Street tacos aux pistaches Wonderful avec une salade crémeuse pistaches et avocat
Recette proposée par les pistaches Wonderful
Les ingrédients
Pour les oignons marinés :
Astuce : préparez-les 3 jours à l’avance
¾ tasse de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de sucre blanc cristallisé
1 oignon rouge moyen, finement tranché
Pour la salade crémeuse avocat et pistaches
½ avocat mûr
¼ tasse de coriandre fraîche
1. cuillère à soupe de jalapeño haché
1 gousse d’ail, écrasée
1/8 tasse de Wonderful Pistaches Grillées salées, décortiquées
1 cuillère à café de zeste de lime
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
2 cuillères à soupe d’eau
¼ cuillère à café de sel casher
2 tasses de chou râpé
1 tasse de carottes râpées
Pour la garniture à la pistache et au maïs cacahuazintle
1 cuillère à soupe d’huile d’avocat
1 conserve (710 ml) de maïs cacahuazintle (ou hominy), égoutté et rincé
1 tasse de Wonderful Pistaches Grillées salées, décortiquées
1. cuillère à café de cumin moulu
2. cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à soupe de jus de lime frais
1 cuillère à café de zeste de lime frais
¼ cuillère à café de sel casher
16 mini tortillas (environ 12 cm), réchauffées
La préparation
Pour les oignons marinés :
Versez le vinaigre, le jus de lime, le sel et le sucre dans un récipient de 250 ml ou plus et remuez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Placez les oignons tranchés dans une passoire ou un tamis.
Faites bouillir 2 tasses d’eau au micro-ondes ou sur la cuisinière.
Versez sur les oignons.
Transvasez les oignons dans le récipient contenant la solution de vinaigre.
Tassez à l’aide d’une cuillère inoxydable propre.
Sitôt le mélange à température ambiante, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure. La préparation se conserve jusqu’à 5 jours.
Pour la salade :
Combinez l’avocat, la coriandre, le jalapeño, l’ail, les pistaches, le zeste de lime, le jus
de lime, l’eau et le sel casher dans un petit robot culinaire ou un blender et réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez de l’eau, si nécessaire, pour diluer la préparation et obtenir une consistance bien crémeuse.
Versez le chou et la carotte dans un grand bol, ajoutez la préparation et mélangez le tout.
Pour cuisiner les pistaches et la garniture au maïs cacahuazintle :
Faites chauffer l’huile d’avocat dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
Une fois chaud, ajoutez le maïs et faites revenir en remuant continuellement pendant 1 minute .
Ajoutez les pistaches et faites-les cuire 1 minute de plus sans cesser de remuer.
Notez que le maïs cacahuazintle peut coller légèrement au fond de la casserole :
c’est normal !
Ajoutez le cumin et la poudre de chili, et faites cuire 1 minute de plus.
Retirez du feu et incorporez le jus de lime, le zeste de lime et le sel.
Pour assembler les tacos :
Répartissez le mélange de pistaches de manière égale dans les tortillas réchauffées, garnissez de la salade et d’oignons rouges marinés.
