Soupe de haricots blancs , croûtes de parmesan

Soupe de haricots blancs , croûtes de parmesan

Une recette proposée par le consortium du parmesan

Crédit photo : ©ConsortiumduParmigianoReggiano

Ingrédients : ( pour 4 personnes )

400 g de haricots blancs

600 ml de bouillon de légumes

2 carottes

200 g de racine de chicorée

200 g de croûte de Parmesan

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 brin de romarin

Huile d’olive extra vierge

Du sel et du poivre

Préparation :

- Rincer la croûte du Parmesan et la faire tremper dans de l’eau tiède pour qu’elle ramollisse .

- Dans une poêle , émincer finement l’oignon , le faire suer dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge avec la gousse d’ail , ajouter les haricots blancs et arroser du bouillon de légumes ( chaud ) . Y ajouter les croûtes de Parmesan et laisser cuire pendant 20 / 25 minutes .

- Entre temps , couper les carottes en dés ou en bâtonnets et les blanchir dans de l’eau bouillante salée avec la racine de chicorée pendant 4 / 5 minutes .

- Mettre les croûtes de Parmesan de côté , puis mixer les haricots jusqu’à obtenir une soupe , ajuster l’assaisonnement avec du sel et un peu de romarin haché .

- Couper les croûtes de Parmesan en lanières ou en dés , servir la soupe avec les légumes cuits et coupés ainsi que les croûtes de Parmesan . Assaisonner d’un filet d'huile d'olive extra vierge , d’une pincée de poivre et de romarin haché .

À propos du parmesan :

Le Parmesan , en italien Parmigiano Reggiano , est une appellation d’origine protégée .

C’est un fromage à pâte dure , cuite , non pressée et à maturation longue .

Il est 100% naturel , dépourvu de tout conservateur et additif .

Tarte aux patates douces , robiola et jambon de Parme

Tarte aux patates douces , robiola et jambon de Parme

Une recette proposée par le consortium du Jambon de Parme

Préparation : 30 minutes

Crédits photos : ©ConsortiumdujambondeParme   

Ingrédients pour 8 à 9 personnes :

Pour la pâte :

180g de biscottes moulues

70g de beurre

Pour la farce :

50 g de Jambon de Parme

300 g de Robiola

30 g de crème ou de lait

2 cuillerées à café de fécule de maïs

2 œufs

700 g de patates douces

De l’huile d’olive extra vierge sel poivre

Pour le dressage :

100 g de Jambon de Parme et du romarin

Préparation :

-Éplucher les patates douces , les couper en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur et les faire bouillir pendant 5 à 6 minutes dans une eau légèrement salée (les surveiller, car les tranches de patates douces ne doivent pas se briser ) .

Les égoutter et les laisser refroidir.

Pour la base de la pâte :

- Mélanger la biscotte moulue avec le beurre ramolli , prendre un moule de 22 cm de diamètre environ , recouvrir le fond de papier sulfurisé et tapisser de la pâte biscotte-beurre .

Pour la farce :

- Mélanger le robiola avec la crème , ajouter les œufs , le sel et le poivre , le jambon de Parme coupé en lamelles et la fécule de maïs .

- Verser 1/3 de la farce sur la pâte , répartir sur le dessus 1/3 des tranches de patates douces , une pincée de sel , puis répéter l’opération trois fois et terminer par une couche de patates douces .

- Badigeonner le dessus d’huile d’olive , parfumer avec du poivre et du romarin et cuire au four à 170 ° C pendant 25 minutes , puis griller à 200 ° C pendant 10 minutes pour faire dorer la surface .

Pour le dressage :

-Retirer du four et au bout de 15 / 20 minutes , démouler dans une assiette et décorer le dessus avec les tranches de Jambon de Parme restantes ainsi que le romarin .

Poissons et autres produits de la mer / 100 recettes éco-responsables

Poissons et autres produits de la mer / 100 recettes éco-responsables

Cet ouvrage tente de répondre à la problématique actuelle des produits de la mer .

En effet on se demande comment manger du poisson sans mettre en danger les espèces , en

privilégiant les moins pollués , sans se ruiner et tout en se régalant ?

Ce livre vous permettra d’obtenir 100 réponses à ces questions à travers des astuces , des conseils , des fiches recettes …

En effet vous y trouverez tous les conseils pour choisir mais aussi cuisiner les poissons frais bien entendu , mais ce n’est pas tout vous verrez que vous pouvez tout aussi bien cuisiner sainement des poissons en conserve , fumés , surgelés , mais aussi les fruits de mer et les algues .

Il vous livrera donc des recettes pour vous faire plaisir tout en prenant soin de la planète.

Un livre de 224 pages

Aux éditions Terre Vivante , collection Conseils d’expert

Tarif : 22 € 00

Date de parution , le 26 février 2019

À propos de l’auteur : Marie Chioca

C’est une photographe culinaire et une cuisinière engagée dans le bio .

Sa passion c’est la cuisine saine et gourmande qu’elle partage avec plaisir à travers son blog ( Saines gourmandises ) mais aussi à travers ses nombreux ouvrages .

Disponibles dans les librairies , mais aussi dans les magasins bio et sur le site : boutique.terrevivante.org .

Des céréales qui changent !

Des céréales qui changent !

Comme d'habitude chez Terre Vivante , un excellent , je me régale toujours avec leurs ouvrages .

En effet on a l’habitude de manger des céréales à base de blé mais moins souvent les autres et ce livre nous donne des idées , des recettes pour consommer de façon originale toutes ces graines pleines de vertus .

Pour manger moins de gluten et plus de protéines , minéraux et vitamines , en effet les céréales sont variées en nutriments et en protéines et on a largement le choix , quinoa , riz , mais , sorgho , teff , millet , fonio , sarrasin .

Cette bible des céréales vous les déclinera en 40 recettes quotidiennes en allant du petit déjeuner au souper .

Mais le petit plus de cet ouvrage c’est que vous n’y trouverez pas uniquement les recettes , en effet chacune d’elles vous donnera les apports nutritionnels , les origines et les préparations de base .

Un livre de 120 pages

Aux éditions Terre Vivante , collection Facile et bio

Tarif : 12 € 00

Date de parution , le 12 février 2019

Disponibles dans les librairies , mais aussi dans les magasins bio et sur le site : boutique.terrevivante.org .

À propos de l’auteur : Valérie Cupillard

Elle tient un blog Bio gourmand et a déjà publié une quarantaine de livres ( dont certains traduits en plusieurs langues et primés aux Gourmand World Cookbook Awards ) .

Elle collabore à la revue de Nature & Progrès et parraine plusieurs actions autour de la nutrition bio , mais elle est aussi consultante pour composer des menus d’entreprise et de restaurants . On peut dire qu’avec ses multiples casquettes elle a largement contribué à rendre populaires les ingrédients bio .

Gâteau à l'abricot

Gâteau à l'abricot

Un vrai régal

Un gâteau simple mais délicieux

Et quand on le coupe , j'adore le visuel , rien qu'à le voir ça donne envie

Un gâteau à refaire , franchement simple , rapide et délicieux et en plus ça permet de faire manger des fruits aux enfants

Pâtes à la sauce foie gras

Pâtes à la sauce foie gras

Un vrai régal avec un peu de parmesan

Il nous restait un peu de foie gras après les fêtes de fin d'année 

Alors pour changer un peu on a décidé de faire des pâtes à la sauce fois gras,  et qu'elle bonne idée ce fut un vrai régal 

Pour la sauce il suffit de couper quelques morceaux de foie gras et de les mettre à fondre dans une poêle 

Ensuite on ajoute un peu de crème fraîche et la sauce est prête,  il n'y a plus qu'à déguster

Champignons farcis

Champignons farcis

Pour changer un peu des tomates et des courgettes farcies

Simple et rapide à faire .

Il faut juste quelques gros champignons , un peu de farce et un filet d'huile d'olive

Délicieux aussi cuit en même temps que les tomates farcis , comme ça les champignons cuisent dans le jus des tomates 

Les garçons adorent en plus tout comme les tomates farcies d'ailleurs,  bizarrement les courgettes moins .

Ici avec un peu de fromage en plus de la farce pour varier les plaisirs