon




Pour environ 24 mini cannelés

Ingrédients de base :


100 grammes de farine

½ litre de lait

60 grammes de beurre

1 œuf + 1 jaune d’œuf

Du sel et du poivre

130 grammes de gruyère râpés

60 grammes de jambon ( 2 tranches que vous couperez en petit morceau )



Vous commencez par préchauffer le four à 210°C ( Th 7 ) , contrairement aux cannelés sucres , pour les cannelés sales , on n’a pas besoin de laisser repose la pâte .



Dans une casserole versez le lait et le beurre et vous portez à ébullition .


Pendant ce temps dans un saladier vous battez l’ œuf et le jaune en omelette .


Vous assaisonnez avec le sel et le poivre à votre goût .



Vous ajoutez ensuite la farine et vous mélanger .


Vous pouvez ensuite versez le lait doucement tout en remuant .


Vous ajoutez ensuite le jambon et le gruyère râpé .



Vous versez votre pâte dans les moules à cannelés , vous remplissez les alvéoles seulement au 2/3 et vous mettez au four pendant une trentaine de minutes .



Vous pourrez les déguster tièdes ou froids .


Vous pouvez également les congeler , vous les repasserez une petite quinzaine de minutes au four th 6 lorsque vous voudrez les déguster .

Ganache au chocolat rapide et facile

Ganache au chocolat rapide et facile




Liste des ingrédients


170 g de chocolat noir

150 g de beurre ramolli

15 cl de lait

Ou 15 cl de crème fraîche



Couper le beurre en petit morceau et le laisser ramollir à température ambiante .


Pendant ce temps faites chauffer le lait et couper le chocolat en morceau .



Quand le lait est chaud , retirer du feu et incorporer le chocolat tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène .


Ensuite on incorpore les dés de beurre ramolli et on mélange .



Cette ganache peut servir pour glacer ou fourrer un gâteau dans ce cas la on la laisse tiédir avant de s’en servir .


Vous pouvez également vous en servir comme base pour faire des confiseries au chocolat comme des truffes , dans ces cas la il faut la laisser refroidir un peu avant d la mettre au frigidaire .

Smoothie Kiwi / banane



Smoothie Kiwi / banane




Pour 6 personnes il vous faut :


2 bananes

7 kiwis

1 citron

40 grammes de sucre glace



Vous commencez par éplucher les kiwis et les bananes .


Coupez les bananes et 6 kiwis en petit morceau .


Le 7 eme kiwi et à couper en rondelles , celui-ci servira pour la déco .


Vous pressez le citron , pour obtenir son jus .


Dans un blender vous mettez votre jus de citron , vos morceaux de kiwis et de bananes et le sucre , vous mixez le tout .


Vous pouvez ensuite versez dans vos verres , et décores ces derniers avec une rondelle de kiwi .



Vous n’avez plus qu’à déguster …

Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises




Pour 6 personnes il vous faut :


2 œufs

30 grammes de sucre en poudre

250 grammes de farine

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

50 grammes de beurre ramolli

1 pincée de sel


De l’huile pour la friture




Dans un saladier versez la farine et faites un puits , versez y le sucre , le beurre , le sel , la fleur d’oranger et les œufs préalablement battus en omelette .


Ensuite vous mélangez la pâte afin de former un ensemble homogène , vous en faites une boule .


Couvrez cette boule et laissez reposer 3 heures au frais .


Faites chauffez l’huile de friture pendant que vous étalez la pâte .


Vous découpez dans cette pâte des bandes d’environ 10 cm sur 4 et vous faites une fente au milieu de chaque tronçons de pâtes .


Vous pouvez ensuite plongez vos morceaux de pâtes , par petits nombres , dans l’huile .


Vous sortez vos bugnes lorsqu’ils sont cuits , vous les posez sur du papier absorbant , pour

éliminer le surplus de gras .



Vous pouvez ensuite les saupoudrez de sucre et c’est prêt …

jeudi 16 février 2012

Brochettes à la façon raclettes



Brochettes à la façon raclettes




Pour 6 personnes il vous faut :



12 tranches de lard

12 tranches de bœuf très fines

Du fromage à raclette

Des pommes de terre

Du sel et du poivre .




Commencez par lavez les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes .


Ensuite vous coupez votre fromage en bâtonnet qui ont la même taille que vos tranches de bœuf et de lard .



Vous pouvez ensuite enroulez vos allumettes de fromage avec soit une tranche de lard ou une tranche de bœuf .


Vous les piquez ensuite sur des brochettes .


Assaisonnez à votre convenance .





Passez au grill du four pendant 10 petites minutes tout en retournant régulièrement ces brochettes .



A la sortie du four , vous servez avec vos pommes de terre et des condiments selon vos goûts .

Mini cannelés sales

Mini cannelés sales



Pour environ 24 mini cannelés



Ingrédients de base :



100 grammes de farine

½ litre de lait

60 grammes de beurre

1 œuf + 1 jaune d’œuf

Du sel et du poivre

+ garniture au choix



Vous commencez par préchauffer le four à 210°C ( Th 7 ) , contrairement aux cannelés sucres , pour les cannelés sales , on n’a pas besoin de laisser repose la pâte .


Dans une casserole versez le lait et le beurre et vous portez à ébullition .


Pendant ce temps dans un saladier vous battez l’ œuf et le jaune en omelette .


Vous assaisonnez avec le sel et le poivre à votre goût .




Vous ajoutez ensuite la farine et vous mélanger .


Vous pouvez ensuite versez le lait doucement tout en remuant .




Voilà vous avez maintenant votre base à mini cannelés sales , vous rajoutez ensuite votre garniture .


Vous pouvez créer des mélanges à votre guise , selon vos envies , et selon ce que vous avez dans vos placards .




Vous versez votre pâte dans les moules à cannelés , vous remplissez les alvéoles seulement au 2/3 et vous mettez au four pendant une trentaine de minutes .



Vous pourrez les déguster tièdes ou froids .


Vous pouvez également les congeler , vous les repasserez une petite quinzaine de minutes au four th 6 lorsque vous voudrez les déguster .




Vous pourrez par exemple faire des cannelés


Aux lardons et aux oignons

Au chorizo et au comte

Au saumon et aux poireaux

Aux olives et parmesan

A la sauce tomate et au piment

A la tapenade et des de jambon

Avec de la charcuterie et du fromage

Aux 4 fromages




Apres laissez libre cours à votre imagination pour en créez d’autres .



Ces mini cannelés sont idéals pour les apéritifs .

jeudi 9 février 2012

Charlotte gout marrons glaces

Charlotte gout marrons glaces




Pour 6 personnes , il vous faut :


Une trentaine de biscuits à la cuiller

20 cl de crème fraîche

20 cl d’eau

5 cl de rhum

1 petite boite de crème de marron

40 grammes de sucre

Quelques marrons glaces émiettes



De préférence la crème fraîche doit être bien froide .



Dans un récipient mélangez l’eau et le rhum .

Trempez rapidement les biscuits un à un dans le mélange eau / rhum puis au fur et à mesure tapissez le fond et les bords du moule à charlotte .


Montez la crème fraîche en chantilly en y ajoutant le sucre .

Une fois la chantilly faites ajoutez y délicatement les morceaux de marrons glaces .


Ensuite dans le moule vous alternez une couche de chantilly avec une couche de biscuit ( que vous aurez trempez auparavant dans le mélange eau / rhum ) .


Vous devez terminer par une couche de biscuit .



Si vous n’avez pas un moule qui ferme il faut mettre un poids dessus de façon à ce que la charlotte soit bien compacte .


Réservez au frais



Démoulez bien frais et décorez la charlotte avec la crème de marron .


Servir bien frais .

Gratin d’artichauts au curry et au comté

Gratin d’artichauts au curry et au comté




Pour 6 personnes , il vous faut :


12 fonds d'artichaut

Environ 100 g de Comté râpé

Du sel , du poivre et du curry



D’abord on commence par cuire les fonds d’artichauts pour cela on les fait bouillir 10 minutes dans de l’eau salée , on les rincent à l’eau froide et on les égouttent .


On dispose les fonds d’artichauts dans un plat à gratins on les recouvrent de Comté .


On enfourne dans pendant une vingtaine de minutes dans un four préalablement préchauffe à 180 ° c .



Une fois gratine on sort le plat du four et avant de servir chaud , on sale , on poivre et on saupoudre de curry .



Variante :


On peut remplacer le comté par un autre fromage , comme du gruyère , du chèvre , du brie …


Pour plus de gourmandises on peut napper les fonds d’artichauts avec de la béchamel .

Gratin de pommes de terre pour l’hiver

Gratin de pommes de terre pour l’hiver



Pour 4 personnes il vous faut :


Au moins 1 kg de pommes de terres

250 grammes de gruyère râpé

2 ou 3 tranches de lard

25 cl de crème fraîche

1 gousse d’ail , du sel du poivre

Un peu de vin blanc .




Il faut commencer par éplucher les pommes de terres , les faire precuire à la vapeur avant de les couper en fines tranches .


Dans un plat à gratin ou encore dans des plats individuels disposez par alternance une couche de pommes de terre et du gruyère en terminant par les pommes de terre , arrosez avec un peu de vin blanc .


Dans un saladier mélangez la crème fraîche avec l’ail détaille en petits morceaux , du sel , du poivre et un peu de gruyère.


Repartissez dans votre plat .

Ajoutez sur le dessus les tranches de lard .


Enfournez 45 minutes à 180 °C ( th 6 ) .


Se déguste bien chaud .


jeudi 2 février 2012

Flan aux courgettes

Flan aux courgettes



Recette rapide et facile

Compter environ une heure de préparation



Pour 6 personnes , i l vous faut :


6 œufs

1 kilo de courgettes

120 gr de crème fraîche



Vous commencez par faire cuire les courgettes sans les éplucher , une fois cuite on les mixent .

On bat les œufs en omelette , on y ajoute la crème fraîche et les courgettes mixées .

Assaisonner à votre goût .



Repartir dans des plats individuels beurre avant d’enfourne pendant 30 minutes à 180 ° c ( th 6 ) .

Terrine de foie gras


Terrine de foie gras




Ingrédients :


1 lobe de foie gras cru

5 ml de fleur de sel

du poivre

50 ml de porto

1 ml de paprika

1 ml de mélange 4 épices



1 plat à terrine que vous aurez beurre et saupoudrez de farine



Avant toute chose il faut denerver le foie gras .

Ensuite on le fait mariner au moins 1 heure avec le sel , le poivre , les épices et le paprika arrose de porto .


Une fois marine on met le lobe de foie gras sans la marinade dans la terrine et on fait cuire 1 heure à 100 ° c ( th 3 ou 4 ) .


A la sortie du four on le laisse refroidir puis on le met minimum 48 h 00 au frigo avant de pouvoir le déguster .


Saucisson brioché

Saucisson brioché



Pour 6 personnes il vous faut


1 saucisson à cuire
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
De la crème fraîche ( environ 1 verre )

Du sel



Commencez par préchauffer le four à thermostat 5 soit 150° C .


Battez les œufs en omelette avec un peu de sel , ajoutez y le verre de crème fraîche et mélangez .


Ensuite vous ajoutez la farine et la levure et vous mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène .



Dans un moule à cake préalablement beurre ( si il n’est pas en silicone ) verser un bon tiers de la pâte , puis poser le saucisson dessus ( sans le percer pour ne pas que le gras s’échappe) et verser le reste de la pâte .



Enfournez 40 minutes à th 5 .



Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition

  Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition     Crédit photo : Alexia Roux       L...