On mange quoi ce soir : hachis de canard
La recette secrète du cake au matcha des restaurants YamYam
YamYam , est la cantine asiatique parisienne qui invite ses convives au voyage .
Le plaisir coupable du restaurant ?
Le délicieux cake au matcha à déguster en fin de repas ou au goûter accompagné d’un bon Bubble Tea !
YamYam dévoile cette recette traditionnelle qui promet d’emmener les plus gourmands au cœur de l'Asie . À copier à la maison sans modération !
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 cuillères à café de poudre de thé vert matcha
125 grammes de farine T55
2 œufs
100 grammes de beurre demi-sel
100 grammes de sucre glace
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
La préparation :
Préchauffez le four à 180° C ( thermostat 6 ) .
Déposez le beurre dans une casserole , faites-le fondre .
Dans un saladier , réunissez la farine , la levure et le thé .
Mélangez .
Dans un second saladier , cassez et déposez les jaunes d'œufs ( réservez les blancs pour la suite de la
recette ) , ajoutez le sucre glace .
Fouettez .
Versez progressivement le beurre fondu et ajoutez le contenu du premier saladier .
Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène .
Fouettez les blancs d'œufs énergiquement , ajoutez le sel , fouettez de nouveau jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet .
Incorporez-les délicatement à la pâte .
Versez cette pâte dans un moule à cake .
Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes .
Laissez refroidir et dégustez sans modération le délicieux cake au matcha du restaurant YamYam , une gourmandise qui fera voyager vos papilles .
À propos de YamYam :
Les restaurants YamYam, fondés en 2020 par Iteb Boudjemaa et Anthony Dao Ngam , s’inspirent des voyages des deux fondateurs , qui ont souhaité faire fusionner les street-food asiatiques et françaises .
Déjà présent à Paris et à Cergy (95) , le concept ouvrira prochainement dans de nouvelles villes et sera disponible en franchise dès septembre 2021 .
Infos pratiques :
4 Place d’Estienne d’Orves
75 009 Paris
Et DISTRICT / Ccial 3 Fontaines
95 000 Cergy
Disponible en livraison sur Deliveroo et Uber Eats
Salade Jars au fromage Dégustation Entremont
Crédit Photo : Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / ENTREMONT
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
280 g de portion Dégustation Entremont
280 g de sauce tomate cuisinée
280 g de pâtes farfalle
20 feuilles de basilic
120 g de tomates cœur de bœuf
2 cl d’huile d’olive
Sel , Poivre
La préparation :
Cuire les pâtes dans un volume d’eau bouillante salée .
Passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson .
Verser un filet d’huile d’olive .
Saler , poivrer .
Mélanger . Réserver .
Découper la portion Dégustation Entremont et les tomates cœur de bœuf en cubes . Réserver .
Laver les feuilles de basilic , réserver .
Procéder au montage des « salades jars » : commencer par la sauce tomate cuisinée , ajouter une couche de pâtes , quelques feuilles de basilic , quelques cubes de fromages , les tomates .
Terminer par une seconde couche de cubes de portion « Entremont » .
Mélanger les éléments avant de déguster .
Idées recettes avec les salades prêtes à l’emploi / Florette
Elles ont l’avantage d’être peu caloriques et source de nombreuses qualités nutritionnelles ( β carotène , folates , fibres ) .
Elles s’intègrent même dans l’apport recommandé des 5 fruits et légumes par jour !
De plus, elles ont l’avantage de nous faciliter la vie .
Déjà découpées , triées , lavées et essorées , elles font gagner une dizaine de minutes sur la préparation du repas .
Grâce à la diversité de leurs teintes , textures et saveurs , elles accompagnent merveilleusement toutes les recettes et leur apportent même une touche de singularité .
Et puis , elles s’adaptent à tous les goûts et se plient aux envies des fans de viande , de poissons , de crustacés , comme aux amoureux de légumes et de fruits ou encore aux amateurs de fromages !
Salade festive et tartare de Saint-Jacques
Crédit photos : SVFPE / 750G / ADOCOM-RP
Crédit photo : Florette
Les ingrédients pour 4 personnes :
Un sachet de salade
8 noix de Saint-Jacques
3 fruits de la passion
4 c à s d’huile d’olive
1 jus de citron vert
Quelques zestes de citron vert
2 avocats
60 g de noix torréfiées
Baies roses
La préparation :
Trancher finement au couteau les noix de Saint-Jacques fraîches puis réserver au frais .
Faire de même avec les avocats et les citronner afin d’éviter qu’ils ne noircissent , réserver .
Préparer l’assaisonnement en prélevant les zestes du citron vert ainsi que le jus , ajouter l’huile d’olive , le jus des fruits de la passion , le sel et le poivre puis mélanger .
Sur une assiette plate ,déposer le carpaccio en alternant les noix de Saint-Jacques et les tranches d’avocat .
Déposer la salade en dôme puis assaisonner le tout avec de la vinaigrette aux fruits de la passion .
Ajouter les noix torréfiées grossièrement concassées .
Finir par une pincée de baies roses pilées .
Salade de mâche au saumon fumé et pommes de terre aux œufs de lompe :
Crédit photos : SVFPE / 750G / ADOCOM-RP
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 sachets de mâche
4 tranches de saumon fumé
80 g de noix concassées
6 pommes de terre à chair ferme de petit calibre ( rates , bonnottes , petites charlottes … )
80 g d’œufs de lump ( ou lompe ) noirs ou rouges selon le goût
1 échalote
4 c à s de jus de citron
2 c à s d'huile d'olive
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s d'aneth ciselé
Sel et poivre
La préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur .
Les laisser refroidir , enlever la peau et les couper en rondelles .
Dans un bol ,mélanger l’aneth et la crème fraîche .
Poivrer généreusement .
Déposer une grosse pointe de crème sur les rondelles de pommes de terre .
Étaler délicatement les œufs de lump par-dessus .
Mélanger dans un bol le jus de citron , l’huile d’olive , le sel et du poivre .
Émincer finement l’échalote .
Mettre dans un saladier la mâche avec les noix , l’échalote et les tranches de saumon fumé coupées en lamelles .
Napper la salade avec la vinaigrette de citron et déposer les pommes de terre aux œufs de lump sur la salade .
Servir .
Bœuf en croûte & mélange de salades
Crédit photos : Florette Food Factory
Les ingrédients pour 6 personnes
Un sachet de salade de mâche
Un sachet de salade de roquette
1,2 kg de filet ou rôti de bœuf
80 g de petites morilles
700 g de champignons de Paris
3 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf ( pour la dorure )
2cl de lait ( pour la dorure )
Un sachet de persil plat
2 échalotes
20 g de beurre
Vinaigrette
Sel , poivre
La préparation :
Déposer un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le rôti , à feu vif , pendant 1 à 2 minutes sur chacune des faces .
Saler , poivrer puis réserver .
Ciseler finement deux échalotes .
Découper les champignons de Paris et les morilles en fine brunoise . Faire fondre le beurre dans une sauteuse , et cuire les échalotes quelques minutes ajouter ensuite les champignons .
Cuire une dizaine de minutes à feu moyen .
Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson des champignons .
Étaler la première pâte feuilletée .
Déposer une première couche de champignons, ajouter le rôti par-dessus , le recouvrir de la préparation à base de champignons . Terminer avec la seconde pâte feuilletée en recouvrant entièrement le rôti .
Souder le long des bords en pinçant les deux pâtes avec votre index et votre pouce .
Découper l’excédent de pâte .
Faire une petite cheminée sur le dessus à l’aide d’un morceau de papier sulfurisé roulé .
Réserver au frais .
Découper à l’aide d’un emporte-pièce des étoiles de différentes dimensions , dans la troisième pâte feuilletée .
Décorer le rôti avec les étoiles et cuire les étoiles restantes entre deux plaques de cuisson dans un four à 170°C pendant 10 à 15 minutes .
Mélanger le lait avec un œuf puis dorer la totalité du rôti .
Placer dans un four préchauffé à 190°C .
Piquer une sonde de cuisson au milieu du rôti et cuire jusqu'à ce que la température à cœur indique 55°C .
Découper le rôti en tranches .
Servir accompagné des salades de mâche et roquette assaisonnées de vinaigrette .
Ajouter quelques étoiles en pâte feuilletée , et des petites morilles préalablement poêlées .
Déguster chaud .
Salade aux magrets de canard séchés et fruits d’automne
Crédit photo : Les Crudettes -Olivia Preseau
Les ingrédients pour 2 personnes :
1 sachet de mesclun
80 g de magrets de canard séchés
1 pomme
1 clémentine
1 patate douce + 1 c à c d’huile d’olive
60 g de noix
3 c à s de vinaigrette à la moutarde
Paprika
Sel , poivre
La préparation :
Éplucher la patate douce , couper grossièrement des cubes , mélanger avec une cuillère à café d’huile d’olive , une touche de paprika , du sel et enfourner pour 25 minutes à 200°C pour les faire rôtir .
Couper de fines lamelles de pomme , ajouter une touche de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde .
Éplucher la clémentine .
Dans deux bols , déposer la salade de mesclun , ajouter la patate douce rôtie , déposer des lamelles de pommes , des morceaux de clémentine , les tranches de magrets de canard séchés , sel et poivre , et terminer par des morceaux de noix .
Un peu de vinaigrette à la moutarde et déguster aussitôt !
À propos du SVFPE :
Les fabricants de salades en sachet sont représentés par le Syndicat des fabricants de produits végétaux prêts à l’emploi (SVFPE), Collective des végétaux dits de «4egamme» (végétaux crus prédécoupés, lavés et conditionnés, sans assaisonnement) créée en 1986 .
Il rassemble les principaux fabricants de végétaux frais prêts à l’emploi, dont la principale activité est la production de salades en sachet.
Le SVFPE assure la promotion et le développement des produits «4egamme» en France .
Il représente 90 % des volumes vendus sur le marché et 95 % de son chiffre d’affaires .
Recette Œufs cocotte aux artichauts poivrades , jambon de Parme et pecorino
Crédit photo : CNPO / Ph.Asset / ADOCOM-RP
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs
8 artichauts poivrades
4 fines tranches de jambon de Parme
8 tomates confites
Le jus d'un citron
20 cl de crème liquide
100 g de Pecorino ou de parmesan râpé
Basilic frais
10 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
La préparation :
Préchauffer le four à 200°C .
Casser les queues des artichauts puis les faire cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée citronnée .
Récupérer les fonds d'artichauts et retirer le foin .
Les couper en tranches et les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive . Saler , poivrer et les réserver .
Couper les tranches de jambons en lanières .
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs .
Réserver 4 jaunes entiers dans une assiette creuse et garder les 4 autres pour une autre recette .
Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette , verser la crème fraîche , saler et poivrer en mélangeant bien puis ajouter les ¾ du fromage râpé .
Beurrer les cocottes .
Verser les blancs battus , puis les artichauts , et les lanières de jambon , saupoudrer le reste de fromage puis enfourner 10 minutes à mi-hauteur .
Sortir les cocottes du four , déposer délicatement 1 jaune d'œuf sur le dessus de chaque cocotte , saler , poivrer et continuer la cuisson 1 à 2 minutes .
Ajouter le basilic et servir aussitôt .
Croissants apéritifs au jambon blanc et à l’Emmental français Râpé Entremont
Crédit photo : Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / ENTREMONT
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
125 g d’Emmental râpé Entremont
8 mini-croissants
2 tranches de jambon blanc
2 cas de crème fraîche épaisse
2 oignons nouveaux
Sel , poivre
La préparation :
Préchauffer le four à 180°C .
Découper les tranches de jambon blanc en quatre .
Ciseler finement les oignons nouveaux .
Mélanger la crème fraîche épaisse avec la moitié de l’Emmental râpé Entremont .
Saler, poivrer .
Couper les mini-croissants en deux , ajouter une fine couche de crème à l’Emmental râpé
Entremont puis le jambon et enfin de l’Emmental râpé et les oignons nouveaux .
Refermer le croissant .
Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson dans le four chaud pendant quelques
minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu .
Déguster chaud ou froid .
Recette Blinis au Tartare 100 % Végétal et pickles de légumes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
50 g de Tartare 100% Végétal
12 blinis ( environ 60 g )
⅓ de carotte ( environ 50 g )
⅓ d’oignon rouge( environ 50 g )
5 c.à s. de vinaigre de vin ( 15 g )
1 pincée de thym citronné frais ( 3 g )
La préparation :
Éplucher la carotte et l'oignon .
Tailler la carotte en julienne et l'oignon en fines lamelles .
Verser dans une casserole la carotte , l'oignon , le vinaigre et 2 c. à s.d'eau .
Faire chauffer .
À la première ébullition , couper le feu et laisser mariner 20 minutes dans le vinaigre chaud .
Égoutter les légumes .
Réchauffer les blinis à l'aide d'une poêle antiadhésive .
Recouvrir les blinis de Tartare .
Répartir les pickles sur le Tartare .
Parsemer de thym .
Infos pratiques :
NUTRISCORE A
Valeurs nutritionnelles pour une portion ( soit 69,3 g ) :
Énergie : 81,0 kcal / 338,7 Kj
Matières grasses : 4,0 g dont acides gras saturés 0,7 g
Glucides: 8,5 g dont sucres 1,6 g
Fibres: 1,4 g
Protéines: 1,9 g
Sel: 0,3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g:
Énergie: 116,9 kcal / 488,8 Kj
Matières grasses : 5,8 g dont acides gras saturés 0,9g
Glucides : 12,3 g dont sucres 2,3 g
Fibres : 2,1 g
Protéines : 2,7 g et Sel: 0,5 g
Salade Panzanella au melon et Jambon de Parme
Une recette du Consortium du Jambon de Parme : ©Consortium du Jambon de Parme
Les ingrédients pour 4 personnes:
1 botte de basilic
600g de tomates cerises , de différentes couleurs
250 g de pain au levain , coupé en morceaux de 2-3cm
100 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 melon , coupé en 12 quartiers , épépiné et épluché
8 tranches de Jambon de Parme
Pour la vinaigrette :
1 échalote , finement tranchée en rondelles
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de sirop d'agave
La préparation :
Pour la préparation de la vinaigrette , émincer l'échalote et la verser dans un bol avec le vinaigre de vin rouge , puis mettre de côté pendant 30 minutes .
Préchauffer le four à 200°C .
Couper et verser les tomates dans un grand bol , saupoudrer-les avec 1 cuillerée à café de sel , puis mettre de côté .
Couper le pain au levain en cubes .
Dans un autre grand bol , mélanger le pain au levain , une 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive avec un peu de sel .
Déposer les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 minutes , jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré .
Laisser refroidir .
Ajouter le reste de l'huile d'olive et l'agave dans le bol avec l'échalote pour faire la vinaigrette .
Mettre de côté 8 des plus petits quartiers de melon et hacher grossièrement le reste .
Ajouter le melon haché , les croûtons et la majeure partie de la vinaigrette dans le bol avec les tomates , puis ajouter le basilic .
Le kit petit chef cookies de la fabrique à cookies
C’est un tout nouveau kit à pâtisserie destiné aux enfants .
Il est composé d’une toque ( qui es à taille ajustable , comme ça pas de soucis , il ira à tous les enfants ) , d’un tablier , d’un pot de préparation pour une douzaine de cookies aux Smarties® et de 2 recettes exclusives La Fabrique Cookies .
Sympa , non ?
Les enfants vont adorer c’est sur , ils aiment toujours jouer aux petits chefs !
Cela permet donc selon leur degré d’autonomie de cuisiner avec eux ou de les laisser faire tout seul , en tout cas cela permettra de partager un moment de gourmandise en famille .
La recette :
Elle est simplissime , vous allez voir .
En effet il suffit de verser le pot de préparation dans un saladier , d’y ajouter le beurre et les œufs , de pétrir ses boules de cookies , et hop au four !
Un kit idéal pour les enfants de 3 à 10 ans .
Poids net du pot de cookies : 750 grammes
Prix de ce kit : 28 € 00
À propos de la Fabrique à cookies :
Depuis toujours , La Fabrique Cookies confectionne des cookies dans les règles de l’art – gourmands , moelleux , savoureux - dans le respect des meilleurs standards de qualité .
Autrement dit , des cookies « comme là-bas » avec un savoir-faire « bien d’ici » .
La pâte à cookie est préparée chaque jour ( dans la fabrique de Clichy , en région parisienne ) , puis calibrée et dressée à la main , et enfin cuite sur place , dans les 11 boutiques .
Leurs délicieux cookies sont aussi vendus sur leur eshop , et distribués - en sachet individuel biodégradable - aux professionnels de la restauration .
Chaque ingrédient est sélectionné avec exigence et minutie pour sa qualité , son goût et son origine française , voire locale quand c’est possible : beurre frais AOP Charentes – Poitou , œufs bio d’élevages du sud-est , farine de Centre Val de Loire avec un blé récolté à moins de 90 km du moulin , caramel d’Isigny au sel de Guérande , etc ...
Des valeurs qui en font une marque référente sur le marché du cookie !
Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition Crédit photo : Alexia Roux L...
