Galette d’edamame-maïs-tofu à la sauce Tamari sucrée

 Galette d’edamame-maïs-tofu à la sauce Tamari sucrée

 

Une recette vegan proposée par les sauces Kikkoman

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

 

 

 

Les ingrédients :

240 g d’edamame , sans cosses

50 g de maïs en grain

400 g de tofu ferme

20 g de gingembre

4 c. à soupe de chapelure Panko

5 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs

Chaque fois 1 c. à café de sel et de sucre

Environ 2 c. à soupe d‘huile

 

 

 

 

La préparation :

 

Pour la sauce Tamari :

Mélanger la fécule de pomme de terre avec 4 c. à café d‘eau .

Porter à ébullition dans une casserole la sauce soja , le vin blanc , le bouillon de légumes , le jus de maïs et le sucre .

Ajouter la fécule de pomme de terre mélangée et porter à ébullition .

Ajouter pour finir l’huile de sésame .

 

Pour les galettes :

Blanchir les edamame et bien égoutter .

Bien égoutter le maïs également, tamponner le tofu avec du papier de cuisine pour le sécher .

Éplucher le gingembre et le râper finement .

Mélanger dans un récipient le tofu , le gingembre , la farine Panko , la fécule de pomme de terre , le sel et le sucre .

Ajouter les edamame et le maïs et mélanger grossièrement .

 

Faire chauffer de l’huile dans une poêle .

Placer au milieu de la poêle des anneaux de cuisson et y répartir le mélange pour les galettes .

Retirer les anneaux de cuisson , légèrement répartir le mélange pour les galettes avec le dos d’une cuiller et faire cuire à feu moyen pendant environ 4-5 minutes .

Retourner les galettes à l’aide d’une spatule et faire cuire pendant 3-4 minutes .

 

Placer les galettes sur une assiette , verser la sauce Tamari et servir .

 

 

Site internet kikkoman pour retrouver plus de recettes et nombreuses infos : www.kikkoman.fr

 

 

Pilaf vegan aux légumes variés

  Pilaf vegan aux légumes variés

 

Une recette vegan proposée par les sauces Kikkoman

 

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Calories par portion : 305 Kcal / 1277 KJ

 

 

 

Les ingrédients :

 

125 g de riz basmati

Environ 100 g de petits oignons

1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de margarine vegan

Environ 150 ml de bouillon de légumes

1-1½ c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

1 c. à café de sucre

Une pincée de poivre fraîchement moulu

 

Pour l’assaisonnement des légumes :

50 ml de bouillon de légumes

1 pincée de sel

½ c. à café de sucre

Une pincée de poivre blanc

 

Pour le topping de légumes :

50 g de poivrons rouge

50 g de champignons

50 g d‘aubergine

50 g de courgettes jaunes et 50 g de courgettes vertes

6 tomates cerises

2 c. à soupe d’huile

30 g de roquette

 

À votre goût : paprika en poudre

 

 

 

 

La préparation :

 

Pour le riz pilaf :

Laver et égoutter le riz .

Éplucher les oignons , les hacher grossièrement et les faire frire dans une casserole dans l’huile chaude .

Ajouter le riz et la margarine et faire de même frire .

Ajouter le bouillon de légumes , la sauce soja , le sucre et le poivre et faire mijoter avec un couvercle à feu doux pendant environ 10 minutes .

Retirer la casserole du feu et laisser gonfler pendant environ 10 minutes .

 

Pour l’assaisonnement des légumes :

Bien mélanger tous les ingrédients .

Pour le topping de légumes , préparer tous les légumes et les couper en morceaux faciles à manger .

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire dans l’ordre : poivrons , champignons , aubergines , courgettes et tomates cerises .

Ajouter l’assaisonnement et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé .

 

Mélanger les légumes grossièrement avec le pilaf et dresser sur une assiette en ajoutant la roquette et la poudre de paprika .

 

 

Site internet kikkoman pour retrouver plus de recettes et nombreuses infos : www.kikkoman.fr

 

 

 

Quelques idées de recettes proposées par European Fraich’ Force

Quelques idées de recettes proposées par European Fraich’ Force

 

 

 

European Fraich’ Force :

C’est le programme européen d’information et de promotion des fruits et légumes frais : 2021 / 2023

 

 

 

 

 

 

Douce compotée pomme chou rouge

 

C’est une recette belge

 

Les ingrédients pour 4 portions :

50 g de beurre

1/2 chou rouge

2 pommes

2 oignons

1 poignée de raisinés ( raisin sec )

3 cuillères à soupe de cassonade

1 feuille de laurier

2 branches de thym

Sel , poivre

 

La préparation :

Couper le chou en fines lanières , en ôtant les cotes blanches et les nervures

Couper les pommes en bons morceaux

Couper les oignons grossièrement

Faire blondir les oignons dans le beurre

Ajouter le chou , les pommes , les raisinés et les aromates

Saler , poivrer

Laisser mijoter à couvert pendant environ une heure .

 

Le conseil du chef Charles Soussin

À déguster avec un poisson blanc en papillote , à associer avec un crumble de pain d’épices , ou quelques amandes torréfiées , à déguster chaud ou froid , ou à rouler dans une tranche de jambon comme un petit maki !

 

 

 

 

 

 

Sandwich légumes croquants Mimosa

 

Recette venue de Hongrie

 

Les ingrédients pour 4 portions :

4 œufs durs

2 cuillères à soupe de beurre

Ciboulette au goût

4 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à café de raifort doux ( en option )

Sel au goût

Poivre au goût

Paprika au goût ( en option )

1 baguette

Des légumes frais ( concombre , tomate , poivron , radis , salades )

 

La préparation :

Cuire les œufs durs ( environ 10 minutes ) , à écailler lorsqu’ils sont froids

Retirer les jaunes , les écraser avec une fourchette , ajouter le beurre et l’œuf haché ( le blanc de l’œuf hacher finement )

À la crème de beurre et d’œufs , ajouter la moutard , la mayonnaise , le raifort râpé , le sel , le poivre et le paprika , puis la ciboulette hachée .

Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure .

Repartir la crème sandwich aux œufs sur les tranches de pain et garnir de légumes frais de saison .

 

Le conseil du chef Charles Soussin :

Idéal pour un bento box , en pique-nique , à décliner sur 2 étages en mode club sandwich , associer les fruits et les légumes et combiner les textures selon la saison .

 

 

 

 

 

 

 

Bowl croquant lait d’amande , kiwis , fraises comme miel et pistaches .

 

Les ingrédients pour 4 portions :

0,5 L de lait d’amendes

100 g de riz rond

4 cuillères à soupe de miel

50 g de pistaches

2 kiwis

10 fraises

2 brins de menthe

 

La préparation :

Versez le riz dans une casserole

Couvrir d’eau et porter à ébullition

Égoutter et rafraîchir

Verser le lait d’amande dans une casserole .

Ajouter le riz et le miel et faire cuire à feu doux 20 minutes .

Refroidir .

Éplucher les Kiwis .

Tailler les fraises et les kiwis en dés .

Ajouter les pistaches et déposer sur le riz .

 

Les conseils du chef Charles Soussin :

À déguster froid , en dessert ou pour un excellent petit déjeuner .

À réaliser avec n’importe quel lait .

On peut aussi utiliser des perles du japon , des graines de chia , du quinoa …

 

 

Crédit recette : Charles Soussin / Interfel

 

 

 

 

 

 

Brusquette tomates concassées , billes et tagliatelles de concombre mariné au basilic

 

Les ingrédients pour 4 portions :

6 tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 concombre

25 g de pignons

4 tranches de pain de campagne

2 brins de basilic

Sel et poivre

 

La préparation :

Laver la tomate . Tailler en des réguliers .

Éplucher l’oignon . Tailler en des .

Dans une casserole , verser l’huile d’olive .

Ajouter les oignons .

Laisser cuire sans coloration 2 minutes , ajouter les tomates et cuire à feu doux 10 minutes .

Toaster le pain .

Tartiner de tomates .

Réaliser des billes de concombre et des tagliatelles de concombre à l’aide d’un économe ..

Assaisonner d’huile d’olive , pignons , saler et poivrer .

Déposer sur la tartine et décorer de basilic .

 

Les conseils du chef Charles Soussin :

On peut aussi cuire légèrement les concombres avec de l’huile d’olive et du citron ( version barigoule à tester ! )

Pour les amoureux d’ail et d’aneth , changer l’assaisonnement pour en faire une version tzatziki …

 

Crédit recette : Charles Soussin / Interfel

 

 

 

 

Plus d’infos :

Pour retrouver les actualités et contenus de ce programme européen rendez-vous sur :

www.fruttiveggi.eu

www.lesfruitsetlegumesfrais.com

3 recettes faciles de Madeleine

  3 recettes faciles de Madeleine

 

 

Des recettes proposées par les « Œufs de France » qui rendent hommage à ces gourmandises .

 

Crédits photos : CNPO / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

 

 

Crédits photos : CNPO / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

Les ingrédients pour 24 madeleines ( natures et aromatisées ) :

4 œufs

250 g de farine avec poudre levante incorporée

150 g de beurre

200 g de sucre en poudre

7 cl de lait

 

Pour les madeleines aux amandes effilées

30 g d'amandes effilées

1 c à s d'eau de fleur d'oranger
 

Pour les madeleines au thé vert et gingembre confit

2 c à c de thé vert Matcha

1 c à s de gingembre confit ciselé

 

Pour les madeleines aux pistaches et eau de roses

1 c à s de pistaches vertes émondées et concassées

1 c à s d'eau de rose

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Faire fondre le beurre à feu très doux .
Dans une jatte , battre les œufs avec le sucre .

Ajouter le lait , la farine et le beurre fondu .
Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
La laisser reposer une heure .

Séparer la pâte dans 4 bols .

 

Laisser le premier bol nature .
Ajouter les amandes effilées et l'eau de fleur d'oranger dans le second .
La poudre de thé vert et le gingembre confit dans le troisième .
Les pistaches vertes et l'eau de rose dans le dernier .

Bien mélanger .

 

Verser les différentes pâtes dans des moules à madeleines préalablement beurrés .
Enfourner à mi-hauteur 4 minutes à 210°C puis 7 minutes à 180°C .
Démouler délicatement les madeleines encore chaudes puis les déposer sur une grille pour refroidir .

 

 

Crédits photos : CNPO / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

Tartine de foie gras aux mille saveurs de l’ été

Tartine de foie gras aux mille saveurs de l’ été

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

 

Crédit photo : Cifog / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

 

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 baguettes bien dorées

200 g de Foie Gras mi-cuit en bocal

8 asperges vertes

50 g de pois gourmands

8 radis multicolores

6 mini-carottes

2 petites branches de céleri

1 échalote

1 c à s de crème de vinaigre balsamique

Fleurs comestibles

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Couper les asperges dans la longueur en ne gardant que les pointes .

Les faire cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante bien salée avec les mini-carottes fendues en 2 et les pois gourmands .

À la fin de la cuisson , plonger les légumes dans un saladier d'eau glacée .

 

Préparer les radis : les couper en deux puis la moitié en rondelles .

 

Détacher les feuilles de céleri et éplucher l'échalote .

 

Sortir le Foie Gras du réfrigérateur , ouvrir le bocal le détailler en beaux copeaux .

Couper les baguettes en deux dans la longueur .

Frotter la mie avec l'échalote puis déposer quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique .

Déposer joliment dessus les légumes et le Foie Gras .

Ajouter les petites fleurs, un peu de fleur de sel et le poivre au moulin .

Servir aussitôt .

 

Crédit photo : Cifog / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

Pavlova aux fruits rouge

  Pavlova aux fruits rouge

 

 

Recette proposée par le chef pâtissier Henri Desmoulins, lauréat de l’émission LMPP Saison 4 sur M6 

Pour une pavlova de 8 personnes

 

 

Les ingrédients :

 

125 g de fraises

125 g de framboises

50 g de myrtilles

 

Pour la meringue :

250 g de blanc d’œuf

250 g de sucre

250 g de sucre glace

 

Pour la chantilly :

500 g de crème 35%

1 gousse de vanille

40 g de sucre

À monter ensemble

 

 

 

La préparation :

Monter les blancs

Incorporer le sucre cristal dans le bol du mélangeur en pluie

Ajouter le sucre glace

Monter en meringue solide

 

 

Le dressage :

Coupez les fruits frais ,réservez

Mettez une partie des fruits rouge sur le fond avec un peu de coulis

Pochez la chantilly , libre court à votre créativité

Dressez les fruits frais sur le dessus

Vous pouvez zester un peu de citron vert sur le dessus pour rajouter un côté frais

 

Astuce :

Faites fondre 40 g de chocolat blanc , prenez un pinceau et passer le sur la meringue avant utilisation afin que la meringue reste sèche une fois dressée

 

 

Bon appétit!

Salade de crevettes au Dom Pacello Royal Orange®

 Salade de crevettes au Dom Pacello Royal Orange®

 

 

 

Une recette proposée par Dom Pacello Royal Orange® Massenez

 

 

Crédit photo et recette : ©DistillerieMassenez

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

 

24 crevettes ou gambas

2 oranges

Mâche Q.S.

 

Pour la sauce :

20cl de Dom Pacello Royal Orange® 40 % vol .

2 brins de romarin

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

1 cuillerée à café de miel

Huile d'olive

 

 

 

 

La préparation :

 

Pour la sauce caramel :

Dans une casserole , verser le Dom Pacello Royal Orange® , les brins de romarin , le gingembre et le miel .

Mélanger et laisser réduire de moitié à feu moyen .

Filtrer et réserver .

 

 

Pour la salade :

Peler à vif les oranges et prélever les suprêmes .

Réserver au frais .

Décortiquer les crevettes et les faire cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive . 

 

 

Le dressage :

Dans les assiettes , disposer la mâche , les crevettes et les suprêmes d'orange .

Arroser avec un filet de sauce caramel au Dom Pacello Royal Orange® . 

 

Dégustez cette entrée accompagnée d'un verre de Liqueur Dom Pacello Royal Orange® .

 

 

 

Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération ;

 

 

 

 

Tartelettes aux fraises charlotte basilic et citron vert

  Tartelettes aux fraises charlotte basilic et citron vert

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour les tartelettes :

1 pâte sablée

600 g de fraises Charlotte

Quelques pistaches concassées

 

Pour la crème pâtissière au basilic et citron vert :

50 cl de lait entier

50 g de farine

70 g de sucre en poudre

2 œufs et 2 jaunes d’œufs

20 feuilles de basilic

1 citron vert pour le zeste

 

 

 

La préparation :

Préparer la crème pâtissière, en faisant chauffer 10 à 15 minutes dans une casserole le lait et les feuilles de basilic , puis laisser infuser 10 à 15 minutes hors du feu et retirer le basilic .

Mélanger énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement .

Ajouter la farine et les œufs entiers , puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène . 

Ajouter cette préparation au lait infusé au basilic et fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe . 

Hors du feu , ajouter les zestes du citron vert et mélanger .

Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact , afin d’éviter la formation d’une peau .

Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures .

Préchauffer le four à 200 °C ( thermostat 6-7 ) .

Étaler la pâte et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce .

Les déposer dans des moules à tartelettes avant de piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter un gonflement à la cuisson .

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson pour cuire à blanc .

Enfourner pendant 15 minutes , retirer les billes et prolonger la cuisson de 3 minutes .

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie .

Laver , équeuter et couper les Charlotte en deux dans le sens de la longueur .

Garnir le fond de la pâte froide de crème au basilic et citron vert , puis déposer les demi-fraises par-dessus .

Parsemer de pistaches concassées et de zestes de citron vert avant de servir .