Soupe de haricots blancs , croûtes de parmesan

Soupe de haricots blancs , croûtes de parmesan

Une recette proposée par le consortium du parmesan

Crédit photo : ©ConsortiumduParmigianoReggiano

Ingrédients : ( pour 4 personnes )

400 g de haricots blancs

600 ml de bouillon de légumes

2 carottes

200 g de racine de chicorée

200 g de croûte de Parmesan

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 brin de romarin

Huile d’olive extra vierge

Du sel et du poivre

Préparation :

- Rincer la croûte du Parmesan et la faire tremper dans de l’eau tiède pour qu’elle ramollisse .

- Dans une poêle , émincer finement l’oignon , le faire suer dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge avec la gousse d’ail , ajouter les haricots blancs et arroser du bouillon de légumes ( chaud ) . Y ajouter les croûtes de Parmesan et laisser cuire pendant 20 / 25 minutes .

- Entre temps , couper les carottes en dés ou en bâtonnets et les blanchir dans de l’eau bouillante salée avec la racine de chicorée pendant 4 / 5 minutes .

- Mettre les croûtes de Parmesan de côté , puis mixer les haricots jusqu’à obtenir une soupe , ajuster l’assaisonnement avec du sel et un peu de romarin haché .

- Couper les croûtes de Parmesan en lanières ou en dés , servir la soupe avec les légumes cuits et coupés ainsi que les croûtes de Parmesan . Assaisonner d’un filet d'huile d'olive extra vierge , d’une pincée de poivre et de romarin haché .

À propos du parmesan :

Le Parmesan , en italien Parmigiano Reggiano , est une appellation d’origine protégée .

C’est un fromage à pâte dure , cuite , non pressée et à maturation longue .

Il est 100% naturel , dépourvu de tout conservateur et additif .