Des recettes proposées par Brasseurs de France
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
Au fil des années , la Bière de Noël , particulièrement aromatique et disponible de mi-novembre jusqu’aux fêtes de fin d’année , est devenue un rendez-vous attendu des connaisseurs .
Chaque brasseur a sa recette et d’une année à l’autre , elle n’est jamais ni tout à fait la même ni tout à fait une autre ...
Issue d’un brassin original et éphémère , elle se caractérise par des saveurs délicates , rondes , teintées de notes d’agrumes , d’épices ou de caramel , soutenues par un mélange des meilleurs malts , pâles et torréfiés qui lui confèrent force et densité .
La Bière de Noël , d’une belle couleur ambrée allant de l’acajou au brun doré , habillée d’une mousse dense et crémeuse , brille de tous ses feux .
Une bière qui incarne dans sa pétillance et ses couleurs chaudes toute la magie de Noël .
Conseils de dégustation des brasseurs
La Bière de Noël se déguste à la pression ou en bouteilles .
Elle titre en moyenne 6% alc/vol .
Il est recommandé de la déguster entre +4 et +6°C pour apprécier la subtilité de ses saveurs et ses caractéristiques .
Foie gras , huîtres , volailles , poissons , crustacés , fromages et desserts , les saveurs fraîches et aromatiques de la Bière de Noël accompagnent parfaitement les mets tant salés que sucrés .
Cocktail à la grenade , groseille et bière de Noël
Les ingrédients pour 4 personnes
75 cl de bière de Noël
80 ml de jus de grenade
1 citron vert
50 g de graines de grenade
100 g de groseilles
1 c. à café de sucre
4 tiges de romarin
La préparation :
Verser le jus de grenade , le jus du citron vert , le sucre en poudre et la moitié des groseilles dans un blender et mixer le tout quelques secondes .
Passer ensuite la préparation au tamis .
Répartir les graines de grenade dans 4 verres et ajouter la préparation précédente .
Verser la bière dans les verres , puis ajouter une tige de romarin et une petite grappe de groseille en guise de décoration .
À déguster bien frais !
Terrine de foie gras aux mangues caramélisées, graines de vanille et poivre de Timut
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 2 heures et 48 heures
Pour une terrine , soit 8 personnes
Les ingrédients :
2 lobes de foie gras cru ( soit environ 800 g )
100 ml de vin blanc sec
2 mangues
1 gousse de vanille
3 c. à soupe de sucre
30 g de beurre
Poivre de Timut
1 c. à café de baies roses
Sel
La préparation :
Sortir les lobes de foie gras de leur sachet et les laisser à température ambiante une petite heure .
Les découper en 4 et retirer les petites veines en utilisant un couteau fin .
Saler et poivrer les morceaux , puis les déposer dans un plat .
Couvrir de vin blanc et laisser mariner toute la nuit au frais .
Le lendemain, préchauffer le four à 150°C .
Éplucher les mangues et récupérer la chair autour des noyaux .
Conserver une demi-mangue au frais et découper le reste en dés d’environ 1 cm .
Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle , puis ajouter la gousse de vanille grattée et la mangue .
Faire cuire 25 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement .
Faire caraméliser les mangues , puis laisser tiédir .
Sortir le foie gras du réfrigérateur et tapisser le fond d’une terrine avec la moitié .
Ajouter une couche de mangues refroidies , puis recouvrir du reste de foie gras .
Refermer la terrine et faire cuire au bain-marie pendant 35 minutes .
Après cuisson , ôter le couvercle .
Couvrir le foie gras de papier-cuisson et d’une planchette aux dimensions de la terrine . Poser un poids par-dessus afin de bien tasser le foie et laisser refroidir complètement au moins 2 heures à température ambiante .
Retirer le poids ainsi que la planche , refermer la terrine et placer au réfrigérateur pendant 48 h .
Avant de servir, couper le reste de la mangue en fines lamelles , puis les disposer sur le foie gras .
Ajouter des grains de poivre de Timut ainsi que des baies roses concassées .
Déguster avec du pain toasté et de la fleur de sel .
À déguster avec une bière de Noël .
Pavés de saumon laqués au miel et à la bière de noël , sauce salsa revisitée à la grenade et aux cranberries
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
20 g de beurre
3 c. à soupe de miel de fleurs
4 c. à soupe de bière de Noël
1 cm de gingembre frais
1 gousse d’ail
Sel & poivre
2 citrons verts
Les graines d’une grenade
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit oignon rouge
40 g de cranberries
La préparation :
Éplucher et hacher l’oignon rouge , puis rincer et ciseler finement la coriandre .
Déposer le tout dans un petit bol et ajouter le jus des citrons verts , les graines de grenade et les cranberries .
Saler et poivrer , puis réserver au frais .
Éplucher le gingembre et l’ail , puis les hacher .
Faire chauffer le beurre , le miel , la bière de Noël , l’ail et le gingembre dans une poêle , puis ajouter les pavés de saumon .
Faire cuire 3 minutes de chaque côté , à feu vif , tout en les arrosant régulièrement avec la sauce .
Saler et poivrer .
Servir les pavés de saumon dans les assiettes , puis ajouter la sauce Salsa revisitée , du citron vert et de la coriandre fraîche .
Poires et ananas rôtis au beurre et aux graines de vanille , fleurs d'ananas séchées et citrons
Les ingrédients :
4 poires
1 gros ananas
40 g de beurre
1 gousse de vanille
1 c. à café de miel
1 citron jaune
1 citron vert
La préparation :
Préchauffer le four à 100°C , en chaleur tournante .
Couper l’ananas sous ses feuilles , puis à sa base .
Le peler délicatement , puis retirer les petits yeux noirs .
Découper 12 tranches d’environ 1 cm et le reste en fines tranches d’environ 2 mm .
Réserver les tranches épaisses au frais et disposer les tranches les plus fines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé .
Enfourner pour 2 h de cuisson .
Retourner les tranches délicatement toutes les 30 minutes .
Les laisser ensuite complètement refroidir .
Éplucher les poires , les couper en deux , puis les évider .
Faire chauffer le beurre , le miel et les graines de la gousse de vanille dans une poêle , puis ajouter les poires .
Faire cuire 15 minutes , tout en les retournant et les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson .
Ajouter les rondelles d’ananas et prolonger la cuisson de 15 minutes .
Lorsque les fruits ont bien rôti , les dresser dans des assiettes , puis ajouter des fleurs d’ananas séchées .
Terminer par des zestes de citron jaune et de citron vert et un filet de leur jus .
À déguster avec une bière de Noël .
À propos de la bière de Noël
L’origine de la Bière de Noël remonte au XVIIe siècle .
À l’automne , pour pouvoir stocker leurs récoltes d’orge et de houblon , les brasseurs devaient vider les récoltes restant de l’an passé .
Ils utilisaient alors ces matières premières pour créer un dernier brassin , plus riche en malt et en houblon que leurs cuvées habituelles .
Ce brassin spécial , agrémenté d’épices ou d’aromates ( cannelle , coriandre , gingembre , anis , etc . ) , était ensuite offert aux employés de la brasserie et à ses meilleurs clients pour être dégusté à la veille de Noël .
La tradition s’est perpétuée et a fait de la Bière de Noël un moment fort du calendrier brassicole .
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
