Tartines au saumon fumé sur pain noir
Crédit photo : © ETF / Ph. ASSET / ADOCOM-RP
Les ingrédients pour 6 personnes :
250 g de cœur de Saumon Fumé
8 tranches de pain noir
Huile d’olive
Graines germées
Poivre du moulin
La préparation :
Couper le Saumon Fumé en tranches .
Toaster les tranches de pain noir et verser dessus un filet d’huile d’olive .
Déposer dessus le Saumon Fumé , poivrer au moulin et décorer les tartines de graines germées .
Les Nouveaux goûters 0 % sucres raffinés
Aux éditions Nathan
Un livre qui présente 40 recettes gourmandes et bonnes pour la santé .
J’adore les recettes qui y sont présentées , les photos d’illustrations donnent vraiment l’eau à la bouche et ce que des goûters que les enfants sont susceptibles d’aimer .
En plus les recettes sont très bien expliquées , à mettre entre les mains de tout ceux qui veulent proposer une nourriture plus saine tout en restant gourmande à leurs enfants !
On y retrouve entre autre des goûters de grands-mères revisites , des goûters crus , des goûters pour le week-end , des goûters à boire ou glacés … ce sont en fait 40 recettes sans sucres raffinés , sans lait , végan et sans gluten , avec en prime des conseils pour s’organiser , des astuces pour ne rien rater , tout pour faire du goûter de vos enfants un vrai repas équilibré …
Le livre en quelques mots :
Des recettes irrésistibles et gourmandes , conçues par une naturopathe , élaborées uniquement avec des sucres naturels et des ingrédients bons pour la santé .
Car le goûter c’est sacré , il est hors de question de s’en priver et ce n’est pas les enfants qui nous diront le contraire !
Cependant , ce 3 eme repas de la journée tant attendu est bien trop souvent trop gras , trop sucré , sans aucun intérêt nutritionnel et souvent bourrés d’ingrédients artificiels .
Les gâteaux industriels que bon nombre d’entre nous proposons à nos enfants , sont loin d’être idéaux pour la santé » et pour la planète .
Il est donc très important d’en tenir compte , de s’en rendre compte et d’essayer de changer nos habitudes pour donner de bonnes habitudes alimentaires à nos enfants .
D’ailleurs changer ses habitudes et concilier « bon pour la santé » , gourmand et zéro déchet , est devenu un enjeu de taille , et ce livre vous y aidera fortement .
En effet ce livre a pour objectif de vous accompagner concrètement dans ces changements , pour que vous puissiez offrir à vos enfants des goûters frais , rapides , simples et surtout bon pour la santé .
Alors êtes-vous prêt à rejoindre le mouvement et à passer à des goûters avec 0 % de sucres raffinés ?
Au programme :
Les goûters classiques revisités
Les goûters de grands-mères
Les goûters snacks
Les goûters frais
Les goûters à boire
Les tartines qui ont tout bon
Les goûters autour du fruit
Les goûters crémeux
Les goûters du week-end
Livre de 144 pages au format 19 × 24 cm
Tarif : 13 € 90
À propos de l’auteur : Candice Levy
Elle est naturopathe et créatrice du concept de santé « Naturopédiatrie » : médecine au service du féminin et du jeune enfant .
Elle pratique et enseigne l’HypnoNatal pour soutenir les futures mamans dans leur enfantement .
Elle est également phytologue-herboriste , conseillère en allaitement et maman de 3 enfants .
Elle oriente son travail sur une prévention authentique fondée sur les lois naturelles de santé et un accompagnement global .
Elle anime des formations et des conférences depuis une quinzaine d’années .
Elle est également l’auteur , chez d’autres éditeurs , de Mon p’tit cahier Soins au naturel , L’assiette de la femme enceinte , L’assiette de bébé et Quels laits pour mon bébé ?
Site internet : www.naturopediatrie. com
Des recettes conçues en collaboration avec Agathe Audouze :
C’est une entrepreneuse engagée , spécialisée dans les sujets de l’alimentation et du bien-être : elle a fondée les cafés Pinson à Paris , proposant une cuisine saine et gourmande , végétarienne et bio .
Elle a créé un site internet : https://laminutepapillon.net/ offrant une multitude de conseils et de recettes pour prendre soin de soi tout en prenant soin de la planète .
Elle est l’auteur de 2 livres : Superjus et Arrêtez de vous faire du mal , faites-vous du bien !
Depuis 2019 , elle accompagne de façon holistique des personnes désireuses de vivre une transition en profondeur , et de trouver plus de sens , de plaisir , de mieux-être dans leur vie .
Elle est l’heureuse maman de 2 ados !
À propos de la photographe : Virginie Garnier
Elle est photographe indépendante et est spécialisée dans la photographie culinaire , les voyages , le portrait , la déco et la nature morte .
Ses images reflètent sa profonde affection pour la lumière naturelle et les compositions simples .
Maman de 2 enfants , sensible aux nourritures bienfaisantes , elle essaie de s’impliquer autant que possible dans les projets qui font sens et rendent le monde meilleur .
Elle travaille pour la presse , l’édition et la publicité .
Club sandwich polaire au crabe / recette enfant
Une recette à réaliser avec les enfants proposée par le site Poissons coquillages et crustacés .
Les ingrédients pour 2 personnes :
1 tourteau moyen , cuit et décortiqué
2 œufs
3 pains polaires ronds
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cœur de laitue
10 tomates cerise
Sel , poivre du moulin
La préparation :
Fais cuire les œufs durs .
Lorsqu’ils sont cuits et froids , écale-les et écrase-les à la fourchette dans un saladier .
Ajoute la mayonnaise , le ketchup et la chair de tourteau , sale et poivre , puis mélange très délicatement .
Fais griller les pains au grille-pain .
Coupe les tomates cerise en deux , lave et essore la laitue .
Sur une planche , dépose un pain .
Recouvre-le avec la moitie de la laitue , le crabe assaisonné et des tomates puis avec le deuxième pain .
Recommence avec le reste de laitue , tomates et crabe puis finir par le dernier pain .
Pour servir coupe le sandwich en 6 portions comme un gâteau .
On peut ajouter à ce sandwich du concombre ou des radis en rondelles .
Site internet : poissons-coquillages-crustaces.fr
Feuilleté de daurade royale et petits légumes / recette enfant
Une recette à réaliser avec les enfants proposée par le site Poissons coquillages et crustacés .
Les ingrédients pour 4 personnes
400 g de filet de daurade royale
2 rouleaux de pâte feuilletée
400 g de macédoine surgelée
300 g de crème
2 blancs d’œufs
1 œuf
Sel , poivre blanc
La préparation :
Cuit dans une grande quantité d’eau bouillante salée les petits légumes .
Hache la daurade royale , ajoute le sel et le poivre , puis les deux blancs d’œufs et mixe pour former une boule .
Ajoute la crème et mixe à nouveau rapidement pour bien amalgamer l’ensemble .
Ajoute les légumes cuits , et mélange délicatement .
Étale la pâte feuilletée et trace avec une manche de cuillère ( pour ne pas couper la pâte ) la forme d’un poisson .
Préchauffe le four à 170 ° C .
Place la farce à 1,5 cm à l’intérieur du dessin .
Bats l’œuf entier et ajoute un peu de sel pour réaliser une dorure .
Dore le bord du « poisson » puis place la 2eme pâte dessus .
Presse les bords pour bien les souder , puis découpe à l’aide d’un couteau tranchant . ( attention à tes doigts )
Utilise les chutes pour façonner les yeux , la bouche et les nageoires puis marque les écailles avec le bout d’un couteau , sans couper le feuilletage .
Dore la surface avec l’œuf battu et enfourne à four chaud .
Variante :
Tu peux réaliser cette recette avec du lieu ou de la truite .
Site internet : poissons-coquillages-crustaces.fr
À la découverte du jambon de parme
À la maison on l’adore , on en a toujours dans le frigo , c’est vraiment un produit d’excellente qualité .
Ici notre plat préféré avec du jambon de Parme reste le mille feuilles poivron , mozzarella et jambon de Parme , mais il y a plein d’autres recettes simples et délicieuses à réaliser avec du jambon de Parme , vous pouvez d’ailleurs en retrouver quelques-unes sur ce blog vous en retrouverez aussi ci-dessous .
Mais il est aussi délicieux à déguster tout seul , tel quel .
Idée de dégustation :
Bruschettas avocats , tomates , mâche et jambon de parme
En sandwich baguette avec de la salade verte .
Tarte aux poireaux aux jambon de parme
Il se marie à merveille avec :
Le melon , la figue , les poires , les asperges , les tomates cerises , la mozzarella , le Parmigiano Reggiano , les gressins …
Sa palette aromatique :
Elle est inimitable avec des qualités nutritionnelles exceptionnelles .
Saveurs et arômes raffinés , fondant en bouche
Faible empreinte saline
Grande digestibilité
100 % naturel
Faible teneur en lipides et riche en protéines
Sa carte nutritionnelle :
Il est riche en protéines et nutriment et pauvre en lipides .
173 kcal pour 100 grammes de Jambon de Parme dégraissé
Ses caractéristiques :
Une tradition d’excellence Parmesane protégée avec entre autre :
Des cochons de races , nés élevés en Italie qui sont nourris avec des céréales nobles et du petit lait de Parmesan .
L’élaboration des Jambons se fait dans les collines de Parme .
Ni additifs , ni conservateurs , car interdits
Affinage long : de 12 à 48 mois , voir même plus .
Une qualité garantie par un consortium de tutelle
Le savoir-faire :
Issu d’un savoir faire artisanal et multi séculaire , fonde sur la maturation longue et naturelle sur un terroir parfaitement défini , qui est aujourd’hui protégé par une AOP et un consortium de tutelle situé à Parme .
Celui-ci veille donc au strict respect du cahier des charges de l’appellation par les maisons de production pour en garantir la typicité sensorielle et nutritionnelle .
Recette Tarte aux poireaux aux jambon de parme
Pour 6 / 8 personnes il vous faut :
- 200 grammes de pâte brisée ( prête à l'emploi si vous le souhaitez )
- 1 œuf battu
- 300 grammes de poireaux coupés et lavés en morceaux
- 1 noix de beurre
- 4 œufs battus
- 200 ml de crème fraîche
- 50 ml de vin blanc
- 100 grammes de fromage de chèvre coupés en petits morceaux
- 2 tranches de jambon de parme en morceaux
- sel et poivre
La préparation :
Après avoir préparé tout vos ingrédients , vous préchauffez votre four à 190 °
Beurrer votre moule à tarte et foncer le moule avec la pâte brisée .
Avec une fourchette piquer les côtes et le fond de la pâte et égaliser les bords .
Enfourner pendant 15 minutes , puis badigeonner avec l’œuf battu puis remettre au four pendant 5 / 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée .
Dans une poêle faire fondre la noix de beurre et faire revenir les poireaux coupés en morceaux pendant 5 / 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Assaisonner, retirer de la poêle et tamponner avec du sopalin.
Battre les œufs puis ajoutez la crème et le vin blanc avec un peu de sel et de poivre .
Disposez sur la pâte brisée , les poireaux , les morceaux de chèvres et le jambon de parme.
Versez l'appareil sur cette préparation
Et enfourner pendant 30 à 35 minutes
Sortir du four et laisser reposer environ 15 minutes pour servir tiède avec une salade verte par exemple.
Un vrai régal, simple et rapide à réaliser.
Et même les enfants peuvent vous aider à la préparer enfin que je dis aider , ici monsieur mini à passer plus de temps à goûter....
#jambomdeparme
Mé en vré il fo mangé koi ?
Un livre pour enfant aux éditions Publishroom
C’est un petit guide illustré pour les enfants qui permet de leur expliquer la nutrition et la santé !
Il est très sympa , avec de nombreuses illustrations rigolotes , des conseils , des infos utiles , des citations …
L’objectif de ce livre est d’éveiller la sensibilité des enfants ( mais aussi de leurs parents ) au bien manger car trop souvent aucune éducation n’est donnée sur l’alimentation .
Le sommaire de ce livre pour vous donner une idée :
Introduction pour les grands
Pour les enfants , c’est parti !
Quels sont les personnages importants de notre alimentation
Les 4 notions à comprendre et l’application à télécharger
Ou se cachent ces personnages ?
Exemples de petits-déjeuners
Exemples de goûters
Quizz
« La santé est le premier devoir de la vie »
Citation d’Oscar Wild
Tarif : 14 €
Un livre de Cédric Yout et Cèlia Bornas
Découverte de l’Appenzeller®
L’Appenzeller® Extra :
Une maturation supérieure à 6 mois confère à ce fromage son goût extra corsé et racé , très apprécié des plus grands amateurs de fromage .
On reconnaît l’Extra à son étiquette noir et or .
Compter entre 25 et 32 € le kilo
L’Appenzeller® à la crème :
L’Appenzeller® a un goût incomparable car pendant son affinage , chaque meule de fromage Appenzeller® est régulièrement brossée avec la saumur eaux herbes de montagne , et aux épices pendant 3 mois minimum pour le fromage à la crème .
Ce traitement , associé à un supplément de crème ,donne à l’Appenzeller® à la crème son goût caractéristique crémeux ,onctueux et corsé .
Compter entre 24 € 95 et 26 € 95 le kilo
C’est le fromage le plus corsé de Suisse .
C’est une grande spécialité fromagère Suisse avec une histoire riche de plus de 700 ans .
Fabriqué à la main selon une tradition ancienne, sa région de production reste très limitée : environ 50 fromageries de village produisent ce fromage dans les deux ½ cantons d’Appenzell qui lui ont donné son nom ( ainsi que quelques parties de Saint Gall et Thurgovie ) .
Fiers de leurs traditions , les maîtres-fromagers fabriquent l’Appenzeller® de manière artisanale , avec du lait de grande qualité contenant une forte teneur en protéines bonnes pour la fabrication de ce fromage et pour la santé .
Ou trouvez les produits Appenzeller® :
L'Extra :
Dans la plupart des crèmeries-fromageries partout en France , dans les Grandes Surfaces et dans les grands magasins .
L'Appenzeller® à la crème :
Dans de nombreuses crèmeries-fromageries ,certains Monoprix , Cora et Carrefour et La Grande Épicerie de Paris .
Quelques idées de recettes à l'Appenzeller® :
Bagel à l'Appenzeller® à l'avocat
Poireaux en cannellonis et Appenzeller®
Soupe à la moutarde , à l’Appenzeller® à la crème et au saumon fumé
Feuilletés aux asperges et Jambon de Parme
Une recette proposée par le Consortium du Jambon de Parme
Crédit photo : ©Consortium du Jambon de Parme
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée de forme rectangulaire
80 g de Jambon de Parme
50 g d'asperges bouillies
70 g de ricotta
20 g de provolone râpé
Sel, poivre
Oeuf
Lait
La préparation :
Mélanger la ricotta avec du sel , du poivre et du provolone râpé .
Couper les asperges bouillies en morceaux .
Diviser la pâte feuilletée en 4 rectangles .
Découper des fentes parallèles sur un côté du rectangle .
Sur la pâte feuilletée sans les fentes , mettre un peu de Jambon de Parme , de ricotta et d'asperges .
Badigeonner le bord de la pâte feuilletée avec du jaune d’œuf et du lait , plier les paquets en scellant les bords .
Badigeonner également la surface des paquets avec du jaune d’œuf et du lait , et faites cuire au four à 200°C pendant 13-14 minutes .
Mille-feuille cube au Dom Pacello Royal Orange® , fraises marinées et en sorbet
Crédits photos : © Sandrine Kauffer
Une recette de Marie Wucher , chef pâtissière du Parc Hôtel à Obernai
Pour 10 personnes :
Pour le feuilletage :
500 g de pâte feuilletée
Sorbet fraise
Abaisser le feuilletage à 2 mm .
Cuire entre deux grilles et deux feuilles pendant 15 minutes à 170°C puis 15 minutes à 150°C .
Tailler au couteau-scie des carrés de 6 cm de côté .
Pour la crème légère Dom Pacello :
225 g de crème pâtissière
2,5 g de gélatine
20 g de Dom Pacello
150 g de crème montée
Chauffer 100 g de crème pâtissière .
Ajouter la gélatine ramollie et bien fouetter .
Mélanger au reste de pâtissière .
Bien lisser et refroidir .
Ajouter le Dom Pacello puis incorporer la crème montée .
Mettre dans une poche à douille .
Pour les fraises marinées :
200 g de fraises
Tailler les fraises en brunoise .
Ajouter du Dom Pacello et laisser mariner .
Pour la meringue française :
120 g de blanc d’œuf
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule progressivement .
Ajouter le sucre glace à la maryse .
À l'aide d'un pochoir , réaliser des carrés de meringue de 6 cm de côté .
Sécher au four à 90°C pendant 2 heures .
Le montage :
Poser un carré de feuilletage dans un emporte-pièce carré de 6 cm de côté .
Ajouter la crème Dom Pacello sur les bords .
Ajouter une cuillerée de fraises marinées .
Ajouter un deuxième carré de feuilletage .
Pocher une seconde couche de crème Dom Pacello .
Poser une boule de sorbet fraise et terminer avec un carré de meringue .
Saupoudrer de sucre glace .
À propos de Marie Wucher :
Chef pâtissière à l'hôtel du Parc à Obernai , au pied des Vosges , cette amoureuse de voyages a débuté une carrière à l’étranger avant de revenir dans l’établissement familial où, avec son mari Cyril, ils ont repris le flambeau il y a 7 ans .
Le Parc possède un restaurant familial avec une cuisine de terroir moderne et saisonnière .
Cyril en est le chef et c'est leur expérience à l’étranger qui influence leur style et l’utilisation de certains produits .
À propos de La Distillerie Massenez :
C’est au cœur des somptueux vergers du Val de Villé en Alsace , qu’une même famille de maîtres distillateurs cultive l’attachement à ses racines et un savoir-faire d’excellence depuis 150 ans .
« Nous sommes heureux de valoriser ces fidèles partenaires. » souligne Bernard Baud , Président de la Distillerie .
Les chefs autour de la Distillerie Massenez :
La Distillerie Massenez entretient depuis 150 ans des liens privilégiés avec des chefs , devenus fidèles Ambassadeurs de la maison .
Ils sont le reflet permanent des échanges entre la Gastronomie et la Distillerie Massenez .
À travers des créations ou des recettes revisitées , les Chefs rivalisent d’idées pour sublimer la collection Massenez ® .
Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition Crédit photo : Alexia Roux L...
