Mini-potirons farcis au Confit de canard effiloché et légumes d'automne

  Mini-potirons farcis au Confit de canard effiloché et légumes d'automne

 

 

Crédit photo : CIFOG / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits potirons

2 cuisses de Confit de canard

1 panais

1 navet

12 oignons grelots

2 gousses d'ail

4 feuilles de sauge

20 g de beurre

1 c à s d'huile de pépins de raisins

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

La préparation :

 

Couper un chapeau à chacun des petits potirons .

Les évider en retirant les graines pour récupérer le maximum de chair .

 

Éplucher et couper le panais et le navet en petits cubes .

 

Éplucher également les oignons et les gousses d'ail .

 

Préparer le Confit de canard en retirant la graisse et la peau , puis l'effilocher entre vos doigts pour récupérer la chair .

 

Préchauffer le four à 180°C .

 

Faire revenir la chair du potiron et des autres légumes dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 c à s d'huile .

Ajouter les gousses d'ail écrasées et les feuilles de sauge .

Saler , poivrer et laisser cuire 5 minutes sur feu moyen .

 

Remplir les potirons avec le mélange de légumes et l'effiloché de canard .

Replacer les chapeaux puis enfourner 15 minutes à 180°C .

 

Servir dans le plat avec le reste des légumes .

Crédit photo : CIFOG / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

Burgers au bacon farci de fromage

  Burgers au bacon farci de fromage

 

De savoureux burgers de bœuf et de bacon cuits sous vide puis finis sur le gril pour un barbecue estival des plus réussis .

Recette proposée par Food Saver

Il vous faut une machine sous vide pour réaliser cette recette

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure

 

 

 

Les ingrédients :

Un bloc de cheddar de 115 g

680 g de bœuf haché maigre

2 tranches épaisses de bacon fumé finement hachées

1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak

4 pains à hamburgers coupés en deux et grillés

¼de tasse de mayonnaise

¼de tasse de sauce barbecue

4 cuillères à café de moutarde de Dijon

4 feuilles de laitue

4 tranches épaisses de tomate

4 rondelles d'oignon rouge

8 cornichons coupé en tranches

 

 

 

 

La préparation :

 

Coupez le bloc de cheddar en 4 gros cubes ; mettez de côté .

Mélangez le bœuf , le bacon et l'assaisonnement pour steak ; divisez en 4 portions .

Formez des boules avec chaque portion ; pressez le cube de fromage dans chaque burger en enveloppant la viande autour afin d'enfermer complètement le fromage .

Façonnez chaque portion en steak de 2 cm d’épaisseur .

 

Scellez individuellement les morceaux de viande à l'aide d’une machine sous vide en suivant les instructions de l'appareil .

Remplissez une marmite d'eau .

Ajoutez un thermoplongeur et réglez la température à 85 C°pour une viande bien cuite .

Insérez le sac sous vide dans l'eau chauffée en mettant si nécessaire un poids pour l’immerger .

Réglez la minuterie de 40 minutes à 3h30 .

Retirez délicatement le sac de l'eau ; laissez reposer pendant 5 minutes avant d'ouvrir et de retirer les morceaux de viande .

 

Préchauffez le gril à feu vif ; bien graisser la grille .

Faites griller les morceaux de viande 1 à 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et bien chauds .

 

Assemblez les morceaux de viande dans de petits pains avec de la mayonnaise , de la sauce barbecue , de la moutard e, de la laitue , des tomates , des oignons et des cornichons .

 

 

 

Conseils :

Remplacez le cheddar par du provolone , du gouda ou du gruyère .

Comme variante , garnissez les hamburgers de vos garnitures préférées .

 

 

Informations nutritionnelles : Pour 1 burger

Calories 680

Total des graisses 38 g

Graisses saturées 14 g

Cholestérol 110 mg

Sodium 1 530 mg

Glucides 45 g

Fibres alimentaires 2 g

Sucres totaux 11 g

Protéines 41 g

Vitamine D 0,8 mcg

Calcium 340 mg

Fer 4,8 mg

Potassium 630 mg

 

Focaccia pêches rôties pesto, mozzarella & jambon cru

  Focaccia pêches rôties pesto, mozzarella & jambon cru

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Les ingrédients :

500 g de farine

5 g de levure boulangère déshydratée

300 g d’eau + 50 g

30 g d’huile d’olive + 50 g pour la saumure + un filet pour la plaque

10 g de sel + 1 pincée

1 pincée de feur de sel

1 nectarine jaune

3 cuillères à soupe de pesto

5 tranches de jambon cru

8 tranches de mozzarella

1 poignée de roquette

Poivre

Crème de balsamique

 

 

 

 

La préparation

 

Pour la focaccia :

Diluer la levure dans l'eau et réserver pendant 10 minutes .

Dans un grand bol , mélanger la farine , l’huile , la levure diluée d’un côté et le sel de l’autre .

Pétrir entre 6 et 8 minutes jusqu’à l’obtention d'une pâte lisse et souple .

Former une boule et la laisser reposer 20 minutes dans un autre bol recouvert d’un torchon .

Déposer la pâte en boule sur grand plat rond allant au four et préalablement huilé , étaler dans le plat , couvrir à nouveau et laisser pousser 50 minutes .

Préparer la saumure en émulsionnant 50 g d’eau , 50 g d’huile et une pincée de sel dans un petit bol .

Créer les creux typiques de la focaccia avec le bout des doigts .

Verser la saumure sur toute la surface et laisser pousser une dernière fois pendant 2 heures .

Ajouter la fleur de sel et enfourner dans le four préchauffé à 220° pendant 15 minutes .

 

Préparer les pêches :

Détailler des fins quartiers et faire rôtir 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C avec un filet d’huile d’olive .

Réserver .

Dresser le plat : laisser tiédir et étaler le pesto puis ajouter la roquette , la mozzarella , le jambon , les pêches .

Assaisonner avec le poivre et un filet de crème de balsamique .

 

 

À déguster avec un verre de Pineau des Charentes Rosé *.

 

*Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération

 

Cannelés chorizo comté

 Cannelés chorizo comté

 

Pour 30 petits cannelés

 

Les ingrédients :

60 g de beurre

50 cl de lait

140 g de comté

100 g de farine

100 g de chorizo

1 œuf

1 jaune d’œuf

Sel , poivre

Paprika

 

 

 

La préparation :

Préchauffer le four à 210°C .

Dans une casserole , faire fondre le beurre et le lait .

Découper le chorizo en petits morceaux et râper le comté .

Dans un saladier , mélanger l’œuf et le jaune d’œuf puis ajouter la farine petit à petit .

Incorporer le mélange lait + beurre au fouet en plusieurs fois pour éviter les grumeaux , ajouter le paprika .

Saler , poivrer .

Verser la pâte dans les moules à cannelés ( de préférence en silicone ) et enfourner pendant 35 minutes .

 

À déguster avec un verre de Pineau des Charentes Rouge.

 

 

*Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération

 

 

 

On mange quoi ce soir : gratin mille feuilles de pommes de terre

 On mange quoi ce soir : gratin mille feuilles de pommes de terre

Un vrai régal... 

Petits choux à la mousse de fraises gariguette , poivre et menthe

 Petits choux à la mousse de fraises gariguette , poivre et menthe

 

 

 

Alliant subtilement gourmandise et raffinement , les fraises séduisent les simples amateurs comme les plus grands chefs .

Synonymes de créativité en cuisine , elles inspirent des associations inattendues autant qu’elles invitent à réinterpréter de grands classiques . 

 

 

Recette pour 30 à 35 petits choux

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

 

Les ingrédients :

 

Pour la mousse de fraises au poivre et à la menthe :

250 g de fraises Gariguette

60 g de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche liquide bien froide ( à 30 % de matière grasse )

3 feuilles de gélatine

Quelques feuilles de menthe

Un peu de poivre noir en grains

 

Pour la pâte à choux :

25 cl d’eau

4 œufs

150 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

20 g de sucre en poudre

 

 

 

 

La préparation de la pâte à choux :

 

Faire chauffer l’eau , le beurre , le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition .

Hors du feu , ajouter la farine d’un seul coup , puis bien travailler la pâte pour la “mettre en boule” : elle ne doit pas coller aux parois de la casserole .

Verser la pâte dans un saladier ou dans le bol d’un robot .

Ajouter un à un les œufs battus en omelette , en incorporant bien chacun avant d’ajouter le suivant .

La pâte doit être bien lisse .

Préchauffer le four à 180 °C ( thermostat 6 ) .

Verser la pâte dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou confectionner ces petits tas à l’aide d’une cuillère à café.

Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les choux soient bien montés et dorés .

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson , sinon ils risquent de retomber !

Laisser ensuite les choux refroidir sur une grille .

 

 

La préparation de la mousse de fraises :

Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau pour les ramollir .

Laver , équeuter , puis couper les fraises en morceaux .

Les disposer dans le bol du mixeur , puis ajouter les feuilles de menthe finement émincées et les grains de poivre concassés avant de mixer jusqu’à obtenir une purée de fraises .

Verser dans une casserole et ajouter le sucre , puis porter à ébullition à feu doux jusqu’à dissolution complète .

Hors du feu , incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et laisser refroidir .

 

La préparation de la chantilly :

Monter la crème bien froide avec un batteur électrique .

Incorporer ensuite à la purée de fraises à l’aide d’une maryse .

 

Le dressage :

Tailler un chapeau dans les choux , les garnir de mousse aux fraises à l’aide d’une poche à douille , les refermer et ajouter quelques dés de fraises fraîches .

 

On mange quoi ce soir : gratin de courgettes

 On mange quoi ce soir : gratin de courgettes

Gratin de courgettes du jardin avec quelques lardons, un peu de gruyère et de la crème fraîche. 

Simple, rapide et bon. 

Chapati et saumon fumé / Dans les allées du Flea Marjet de London

  Chapati et saumon fumé / Dans les allées du Flea Marjet de London

 

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Crédit photo : ETF / Ph.ASSET / ADOCOM - RP

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de Saumon Fumé

200 g de farine T65

200 g de fromage frais ½ sel

150 g de poivrons multicolores

20 g de pousses de betterave

1 oignon rouge

2 c à s de curry

Coriandre fraîche

Eau

Sel , poivre du moulin

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Émincer les poivrons et les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec 2 c à s d'huile de colza . Saler et poivrer .

 

Couper l'oignon rouge en fines rondelles et le Saumon Fumé en rubans .

 

Mélanger le fromage 1/2 sel avec le curry .

Saler légèrement et poivrer au moulin .

 

Mélanger la farine et 1 c à c de sel dans un plat creux .

Verser de l'eau froide petit à petit en travaillant la farine pour obtenir une pâte lisse et souple .

La travailler avec le poing puis laisser reposer 30 minutes .

 

Former huit petites boules de pâte et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie .

Faire cuire les chapatis 1 par 1 dans une poêle chaude 2 à 3 minutes par face .

Ils doivent gonfler dans la poêle .

Réserver .

 

Au moment de servir , tartiner les chapatis de fromage au curry .

Ajouter les poivrons , l'oignon , les pluches de coriandre et les pousses de betterave .

 

Déposer les rubans de Saumon Fumé et poivrer au moulin .

 

 

Petits sablés au fromage

  Petits sablés au fromage

 

Pour une dizaine de sablés

 

 

Les ingrédients :

75 g de parmesan râpé

50 g de comté

125 g de farine

110 g de beurre pommade

10 feuilles de basilic

Piment d’Espelette

Sauge

Persil

 

 

La préparation :

Préchauffer le four à 180°C .

Laver les herbes aromatiques et ciseler le basilic .

Mélanger le beurre et le fromage pour obtenir une préparation homogène .

Ajouter la farine , le basilic , le piment d’Espelette et mélanger à nouveau .

Former une boule de pâte .

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé .

Lorsqu’elle est étalée , ajouter la sauge et le persil sur la pate et étaler à nouveau avec 1 à 2 coups de rouleau .

Détailler les sablés avec un emporte-pièce et enfourner 10 minutes .

À déguster avec un verre de Pineau des Charentes Blanc .

 

*Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération

 

Tartines de fraises gariguette au chèvre frais , chou kale et betterave

  Tartines de fraises gariguette au chèvre frais , chou kale et betterave

 

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

 

 

Les ingrédients :

4 tranches de pain

200 g de fraises Gariguette

200 g de chèvre frais

300 g de chou kale

2 ou 3 petites betteraves de Chioggia ( à la chair striée rouge et jaune ) ou d’autres variétés

1 filet d’huile d’olive

Un peu de sel et de poivre du moulin

Quelques feuilles d’estragon

 

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Commencer par toaster les tranches de pain .

Ensuite , laver , équeuter et couper les Gariguette en deux .

Ôter la nervure centrale des feuilles de chou kale , émincer ces feuilles , les masser légèrement du bout des doigts avec un filet d’huile d’olive , saler et réserver .

Éplucher les betteraves et les tailler en tranches très fines à l’aide d’une mandoline .

Recouvrir chaque tartine de chèvre frais , puis garnir de chou kale , de tranches fines de betteraves , de Gariguette et de quelques feuilles d’estragon .

Poivrer et déguster sans plus attendre .

 

 

Recette Ailes de poulet sauce barbecue au sirop d'érable façon Emmanuelle Jary

 Recette Ailes de poulet sauce barbecue au sirop d'érable façon Emmanuelle Jary

 

 

Une recette gourmande , simple et rapide , qui sent bon l'été !
Et en suivant la recette d'Emmanuelle Jary pas à pas , réussir ses ailes de poulet sauce barbecue au sirop d'érable n'a jamais été aussi facile !
Nul doute que ce plat saura ravir les papilles des convives.
 

Une recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes + 10 minutes pour la sauce

 

Les ingrédients pour la sauce barbecue
230 g de sirop d'érable
140 g de vinaigre de riz blanc ou vinaigre blanc
150 g de ketchup
100 g de sauce soja
50 g de concentré de tomate
5 gousses d'ail pressées
80 g de gingembre râpé
1 gros oignon émincé
1 c.à.s. de paprika fumé
½ c.à.c. de piment de Cayenne
2 feuilles de laurier

 

 

 

 

Conseils de cuisson :
 

Préchauffer le four 240°C .

Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four .

Disposer les ailes à plat sur la plaque .

Saler , poivrer chaque face .

Enfourner les ailes de poulet pour 20-30 minutes en les retournant à mi-cuisson .

Elles doivent être dorées .

 

Pendant ce temps , mélanger tous les éléments de la sauce barbecue .

Porter à ébullition , puis baisser le feu et faire réduire pendant 10 minutes .

Laisser ensuite infuser hors du feu pendant 15 minutes .

Filtrer la sauce barbecue .

Sortir les ailes du four .

A l'aide d'une pince , plonger chaque aile de poulet dans la sauce .

Les disposer à nouveau sur la plaque du four avec une nouvelle feuille de papier cuisson .

Passer le four en mode grill .

Enfourner à nouveau les ailes pendant 10-15 minutes en les retournant de temps en temps .

Elles doivent être bien caramélisées .

Parsemer les ailes de graines de sésame .

Les servir avec un riz blanc et le reste de sauce .

 

Cheese cake aux fraises rondes , pistaches et graines de pavot

  Cheese cake aux fraises rondes , pistaches et graines de pavot

 

 

Alliant subtilement gourmandise et raffinement , les fraises séduisent les simples amateurs comme les plus grands chefs .

Synonymes de créativité en cuisine , elles inspirent des associations inattendues autant qu’elles invitent à réinterpréter de grands classiques . 

 

 

 

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de prise au froid : 30 minutes

 

 

 

 

 

Les ingrédients

 

Pour le biscuit :

12 palets bretons ( environ 200 g )

80 g de beurre fondu

 

Pour la garniture :

500 g de fraises rondes

50 g de pistaches vertes concassées

½ citron jaune pour le zeste

600 g de fromage type Philadelphia

125 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de graines de pavot

3 œufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de farine

 

Pour le coulis de fraises :

250 g de fraises rondes bien mûres

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe d’eau

½ citron jaune pour le jus

 

 

 

 

La préparation :

 

Préchauffer le four à 180 °C ( thermostat 6 ) .

 

Préparer le biscuit :

Émietter les palets bretons et les mélanger au beurre fondu .

Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier cuisson , puis garnir de ce mélange .

Bien tasser et enfourner pendant 10 minutes , avant de laisser refroidir .

 

Préparer le coulis :

Laver , équeuter et découper les fraises .

Les mixer avec le sucre glace , l’eau et le jus de citron .

Réserver au frais .

 

Préparer la garniture :

Zester le citron .

Laver , équeuter et tailler 300 g de fraises rondes en petits dés .

Couper les fraises restantes en lamelles fines .

Clarifier les œufs .

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .

Mélanger le fromage avec la crème fraîche .

Ajouter le sucre , le sucre vanillé , la farine , les jaunes d’œufs , les dés de fraises , les graines de pavot et le zeste de citron .

Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène .

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Verser le tout sur le fond du moule en lissant bien .

Enfourner pour 50 minutes environ , jusqu’à ce que le cheesecake soit bien doré .

Laisser refroidir et démouler sur une grille à pâtisserie .

Décorer le dessus du cheese-cake avec les lamelles de fraises restantes et placer au frais .

Juste avant de déguster , parsemer de pistaches concassées et accompagner du coulis de fraises .