Tartare aller / retour de noisette d’agneau aux olives noires et aux câpres
Une recette originale et étonnante pour profiter au mieux de la tendreté de ce morceau de veau .
Recette idéale pour un repas de pâques en famille
Crédits photos :
Juliette Lalbatry / Delphine Constantini
Annelyse Chardon / Julie Mechali
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes.
Les ingrédients :
200 g de noisette d’agneau
10 olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de câpres
1 échalote
1 gousse d’ail
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1 citron
2 tranches de pain noir
Quelques brins de cerfeuil
Sel et poivre du moulin
La préparation :
Tailler la viande en tout petits dés et déposer la dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive, la moitié du jus de citron.
Saler, poivrer puis mélanger.
Hacher finement la gousse d’ail et l’échalote puis émincer les olives.
Ajouter à la préparation précédente, incorporer les câpres à la préparation et mélanger le tout délicatement.
Diviser le tartare en deux et former 2 cercles.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuire les tartares 1 minute de chaque côté.
Déposez-les dans 2 assiettes.
Pour la sauce, mélanger la crème fraîche épaisse, la moutarde et le reste du jus de citron dans un bol.
Saler, poivrer et ajouter quelques cuillères dans les assiettes.
Déposer les tartares sur la crème.
Faire toaster les tranches de pain noir jusqu’à ce qu’elles soient bien craquantes, casser en morceaux et disperser sur les tartares.
Parsemer de feuille de cerfeuil, ajouter un filet d’huile d’olive, quelques rondelles d’olives, des câpres et déguster.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire