Mini quiche à la poire et au jambon de Parme

 Mini quiche à la poire et au jambon de Parme

 

 

Une recette proposée par le Consortium du Jambon de Parme :

 

Crédit photo et recette :
©Consortium du Jambon de Parme

 

 

Les ingrédients pour 6 mini quiches :
1 rouleau de pâte brisée
50 g de Parmigiano Reggiano râpé
100 g de fromage ricotta
2 œufs
60 g de crème cuisson
2 poires pelées et épépinées
50 g de jambon de Parme haché
Persil haché
Sel et poivre

 

Pour le dressage
Jambon de Parme en tranches
Persil

 

 

 

La préparation :
 

Battre les œufs dans un récipient, puis ajouter la crème, la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, le sel, le poivre, le persil haché et le jambon de Parme haché.
Mélanger la garniture.

Couper en dés de taille moyenne les poires pelées et épépinées puis incorporez-les dans la préparation.

Beurrer les moules.

Tapisser les moules à tartelettes de 9 mm de pâte brisée, puis ajouter la garniture.
Garnir avec les morceaux de poire.
Faire cuire les quiches au four à 180° pendant 20 minutes, puis pendant 10 minutes supplémentaires à une température légèrement inférieure.
 

Sortir du four, garnir les mini quiches de jambon de Parme et de persil.

 

 

« Tarte thon asperges façon tarte meringuée »

  « Tarte thon asperges façon tarte meringuée » :

 

Cap vers l’Amérique, avec une tarte en trompe-l’œil inspirée des USA qui, sous ses allures de tarte au citron meringuée, propose en réalité de délicieuses saveurs salées, associant notamment thon en conserve, asperges, pistache, citron et fromage frais.

 

Recette de Manon Leduc, 1er Prix du Trophée Fish Box du Syndicat Français des Conserveries de Poissons, sur le thème : « les conserves de poissons globe-trotter »
 

 

Les ingrédients pour 4 personnes
1 boîte de thon au naturel ( 110 g )
Une pâte brisée ( soit achetée toute faite, soit à faire soi-même avec le petit truc en plus de Manon : des éclats de pistaches )
1 petit bocal d'asperges blanches ( 110 g )
5 cl de jus de citron jaune
2 œufs
20 cl de crème liquide entière
150 g de fromage frais de type Philadelphia
Sel, poivre

 

 

 

 

 

La préparation :
 

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte dans le moule choisi et la piquer avec une fourchette.
 

Ou pour la faire soi-même :
Pour la pâte brisée : Mélanger avec la main 300 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 30g d'éclat de pistache et 150g de beurre mou, coupé en dés. Le mélange est granuleux, ajouter 5 cl d'eau tiède pour former une pâte puis étaler.
 

Précuire la pâte 10 minutes à 180°C.
 

Dans un mixeur, mélanger ensemble, le thon, les asperges, le jus de citron, les œufs, 10 cl de crème, du sel et du poivre.
Répartir le mélange sur la pâte précuite et remettre au four 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.
 

Monter en chantilly 10 cl de crème liquide entière bien froide, ajouter le fromage frais et continuer de monter en chantilly.
Pocher la chantilly sur la tarte puis décorer selon les goûts : zeste de citron, pistaches

 

 

Tourte de pintade aux marrons, céleri, thym et laurier

 Tourte de pintade aux marrons, céleri, thym et laurier

 

Crédit photo : « Agence Tire-Fesse »

 

 

Les ingrédients pour 8 personnes :
4 suprêmes de pintade ou 2 suprêmes et 2 cuisses
2 pâtes feuilletées
300 g de marron
150 g de céleri
400 g de crème épaisse
1 œuf pour dorer la tourte
80 g de lardons
15 g de miel
Thym, laurier
Sel et poivre

 

La préparation :

Faire cuire les marrons dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes .
Couper le suprême de pintade en morceaux, les marrons préalablement cuits et le céleri en dés.

Faire revenir le tout avec les lardons dans une poêle avec du beurre pendant 10 minutes.
Dans la poêle, ajouter la crème, le miel, le thym et le laurier.

Saler et poivrer le tout puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
Étaler la pâte dans un moule à manqué ou à tarte en laissant déborder celle-ci pour le rabat final de la tourte.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée disposée dans le moule.
Étaler la seconde pâte feuilletée sur la première pour couvrir la préparation.

Bien souder les bords et badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf.
Faire une cheminée et laisser cuire pendant 40 minutes à 180°.
 

Recette Martiflette par le chef Michael Riss

‌Recette Martiflette par le chef Michael Riss

 

 

Temps de préparation : 45 minutes

 

 

 

Les ingrédients pour 10 personnes

 

Pour les Pommes de Terre

3 kg de pommes de terre Marabelle
5 L d'huile de friteuse
150 g de gros sel
 

Pour l’appareil à Martiflette

1 kg de lardons

90 ml huile de pépin de raisin

250 g d'oignons

80 g d'ail

1/3 de botte de thym

400 ml de vin blanc

1 L de crème fleurette

 250 g de Reblochon

 

Pour le siphon Reblochon

1 L de crème

1 kg de Reblochon

200 ml de vin blanc

1 g de clou de girofle

24 g d'agar agar

Sel/Poivre

 

Pour le dressage et les finitions

250 g de Reblochon

1 salade frisée

1 bqt de pousse de betteraves

200 g de poitrine fumée

40 g chips oignon

Poivre
 

 

 

 

 

 

 

La préparation

 

 

Pour les Pommes de Terre

Les pommes de terre doivent être à un calibre d’environ 0,25-0,28 kg.

Éplucher, vider l’intérieur à l’aide d’un couteau, puis cuire à l’anglaise en prenant soin de ne pas les casser.

Une fois cuites, faire sécher à l’air, puis frire à la friteuse pendant 5 min à 160°c.

Bloquer au congélateur et au moment voulu les frire une nouvelle fois à 180°c pendant 2 minutes.

 

 

Pour l’appareil à Martiflette

Faire suer les lardons à sec jusqu’à légère coloration, puis ajouter l’huile de pépin de raisin, les oignons émincé, l’ail haché et continuer de faire suer le tout.

Déglacer au vin blanc, réduire, ajouter la crème et le Reblochon taillé en morceaux, le thym et faire réduire à petit bouillon jusqu’à obtention d’un appareil onctueux.

Réserver au frais.
 

 

Pour le siphon Reblochon

Chauffer la crème à frémissement avec le vin blanc avec les clous de girofle, ajouter le Reblochon saler et poivrer.

Mixer a température 85°c avec l’agar agar et chinoiser, rectifier l’assaisonnement.

Mettre en siphon et garder en four vapeur à 54°c.
 

 

Pour le dressage et les finitions

Garnir la pomme de terre avec l’appareil à martiflette, déposer sur le dessus 2 tranches de Reblochon et chauffer au four à 180°c pendant 10 min.

Déposer la pomme de terre dans le fond d’une assiette plate, recouvrir de siphon Reblochon, ajouter quelques pousses de frisée et de betterave rouge, quelques chips d’oignon, de la poudre de poitrine (poitrine cuite au four à 160°c, jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche et passer au mixeur).

Terminer avec un tour de moulin à poivre.

 

 

 

 

 

 

À propos de Michael Riss, chef du restaurant le « M »

Après avoir fait ses armes auprès des chefs étoilés Christian Lesquer,Philippe Labbé ou encore Hélène Darroze,

Michaël a dirigé plusieurs cuisines, notamment pour des nouveaux projets.

Partir d’une feuille blanche permet de s’exprimer librement et c’est un challenge qu’il aime relever.

Originaire de Haute- Savoie, l’appel de la montagne se faisant ressentir, ilinvestit avec beaucoup de plaisir les cuisines du M pour soutenir ce nouveau défi à Val Thorens !

Pour le M, il a écrit une cuisine aux saveurs locales, authentique et soignée.
Cet hiver, la montagne s'invite dans nos assiettes, zoom sur les recettes du restaurant le "M" de l'hôtel Marielle à Val-Thorens.

Le Chef Michaël Riss dévoile ses meilleures recettes pour des repas réconfortants et conviviaux !
 

 

 

Pintade rôtie aux pommes en cocotte

  Pintade rôtie aux pommes en cocotte

 

 

Crédit photo : « Agence Tire-Fesse »

 

Les ingrédients pour 4 à 5 personnes :
1 pintade
3 c.à.s de jus de pomme
1 c.à.s de vinaigre de cidre
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c d’aiguilles de romarin
1 c.à.c de feuilles de thym
1 bonne pincée de sel
1 bonne pincée de piment d’Espelette
2 échalotes
3 gousses d’ail
8 pommes type Chanteclerc
 

 

 

La préparation
Dans un bol, mélanger le sel, le piment, le thym, le romarin, l’huile d’olive, le jus de pomme et le vinaigre de cidre.
Disposer la pintade dans une cocotte et la frotter sur toutes les faces avec ce mélange.

Verser ce qu’il reste de cette préparation dans la cocotte.
Ajouter 2 échalotes pelées et coupées en 4 et 3 gousses d’ail pelées.
Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner à froid pendant 1 heure à 210°C, chaleur tournante.
Au bout d’une heure, sortir la pintade du four et ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en grossières lamelles.
Ajouter 3 c.à.s de jus de pomme et 1 c.à.s de vinaigre de cidre.

Couvrir à nouveau et ré-enfourner pour 20 minutes, toujours à 210°C.
 

 

 

L’Histoire du Portugal dans mon assiette

  L’Histoire du Portugal dans mon assiette

 

 

Un livre de Tiago Martins

Édition Cadamoste

 

C’est un livre très sympa et insolite ou l’on retrouve de nombreuses recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres , le tout agrémenté d’un soupçon d’Histoire , en effet ce livre très original mixe recettes culinaires de la gastronomie lusitanienne et références historiques culturelles .

Cet ouvrage est né de la volonté de créer un projet commun avec, d’un côté, Tiago, voulant mettre en valeur la gastronomie portugaise et, de l’autre, Sandra qui est, par ailleurs, fille et nièce de restaurateurs, qui souhaite
valoriser et mettre en avant les talentueux chefs portugais exerçant leur art à travers le monde.

 

Grâce à son triptyque 1 recette – 1 chef – 1 histoire, L’Histoire du Portugal dans mon Assiette ne ressemble à aucun autre livre.

63 talentueux chefs, venant de toute l'Europe, des USA, du Canada ou du Japon, entre autres, ont acceptés de transmettre des recettes préservant les saveurs des bons petits plats cuisinés au Portugal.

Généreux et enthousiastes lorsqu’il s’agit de gastronomie portugaise, chacun des chefs contribue ainsi au rayonnement et à la fierté de la cuisine lusitanienne à travers le monde.
Chacune des recettes est, de plus, accompagnée de petites astuces, d’anecdotes ou d’alternatives.

Enfin, l’ouvrage est rythmé de présentations historiques et insolites approfondies.

 

 

Le Portugal, son histoire et son savoir-faire gastronomique à l’honneur

Si ce pays est tant apprécié, c’est qu’il est, depuis toujours, une destination gastronomique d’excellence, et de notoriété mondiale.
Les habitants de l’Hexagone prennent d’assaut les plages portugaises en été, et y investissent aussi en masse.

Outre le farniente, le business ou les vacances, le constat est unanime : manger au Portugal est un régal !
Dans ce contexte, pourquoi ne pas profiter du retour en France pour reproduire les plats les plus emblématiques du pays, à la maison cette fois-ci ?
C’est tout l’objet de L’Histoire du Portugal dans mon Assiette : un voyage à travers son histoire millénaire, ses terroirs et sa gastronomie.
 

 

Les petits plus d’un grand livre de cuisine
L’élément de différenciation principal de cet ouvrage repose sur sa diversité.
Soupes, plats de viandes, de poissons, pestiscos (apéritif), en passant par les pâtisseries, les desserts ou les cocktails, tout y est.
L’Histoire du Portugal dans mon Assiette offre autant de sensibilités et de visions différentes que ce qu’il compte de chefs.
Influencés par leur pays de naissance et leurs propres cultures, les 63 chefs partagent des recettes classiques, contemporaines ou plus traditionnelles, marqué par l’expérience de chacun.

Par chance, aucune monotonie ici, ils viennent des 4 coins du monde.
Ne se limitant pas à une simple succession de recettes, l’ouvrage prodigue conseils, renseigne sur de nombreuses astuces et présente les différents terroirs portugais, sans oublier de mentionner des centaines d’anecdotes historiques et insolites.
Au-delà de la cuisine, il permet donc d’animer les repas entre amis, sur le thème du Portugal bien entendu.
Enfin, le lecteur est encouragé à perpétuer la tradition en collectant des recettes auprès de sa famille ou de ses proches.

La transmission des recettes de famille est un enjeu important chez les luso-français, issus de l’immigration portugaise.

 

 

 

Constatant que les spécialités espagnoles, italiennes, mexicaines ou indiennes sont souvent vantées, ils relèvent, à juste titre, que les spécialités portugaises n’ont rien à leur envier.
"Nous voulons redonner à la cuisine portugaise les lettres de noblesse qu’elle mérite, en France et dans les pays francophones."
Souvent réduite à la morue et au pastéis de nata, la gastronomie portugaise est bien plus vaste et complexe qu’elle n’y paraît, tout en recelant de passionnantes histoires à raconter.

 

Bien évidemment, il serait considéré comme un crime de ne pas mentionner le pastéis de nata, véritable ambassadeur de la pâtisserie portugaise dans un livre de cuisine portugaise, et l’ouvrage ne déroge pas à la règle, tout comme il propose également 9 recettes de morue.
"L’ambition de cet ouvrage est de mettre en avant la richesse, le terroir, les origines et l’importance historique de cette gastronomie."

 

 

 

À propos de Tiago Martins :

Passionné par le pays de ses parents nés dans un petit village du centre du Portugal, Tiago voit le jour à Paris en 1991.
Très jeune, sa mère sait lui transmettre sa passion pour la cuisine et son goût pour les saveurs lusitaniennes ; Tiago voue désormais un culte à la gastronomie portugaise.
Côté paternel, c’est la curiosité de son père pour l’histoire qui réveille son autre passion.
Afin de concilier ces deux intérêts, différents mais complémentaires, Tiago lance, en 2019, le compte @portuguesfacts sur les réseaux sociaux.

Il propose ainsi, en 3 langues, une approche simple et ludique de ses sujets de prédilection : l’histoire, la culture et la gastronomie portugaise.
 

Compte Instagram Tiago Martins : @portuguesefacts.

Site web : https://www.cadamoste-editions.com/
Facebook : https://www.facebook.com/ExtraordinaireHistoireDuPortugal

 

Biscuits doigts effrayants

  Biscuits doigts effrayants

 

Temps de préparation : 45 minutes

 

 

Les ingrédients pour une vingtaine de biscuits

125 g de Fruit d’Or Gourmet
125 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 c à c de zeste de citron (finement râpé)
250 g de farine
50 g d’amandes effilées
 

 

 

La préparation :
 

Battre ensemble le Fruit d’Or Gourmet et le sucre.
 

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron et bien mélanger.
 

Ajouter la farine et pétrir le mélange jusqu’à ce que se forme une pâte.
 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
 

Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante 160° C), thermostat 4 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Façonner la pâte à biscuits en rouleaux de l’épaisseur d’un doigt et les déposer sur la
plaque de cuisson en laissant suffisamment d’espace entre chaque biscuit au cas où ils se répandraient au four.
 

Déposer les amandes effilées sur les biscuits pour qu’elles ressemblent à des ongles, appuyer un peu pour qu’elles collent.

À l’aide d’un couteau, tracer soigneusement des lignes pour ressembler à des jointures.
 

Mettre au four environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer un peu.
 

Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

 

Oeuf parfait aux oignons et cresson par le chef Mickael Riss

  Oeuf parfait aux oignons et cresson par le chef Mickael Riss

 

Fort et clair

Temps de préparation : 45 minutes

 

Les ingrédients pour 5 personnes

500 g d'oignons de Roscoff calibré à 8cm

75 g de beurre

Branches de thym

40 g d'ail

Sel/Poivre

 

1 botte de cresson

75 g de gros sel

45 g de beurre

25 g d'huile de noisette

Sel/Poivre
5 œufs bio

Fleur de sel

Poivre

75 g de ventrêche de porc au poivre

45 g de pain de campagne

Quelques feuilles de cresson

50 g de jus de volaille

25 g d'huile de noisette

Fleur de sel/poivre du moulin

 

 

 

 

La préparation

Préchauffer le four à 180°c et y cuire les oignons directement en peau pendant 15 minutes (ils doivent rester fermes).

Les éplucher, tailler une assise et vider les intérieurs.

Hacher le cœur de l'oignon et le faire suer au beurre avec le thym, l'ail haché, le sel et le poivre afin d'obtenir un confit.

Brûler au chalumeau la "coque" de l'oignon et assaisonner l'intérieur ( conserver le tout au chaud )

Laver, et blanchir le cresson à l'eau salée, mixer à chaud et incorporer beurre et huile de noisette, rectifier l'assaisonnement et chinoiser surglace.

Cuire les œufs en vapeur à 63° pendant 35 minutes, réserver à chaud.

Dans le fond d'une assiette creuse, déposer une belle cuillère de purée de cresson, et l'étaler en rond, placer la coque de l'oignon sur la purée de cresson.

La garnir d'un fond de confit d'oignon, l’œuf parfait à l'intérieur, disposer des fines tranches roulés de ventrêches sur le dessus, quelques petites feuilles de cresson, des croûtons de pain de campagne simplement torréfiés au four,

Et enfin pour finir une belle cuillère de jus de volaille et terminer par quelques gouttes d'huile de noisette.
 

Quiche aux poireaux et aux asperges

 Quiche aux poireaux et aux asperges

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

 

 

Les ingrédients

3 poireaux
250 g d'asperges vertes et blanches (attention à ce que ces dernières ne soient pas trop épaisses)
2 c. à soupe de Fruit d’Or Gourmet
270 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
6 œufs
250 g de ricotta
100 g de fromage râpé

Pour la salade :
500 g d'asperges blanches et vertes
500 g de pignons de pin
50 g feta
0.5 citron (le jus)
1 c. à s. d'huile végétale
 

Ustensiles:

Une tourtière (dentelée) à petits bords (± 22 cm ø)

 

 

 

La préparation

 

Ôter la partie vert foncé des poireaux.

Bien laver les tiges à l'eau froide et couper les blancs en fines rondelles.

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Laver les asperges vertes et couper leur extrémité dure, à la main ou au couteau à l'endroit où elles se cassent naturellement.

Pour les asperges blanches, les peler à l’aide d’un épluche-légumes : maintenir chaque asperge par la pointe et éplucher de haut en bas, en tournant régulièrement.

Ne pas appuyer trop fort sur l'ustensile de manière à avoir les épluchures aussi fines que possible.
 

Faire fondre le Fruit d’Or Gourmet et rôtir dans une poêle chaude.

Y faire mijoter les poireaux 5 minutes environ, puis saler et poivrer.

 

Disposer la pâte feuilletée dans la tourtière.

Couper l’excédent de pâte sur les bords.

Casser les œufs dans un grand saladier et les battre au fouet.

Ajouter ensuite la ricotta et fouetter à nouveau le tout.

Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de ricotta, c'est beau et bon !
 

Verser les poireaux cuits sur le fond de tarte, puis le mélange œufs/ricotta par-dessus, saler et poivrer.

Mettre la quiche au four 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le milieu ne soit plus liquide.
 

 

 

 

Pour la petite salade :

 

Laver les asperges et couper leur extrémité dure, à la main ou au couteau à l'endroit où elles se cassent naturellement.

Les peler à l'épluche légumes : maintenir chaque asperge par la pointe et éplucher de haut en bas, en
tournant régulièrement.

Ne pas appuyer trop fort sur l'ustensile de manière à avoir des épluchures aussi fines que possible.

Une fois les asperges préparées, utiliser l'épluche-légumes pour tailler les asperges en fines lamelles.
 

Faire griller les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse et les laisser refroidir.

Couper la feta en petits morceaux.

Mélanger les lamelles d'asperges, les pignons de pin, l'huile végétale et le jus de citron, puis répartir les
dés de feta sur la salade.

 

Garnir votre assiette et bon appétit!

 

 

 

 

Suprême de pintade en papillotes à la tapenade

  Suprême de pintade en papillotes à la tapenade

 

 

 

Les ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de pintade
2 feuilles de papier cuisson
Sel
Poivre

Pour la tapenade :
150 g d'olives noires ou vertes natures dénoyautées
1 gousse d'ail
1 c à soupe de pignons(noisettes ou amandes)
4 c à soupe de câpres égouttées
Quelques feuilles et brindilles de thym
2 c à soupe d'huile d'olive

 

 

 

La préparation :
 

Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si le résultat n'est pas assez onctueux.

Couper 2 feuilles de papier cuisson de la longueur de l'assiette.

Mettre quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la feuille, côté terne.

Saler chaque morceau de pintade.

Au centre d'une feuille, disposer une cuillerée de tapenade.

Disposer un morceau de pintade.

Ajouter à nouveau une cuillerée de tapenade.

Terminer par deux brindilles de thym.

Vous pouvez aussi décoller la peau de la viande sans la percer et glisser la tapenade entre chair et peau !

Replier délicatement la feuille en forme de bonbon : mettre bord à bord la feuille, la plier 3 fois, puis nouer les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Enfourner 20 minutes.

Éteindre le four, laisser encore les papillotes 5 minutes au four.
Sortir les papillotes du four et les disposer sur une assiette chauffée au préalable.
 

Dégustés tièdes ou froids avec un filet d'huile d'olive et une salade croquante, ces suprêmes de pintades seront excellents.

Et pourquoi pas en apéritif, coupés en dés, recouvert d'une noisette de tapenade, d'un petit morceau de filet d'anchois, d'une brindille de thym.

 

Velouté de pois chiches, curcuma, croûtons de graines de tournesol et Jambon de Parme

  Velouté de pois chiches, curcuma, croûtons de graines de tournesol et Jambon de Parme

 

 

Une recette proposée par le Consortium du Jambon de Parme

 

Crédit photo et recette : ©Consortium du Jambon de Parme

Les ingrédients pour 4 portions :
300 g de pois chiches cuits
200 g de pommes de terre
100 g de poireaux
1 cuillerée de curcuma
1 gousse d'ail
100 g de Jambon de Parme
60g de fromage Pecorino
Romarin, thym et laurier
Pain complet multigraines (potiron, lin, pavot, sésame..)
Sel, poivre et huile d'olive extra vierge
Graines de tournesol
 

 

 

 

La préparation :

Éplucher et couper les pommes de terres en morceaux avant de les placer dans une grande casserole, avec le poireau haché, le romarin et les pois chiches.
Verser suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients.

Ajouter 3 à 4 cuillerée d’huile d’olive et la feuille de laurier.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 30 minutes .

Assaisonner avec du sel.

Enlever la feuille de laurier.
Retirer la préparation du feu.

Mixer soigneusement la préparation puis la remettre sur le feu, avant d’ajouter le curcuma et le thym.
Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse avant d’ajouter le fromage râpé.
Placer 5 tranches de Jambon de Parme sur du papier sulfurisé.
Faire griller le jambon au four à 200° C puis broyer les tranches grillées.
Badigeonner les tranches de pain complet d’huile d’olive et saupoudrer les graines de tournesol sur le dessus, puis enfourner.
Le velouté est prêt a être servi avec du jambon de Parme haché et du pain.

Idées recettes fraîcheur avec les salades prêtes à l’emploi

 Idées recettes fraîcheur avec les salades prêtes à l’emploi

 

 

Les salades, en hiver, deviennent les vedettes de recettes fraîches et savoureuses pour ponctuer les célébrations.
Elles se font légères ou gourmandes selon les envies et permettent même parfois de faire une pause au cœur des repas festifs, durant la période des réveillons.

Prêtes à l’emploi, elles se servent rapidement pour être savourées en accompagnement, apporter une touche de fraîcheur ou servir d’ingrédients à de savoureux plats complets.
 

Au milieu des menus élaborés pour toute la famille, les salades apportent une touche de légèreté !

En plus de cela, avec leur large éventail de variétés, associé à leurs nombreuses qualités nutritionnelles elles sont un moyen efficace d’introduire des légumes dans les repas de fêtes !

 

 

 

 

 

Salade de mâche et jeunes pousses au pomelo, Saint-Jacques et jambon Serrano
 

 

Les ingrédients pour 4 personnes
 

Pour la salade :
1 sachet de mâche
1 sachet de jeunes pousses
4 tranches de jambon Serrano
1 pomelo
60 g de noisettes
 

Pour les Saint-Jacques :
20 Saint-Jacques fraîches
40 g de beurre demi-sel
2 pincées de sel fin
2 pincées de poivre noir du moulin
 

Pour la vinaigrette :
5 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de pomelo fraîchement pressé
1 c à s de jus de citron vert bio (pour en prélever le zeste)
2 pincées de sel fin
2 pincées de poivre du moulin
 

 

 

La préparation :
 

Pour les noisettes torréfiées :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler les noisettes sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfourner et faire cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Ôter du four, laisser refroidir.

Ensuite frotter les noisettes avec du papier absorbant afin d'en éliminer la peau, puis les concasser grossièrement.
 

Pour les suprêmes de pomelo :
Peler le pomelo à vif.

Pour cela, en retirer les extrémités, puis retirer la peau à l'aide d'un bon couteau, en suivant l'arrondi du fruit.

Détacher ensuite chaque suprême.

Presser les membranes au-dessus d’un bol pour récupérer 2 cuillères à soupe du jus qui servira à préparer la vinaigrette.

Pour la vinaigrette :
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel au jus du pamplemousse réservé. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron vert.

Ajouter progressivement l’huile d’olive, poivrer, réserver.
 

Pour les Saint-Jacques :
Nettoyer les Saint-Jacques, en ôter le corail, les rincer sous l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.

Ajouter les Saint-Jacques, saler, poivrer, les faire cuire 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir nacrées.

Pour la salade :
Répartir la salade de mâche et jeunes pousses dans quatre assiettes creuses. Ajouter les suprêmes de pomelo, assaisonner avec la vinaigrette et mélanger. Ajouter des lanières de jambon et répartir les Saint-Jacques snackées. Saupoudrer avec les noisettes.

Servir.

 

 

 

 

 

 

 

Saumon gravlax et salade de mâche aux pignons et au parmesan
 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 48 h
 

 

Les ingrédients pour 4 personnes :
 

Pour le gravlax :
1 filet de saumon de 700 g
160 g de gros sel
50 g de cassonade
5 cl de vodka
1 botte d’aneth
Le zeste d’1 citron
 

Pour la salade :
1 sachet de mâche
120 g de pignons de pin grillé
150 g de copeaux de parmesan
 

Pour la vinaigrette :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de pesto vert
Sel et poivre
 

 

 

 

La préparation :
 

Ciseler la botte d’aneth.

Nettoyer le filet et vérifier s’il reste des arêtes, si c’est le cas, les enlever.
Placer le filet de saumon dans un grand plat creux.

Répartir le gros sel sur l’ensemble du filet puis le saupoudrer de cassonade.

Arroser avec la vodka, finir avec l’aneth ciselée et le zeste de citron.
Faire en sorte que tous les ingrédients soient bien répartis sur l’ensemble du filet de saumon.
Filmer le tout avec un film alimentaire puis déposer un poids comme 2 boîtes de conserve sur le filet pour que le saumon s’imprègne bien de la garniture.
Mettre au frigo et laisser mariner pendant 2 jours.

48 heures plus tard, sortir le saumon du frigo.

Retirer toute la garniture présente sur le saumon et l’essuyer délicatement avec du papier absorbant.

Enlever la peau de votre filet de saumon en passant un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair et le découper en fines tranches en biais.
 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

 

Mettre la mâche dans un saladier avec les pignons de pin grillés.

Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Servir la salade avec les tranches de saumon gravlax et saupoudrer de copeaux de parmesan.
Déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini cheesecake à la roquette et au jambon
 

Les ingrédients :
100 g de roquette en sachet
180 g de biscuits salées
80 g de beurre mou
500 g de fromage à tartiner
20 cl de crème liquide
12 g de gélatine
8 tranches de chiffonnade jambon de serrano
Sel et poivre
 

 

La préparation :
Laver et sécher la roquette.
Dans le bol du robot mixer, mettre 50 g de roquette en sachet, les biscuits salées et le beurre mou puis mixer afin d’avoir une texture fine.
Tasser la préparation dans 4 cercles hauts à pâtisserie.

Mettre au frais.
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Dans un robot mixer, mettre le fromage à tartiner et la crème avec la gélatine puis mixer le tout.
Verser la préparation dans les cercles à pâtisserie.

Lisser la surface puis mettre au frigo pour 6 heures ou toute une nuit.
Au moment de servir, démouler les cheesecakes et décorer le dessus avec quelques feuilles de roquettes en sachet et chiffonnades de jambon.
Déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade de mâche au saumon fumé et pommes de terre aux œufs de lompe
 

Les ingrédients :
2 sachets de mâche
4 tranches de saumon
80 g de noix concassé
6 pommes de terre à chair ferme de petit calibre (rates, bonnottes, petites charlottes...)
80 g d’œufs de lump (ou lompe) noirs ou rouges selon le goût
1 échalote
4 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 càs d’aneth ciselé
Sel et poivre
 

 

La préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Les laisser refroidir, enlever la peau et les couper en rondelles.
Dans un bol, mélanger l’aneth et la crème fraîche. Poivrer généreusement.
Déposer une grosse pointe de crème sur les rondelles de pommes de terre .
Étaler délicatement les œufs de lump pardessus.
Mélanger dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et du poivre.
Émincer finement l’échalote.
Mettre dans un saladier la mâche avec les noix, l’échalote et les tranches de saumon fumé coupées en lamelles.
Napper la salade avec la vinaigrette de citron et déposer les pommes de terre aux oeufs de lump sur la salade.
Servir.

 

 

 

 

À propos du SVFPE
Les fabricants de salades en sachet sont représentés par le Syndicat des fabricants de produits végétaux prêts à l’emploi (SVFPE), Collective des végétaux dits de « 4e gamme » (végétaux crus prédécoupés, lavés et conditionnés, sans assaisonnement) créée en 1986.

Il rassemble les principaux fabricants de végétaux frais prêts à l’emploi, dont la principale activité est la production de salades en sachet.

Le SVFPE assure la promotion et le développement des produits « 4e gamme » en France.

Il représente 90 % des volumes vendus sur le marché et 95 % de son chiffre d’affaires.
Le SVFPE est membre de l’ADEPALE (www.adepale.org).