Gratin de pommes de terre et oignons à la crème en croûte de Panko

Gratin de pommes de terre et oignons à la crème en croûte de Panko

 

 

Une recette proposée par Kikkoman

 

Temps de préparation : 10 minutes

Calories par portion : 851 Kcal / 3561 KJ

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre

1 gousse d’ail

200 g de crème ( ou doubler la quantité de lait d’avoine )

200 ml de lait d’avoine ( ou de lait normal )

6 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

1 boîte de maïs ( = 425 ml )

125 g de fromage râpé

Noix muscade en poudre

Poivre du moulin

Poudre de poivron doux

Poivre de Cayenne

4 oignons

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de Sauce Barbecue Teriyaki au miel Kikkoman

100 g de pois mange-tout

80 g de beurre

40 g de Panko Kikkoman

40 g de graines de tournesol

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Éplucher les pommes de terre et les râper ou les couper en tranches fines .

 

Éplucher l’ail , le hacher menu et le faire chauffer avec la crème , le lait d’avoine et la sauce soja jusqu’à ébullition .

Égoutter le maïs , l’incorporer à la préparation à la crème avec les pommes de terre , porter à ébullition et faire cuire environ 2-3 minutes .

Ajouter le fromage , faire fondre et assaisonner avec la noix muscade , le poivre , la poudre de poivron et le poivre de Cayenne .

 

Éplucher les oignons , les couper en fines rondelles et les faire dorer dans l’huile chaude .

Ajouter la Sauce Barbecue Teriyaki au miel , porter quelques secondes à ébullition et poivrer .

 

Préchauffer le four à 180°C ( 160°C si chaleur tournante ) .

Laver et nettoyer les pois mange-tout .

Garnir un moule à gratin en alternant une couche d’oignons et pois mange-tout et une couche de pommes de terre .

 

Parsemer le gratin de petites noisettes de beurre , saupoudrer de chapelure Panko et de graines de tournesol , faire cuire environ 30 minutes au four préchauffé et servir .

 

Site internet : www.kikkoman.fr

 

 

Crousti de foie gars aux noix , gelée de vin jaune et pommes charlottes aux morilles

 Crousti de foie gars aux noix , gelée de vin jaune et pommes charlottes aux morilles

 

 

Une recette idéale pour la Saint Valentin

 

 

Crédit phot : CIFOG / Ph.Asset / Adocom-RP

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pour les crousti :

200 g de Foie Gras entier mi-cuit prêt à consommer

2 feuilles de brick

50 g de noix concassées

1 jaune d'œuf

Huile de noix

Fleur de sel

Brins de ciboulette

 

Pour la gelée de vin jaune

10 cl de vin jaune

1 feuille de gélatine

 

Pour les pommes charlotte

2 pommes de terre moyennes

100 g de beurre

2 feuilles de laurier

Sel , poivre en grains

 

Pour la crème de morilles :

25 g de morilles sèches

1 pomme de terre moyenne

10 cl de crème liquide

5 cl d'huile d'olive

10 g de beurre

1 échalote

5 cl de vin jaune

Sel , poivre du moulin

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Pour la gelée de vin jaune :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

Porter le vin jaune à frémissement . 

Hors du feu , y mettre la gélatine essorée à dissoudre .

Couler la gelée dans un ramequin sur ½ cm d'épaisseur . 

Entreposer au réfrigérateur .

 

Pour les pommes charlotte :

Peler les pommes de terre .

Les découper en cylindre avec un emporte-pièce cylindrique de 4 cm de haut .

Creuser l'intérieur avec une cuillère à pommes parisiennes .

Faire fondre le beurre avec le laurier , une pincée de sel et quelques grains de poivre noir .

Plonger les pommes de terre dans le beurre , les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre , sans forcer .

Les retirer délicatement et les déposer sur leur base sur une plaque .

 

Pour la crème de morilles :

Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède . 

Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau salée .

La peler , l'écraser avec l'huile d'olive , du sel , du poivre .

Faire revenir les échalotes ciselées dans une noix de beurre .

Ajouter les morilles égouttées , pressées pour enlever l'eau et grossièrement hachées .

Verser le vin , laisser réduire , ajouter la crème et réduire à nouveau de 2/3 .

Mélanger les morilles avec l'écrasée de pommes de terre .

Rectifier l'assaisonnement .

En remplir les pommes de terre évidées et garder au chaud .

 

Pour les crousti :

Découper à l'emporte-pièce 4 triangles de Foie Gras de ½ cm d'épaisseur .

Les réserver au frais .

Couper 8 triangles dans les feuilles de bricks .

Étaler la moitié des triangles sur une plaque de cuisson .

Les badigeonner de jaune d'œuf détendu d'un peu d'eau .

Couvrir des triangles restants .

Parsemer de noix concassées .

Les glisser dans le four préchauffé à 180°C .

Couvrir d'une deuxième plaque pour les empêcher de gondoler .

Laisser colorer uniformément .

 

 

 

 

Le montage :

 

Démouler et couper la gelée en cubes .

Au pinceau , badigeonner les triangles de Foie Gras d'huile de noix .

Parsemer d'un peu de fleur de sel .

Sur chaque assiette , disposer deux triangles de Foie Gras et deux de bricks en les décalant légèrement .

Ajouter une pomme de terre farcie de morilles .

Y piquer des tiges de ciboulette .

Ajouter 5 cubes de gelée par assiette et servir . 

 

Et voilà , dépaysement assuré  !

 

 

 

Concours Paris Brest

  Concours Paris Brest

 

 

Et oui à l’occasion du départ de Brest du Tour de France 2021 , le Finistère veut revisiter un dessert éponyme d’une autre grande course cycliste .

Et c’est un dessert qui est aussi l’un des préférés des Français : le Paris-Brest.

 

Ainsi et pour la première fois , la marque Tout Commence en Finistère , en collaboration avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Bretagne , lance deux concours culinaires , l’un à l’attention des professionnels dont la finale aura lieu le 24 juin , et le second à l’attention du grand public aura lieu en ligne du 2 mai au 1er juin 2021 .

 

Le but principal de ces concours est de valoriser les artisans en métiers de bouche finistériens , et les apprentis , en mettant en lumière leur créativité et leur talent , leur savoir-faire ainsi que le travail des formateurs qui les accompagnent et leur transmettent leurs connaissances et leurs compétences .

 

En parallèle du concours , pendant tout le mois de juin , les boulangeries , pâtisseries , restaurants et traiteurs ( identifiables grâce à l’affiche de l’opération ) proposeront leurs créations originales dans leurs commerces , en reprenant les critères du concours : des produits locaux et une esthétique maîtrisée à partir de la base du Paris-Brest ( une pâte à choux et un aspect crémeux ) .

 

 

 

 

 

 

Un concours professionnel transgénérationnel :

 

Un concours qui s’adresse à tous les professionnels des métiers de bouche , mais aussi à leurs apprentis .

La créativité , le savoir-faire , et l’audace seront les maîtres-mots de ce concours dont la finale se tiendra à Brest le 24 juin 2021 .

Parmi les jurys figurent quelques grands noms tels que Gilles Pudlowski , critique gastronomique , François Daubinet , chef pâtissier émérite de la Maison Fauchon , Marc Bretillot , designer culinaire à l’œil de lyn x, Jean-Luc L’Hourre , chef finistérien MOF ou encore Camille Perrotte , gagnante de la saison 8 du Meilleur Pâtissier .

A côté de ces personnalités, un second jury sera composé de 8 élèves de 4ème SEGPA* , scolarisés dans un établissement brestois de Zone d’Éducation Prioritaire (ZEP) , le Collège Kerhallet .

Ils remettront un prix spécial aux participants .

Pour gagner cette compétition , les candidats devront les séduire en leur proposant une version revisitée , salée , sucrée , ou même épicée ( mais en respectant les fondamentaux du Paris Brest : la pâte à choux et la crème ) , tout en valorisant au moins deux produits ou producteurs locaux .

 

Infos pratiques :

Inscriptions au concours du 22 avril au 1er juin 2021

Deux demies-finales réuniront 20 participants à Quimper le mercredi 9 juin 2021 et 20 autres participants à Brest le jeudi 10 juin 2021 .

La finale , qui regroupera les 10 finalistes présélectionnés , est organisée à Brest dans le restaurant de M. Yann Plassart , L’O à la Bouche .

La remise des prix aura lieu à 16 h 30 sur la scène principale du Fan Park , Place de la Liberté à Brest .

Le formulaire d’inscription et le règlement sont à télécharger sur le site : www.toutcommenceenfinistere.com/concours

 

 

 

 

Un concours grand public

 

En complément du concours professionnel , un jeu concours est organisé pour le grand public du 2 mai au 3 juin .

Amateurs et amatrices de cuisine pourront ainsi proposer leur Paris-Brest revisité en envoyant les trois plus beaux clichés de leur plat , accompagnés de la recette rédigée .

L’objectif est de proposer une création originale et audacieuse , qui mise avant tout sur les produits locaux .

À l’issue de la sélection du gagnant par deux restaurateurs finistériens , celui-ci se verra proposer une place dans le jury de la grande finale professionnelle .

 

 

Infos pratiques :

Dates du concours : 2 mai au 1er juin 2021

Règlement du jeu-concours disponible sur le site https://www.toutcommenceenfinistere.com/jeu

La recette , accompagnées de 3 photos du plat , sont à adresser par mail à parisbrest@finistere360.com

 

Ou par voie postale à :

Agence Finistère 360°,

Opération Paris-Brest ,

1 Allée François Truffaut,

CS 92005

29 018 Quimper Cedex.

 

 

 

 

 

 

Paris-Brest en quelques mots :

 

Le Paris-Brest est tout d’abord une ligne ferroviaire inaugurée en 1865 .

Cette ligne de chemin de fer est un tournant dans l’histoire bretonne : symbole de modernité , ce nouveau moyen de transport a transformé le territoire .

Car , à cette époque , il fallait compter 17 heures pour faire le trajet vers la capitale ...

Aujourd'hui , un Brestois peut rejoindre Paris en un peu moins de 4 heures !

 

Le Paris-Brest c’est aussi une course de vélo créée en 1891 par Pierre Giffard , rédacteur en chef du Petit journal , et qui est aujourd’hui , l’une des plus anciennes courses cyclistes au monde .

C’est même l’une des courses précurseurs du Tour de France .

Cet aller-retour mythique entre la capitale et la pointe finistérienne est long de plus de 1200 km .

À cette époque , les participants devaient passer non loin d’une petite pâtisserie à Maisons-Laffitte où se trouvait un artisan boulanger-pâtissier du nom de Louis Durand .

En 1909 , le pâtissier eut l’idée de confectionner des éclairs en couronne de pâte à choux , clin d’œil aux roues des bicyclettes , coupée en deux horizontalement , fourrée de crème pâtissière pralinée et garnie d’amandes effilées .

 

 

Cheesecake croustillant au chocolat

  Cheesecake croustillant au chocolat

 

Une recette proposée par Kikkoman

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

 

Les ingrédients pour 12 personnes

 

Pour le fond :

120 g de beurre

60 g de Panko Kikkoman

80 g de sucre

60 g de poudre d’amandes

 

Pour la garniture :

60 g de chocolat au lait

2 paquets de poudre pour pudding à la vanille

200 g de sucre

60 g de beurre ramolli

2 œufs

1 kg de fromage blanc maigre ( ou de fromage frais )

200 ml de lait d’amande ( ou de lait normal )

4 c. à soupe de sauce soja douce naturellement fermentée Kikkoman

 

Pour le dessus :

15 g de poudre d’amandes

15 g de Panko Kikkoman

 

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C ( 160°C si chaleur tournante ) et tapisser un moule à gâteau amovible ( Ø 28-30 cm) de papier cuisson .

Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide .

Mélanger la chapelure Panko avec le sucre , le beurre fondu et les amandes , répartir sur le fond du moule , bien appuyer et faire cuire environ 20 minutes à four préchauffé .

 

Pour la garniture , hacher grossièrement le chocolat et faire fondre au bain-marie .

Mélanger la poudre pour pudding à la vanille , le sucre et le beurre .

Ajouter les œufs , le fromage blanc , le lait d’amande et la sauce soja douce , mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et réserver 100 grammes .

Répartir la crème claire sur le fond précuit .

 

Mélanger le chocolat avec la crème réservée , répartir sur la crème claire par petites touches à l’aide d’une cuillère à soupe et mélanger délicatement avec la crème claire pour obtenir un effet marbré .

 

Pour le dessus , mélanger les amandes et la chapelure Panko , en saupoudrer le gâteau et faire cuire encore environ 50 minutes .

 

Laisser d’abord refroidir le gâteau environ 2 heures dans le moule sur une grille , puis retirer le cerclage du moule et laisser refroidir complètement le gâteau .

 

 

 

 

Site internet : www.kikkoman.fr

Mini-omelettes roulées au saumon fumé

  Mini-omelettes roulées au saumon fumé

 

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Crédit photos : CNPO / Ph.Asset / ADOCOM-RP

 

Les ingrédients pour 4 personnes

6 œufs

4 tranches de saumon fumé

100 g de fromage frais ½ sel

2 c à s d'huile de colza

1 c à s de ciboulette ciselée

Sel , poivre du moulin

 

 

La préparation :

 

Battre les œufs dans un saladier .

Ajouter 1 c à s d'huile .

Saler et poivrer au moulin .

Verser le tout dans une grande poêle antiadhésive avec la seconde cuillère à soupe d'huile .

 

Faire cuire l'omelette à feu doux pendant 8 / 10 minutes en décollant les bords avec une spatule . Ajouter la ciboulette ciselée .

 

Déposer l'omelette sur un torchon propre pour la laisser tiédir .

Tartiner le fromage ½ sel sur l'omelette et déposer dessus les tranches de saumon fumé .

 

Rouler l'omelette bien serrée sur elle-même puis l'entourer de film plastique , mettre au frais .

 

À l'heure du brunch , la couper en rondelles de 5 cm comme des makis .

 

 

 

Mon cahier de confitures des 4 saisons

  ‌Mon cahier de confitures des 4 saisons

 

Un livre de Nat Sinob

Aux Éditions Mosaïque-Santé

Dans la collection : Les cahiers

 

 

 

C’est un livre très sympa , on y trouve plein d’idées pour réaliser des confitures maisons avec des fruits et légumes , mais aussi avec des fleurs , des baies au fil des saisons !

En plus les recettes sont vraiment expliquées de façon très simple mais avec précision , ce cahier nous propose aussi des astuces , des tours de main pour bien préparer les fruits avant cuisson …

 

Un livre pour découvrir des recettes gourmandes & étonnantes mais surtout avec moins de sucre !

Moins de sucres , oui car c’est meilleur pour la santé , mais elles sont toutes aussi savoureuses , alors a vos fourneaux !

 

Le livre en quelques mots :

Virtuose des saveurs , Nat Sinob nous ouvre son cahier de recettes et nous offre une centaine d'idées pour retrouver la saveur incomparable des confitures maison .

Laissez-vous tenter par l'incontournable confiture à la fraise , le lemon curd et la gelée de mûres , ou osez des alliances plus inattendues , subtiles et gourmandes , avec la confiture d'abricots au gingembre et à la fleur d'oranger , celle des prunes rouges au thé noir ou encore la confiture de fleurs de trèfle au miel .

 

Classées par saison , à base de fruits et de légumes , les inconditionnels de la cueillette trouveront aussi des idées pour préparer les fleurs et les baies sauvages comestibles .

 

 

A propos de l'auteur :

Graphiste et illustratrice , Nat Sinob ne consacre pas de temps à cultiver un potager : elle préfère de loin ramasser de quoi manger lors de ses promenades !

Transmise de mère en fille, elle a partagé sa connaissance des plantes dans « Plantes sauvages comestibles et Champignons comestibles » , aux éditions Mosaïque-Santé .

 

 

Livre de 64 pages au format 16,5 * 24 cm

Dans la collection : Mes cahiers

Tarif : 9 €

Voici la présentation du livre sur notre site internet, avec des extraits : 
https://www.mosaique-sante.com/les-cahiers/204-mon-cahier-de-confitures-des-4-saisons
 

Recette œufs brouillés pour brunch

  Recette œufs brouillés pour brunch

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Crédit photos : CNPO / Ph.Asset / ADOCOM-RP

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

10 œufs

5 c à s de lait

50 g de beurre

2 c à s de ciboulette ciselée

Sel, poivre du moulin

 

 

 

La préparation :

 

Casser les œufs dans une casserole à fond épais , puis ajouter le lait , 25 g de beurre , le sel et le poivre .

Laisser cuire à feu très doux sans cesser de fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance d'une crème .

 

Retirer la casserole du feu puis incorporer le reste du beurre et la ciboulette en continuant de fouetter .

 

Déguster immédiatement sur de petites gaufres non sucrées .

 

 

Focaccia apéritive au Jambon de Parme , brocoli et ricotta

  Focaccia apéritive au Jambon de Parme , brocoli et ricotta

 

Une recette proposée par le consortium du Jambon de Parme

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la pâte :

400 g de farine

20 ml d’huile d’olive

18 g de levure de bière

2 cuillerées d'olives vertes hachées

10 g de sel I

 

Pour la farce :

100 g de ricotta salée

120 g de Jambon de Parme

130 g de brocoli-rave, parés et blanchis

1 piment fort

Sel , huile d'olive extra vierge

 

 

La préparation

Dans un demi-verre d'eau , mélanger la farine avec l'huile d'olive et la levure de bière dissoute .

Pétrir en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse , puis ajouter du sel .

Faire une boule de pâte, couvrir et laisser lever , jusqu'à ce qu'elle double de volume .

Pendant ce temps , faire sauter les brocolis dans de l'huile d'olive en ajoutant le piment .

Assaisonner le tout avec du sel et de la ricotta .

Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant l'olive hachée .

Sur une plaque graissée de 30 x 40 cm, aplatir la pâte et recouvrir la moitié de la pâte avec des légumes et du jambon de Parme .

Replier la deuxième moitié de la pâte sur la moitié supérieure et sceller les bords .

Presser la surface en différents points , badigeonner avec un peu d'huile d'olive mélangée à une cuillère d'eau .

Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé et faire cuire au four à 190°C pendant 35 / 40 minutes .