Couronne de foie gras poêlé et mi-cuit à la truffe, chutney de pruneaux au vin de Bergerac, granite aux figues sèches

  Couronne de foie gras poêlé et mi-cuit à la truffe, chutney de pruneaux au vin de Bergerac, granite aux figues sèches

 

Crédit photo : CIFOG / Ph.Asset / ADOCOM-RP

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de congélation : 2 h minimum

 

Les ingrédients pour 4 personnes
300 g de Foie Gras mi-cuit
12 petites escalopes de Foie Gras cru / éveiné
1 petite truffe
1 baguette de pain tradition
250 g de pruneaux dénoyautés
25 cl de vin rouge de Bergerac
5 cl de vinaigre de vin rouge
50 g de sucre
250 g de figues séchées moelleuses
10 cl d'eau de fleur d'oranger
1 blanc d'œuf
Pousses de betterave et mesclun
Piment d'Espelette
Fleur de sel et Poivre du moulin

 

 

 

 

 

La préparation :

Émincer les pruneaux puis les placer dans une casserole avec le vin, le vinaigre et le sucre, cuire et réduire à couvert 20 minutes environ, ajouter 2 pincées de piment d'Espelette et laisser refroidir à température ambiante.

Couper les figues en petits morceaux.

Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante avec 10 cl d'eau de fleur d'oranger pendant 15 minutes, les égoutter, laisser refroidir. Mixer alors la préparation avec 1 blanc d’œuf monté en neige.

Verser le granité dans un petit plat creux et le placer 2 h au congélateur.
Couper la baguette en 4 fines tranches dans le sens de la longueur puis les frotter avec la truffe.
Enrouler les tranches de pain dans 4 emporte-pièces de 12 cm de diamètre puis les enfourner 10 minutes à 180°C pour les dessécher.
 

Couper le Foie Gras mi-cuit en 12 cubes.
Dresser les cercles de pain au centre de 4 assiettes (en retirant les emporte-pièces).
Disposer dedans un peu de chutney puis quelques pousses de betterave, déposer autour les cubes de Foie Gras mi-cuit, des fines lamelles de truffes, du chutney de pruneaux et des boules de granités à la figue.
 

Au dernier moment poêler les 12 escalopes de Foie Gras 2 minutes par face, puis les disposer au centre des cercles de pain.

Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre au moulin et servir aussitôt.

 

La pâtisserie des petits

  La pâtisserie des petits

 

 

C’est un très beau livre qui présente 30 recettes faciles et rigolotes testées et approuvées par les enfants .

Des recettes délicieuses spécialement créées pour les enfants et elles sont expliquées par le chef Pierre-Dominique Cécillon dans le cadre de ses ateliers de cuisine pour enfants .

 

En plus c’est un livre aux pages solides et intachables ce qui est idéal pour apprendre à pâtisser quand on est petit !

 

Ces 30 recettes sucrées sont classées par ordre de difficulté croissant et pour plus de simplicité : .

Des recettes simples à réaliser, adaptées au niveau des enfants, et qui ne nécessitent pas de matériel ou d’ingrédients trop spécifiques .

Une conversion des quantités d’ingrédients en « pots de yaourt » et « en cuillères » .

Des picots «  adulte requis » et « usage du four » pour prévenir les risques éventuels .

Les étapes sont expliquées pas à pas, et illustrées par de belles photos d’enfants en pleine action .

 

 

Et il y en a pour tous les goûts :

Muffins aux pépites de chocolat

Poires en tulipes nappées de chocolat

Moelleux coulant au chocolat

Madeleines

Charlotte aux fraises

Diamants au chocolat

Mousse au chocolat

Gâteau d’anniversaire en forme de voiture ou de princesse

Tiramisu à la fraise et aux abricots

 

 

Éditions Larousse Jeunesse

Prix : 14 € 95

Pour les enfants dès 5 ans

 

Œufs cocotte aux artichauts poivrades, jambon de parme et pecorino

Œufs cocotte aux artichauts poivrades, jambon de parme et pecorino

 

Crédit photo : CNPO / Ph.Asset / ADOCOM-RP
 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

 Les ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs
8 artichauts poivrades
4 fines tranches de jambon de Parme
8 tomates confites
Le jus d’un citron
20 cl de crème liquide
100 g de Pecorino ou de parmesan râpé
Basilic frais
10 g de beurre
2 c à s d’huile d’olive
Sel et Poivre du moulin
 

 

 

 

La préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les queues des artichauts puis les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée citronnée.

Récupérer les fonds d’artichauts et retirer le foin.
Les couper en tranches et les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive.
Saler, poivrer et les réserver.
Couper les tranches de jambons en lanières.
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

Réserver 4 jaunes entiers dans une assiette creuse et garder les 4 autres pour une autre recette.
Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette, verser la crème fraîche, saler et poivrer en mélangeant bien puis ajouter les ¾ du fromage râpé.
Beurrer les cocottes.
Verser les blancs battus, puis les artichauts, et les lanières de jambon, saupoudrer le reste de fromage puis enfourner 10 minutes à mi-hauteur.
Sortir les cocottes du four, déposer délicatement 1 jaune d’œuf sur le dessus de chaque cocotte, saler, poivrer et continuer la cuisson 1 à 2 minutes .

Ajouter le basilic et servir aussitôt.
 

 

 

 

Cocktail pour la Saint-Valentin : Le St Germain Spritz Rosé

  Cocktail pour la Saint-Valentin : Le St Germain Spritz Rosé

 

 

Un grand classique revisité , c’est ce que nous propose la liqueur St Germain® à l’occasion de la Saint Valentin .

Un cocktail signature en version rosée , une création unique pour la Saint Valentin

 

Ingrédients :
4 cl de liqueur St – Germain

6 cl de Prosecco rosé
6 cl d’eau pétillante
 

Garnish :

Zeste de citron
 

Méthode:

Construit directement au verre.
 

 

La préparation :

Mettre les glaçons dans le verre et verser tous les ingrédients
Remuer délicatement
Agrémenter d’un zeste de citron jaune.

Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 

 

Les œufs cocotte

  Les œufs cocotte

Cette façon de préparer et de présenter les œufs est vraiment aimée de tous, et c’est peu de dire qu’ils ont la cote, c’est aussi en raison de la grande facilité de préparation qu’ils présentent que nous les avons hissés au statut supérieur des plats sympas et originaux .

En fait le résultat toujours spectaculaire valorise celui ou celle qui a réalisé la recette et provoque une exclamation de convoitise de la part des invités, osons dire ?

Oui osons...qu’ils s’en pourlèchent déjà les babines...

Alors voici 6 suggestions de présentations d’œufs cocotte pour des moments festifs en ce début de nouvelle année : Chandeleur, Saint Valentin, Mardi Gras, fêtes des mères...mais aussi pour la réalisation d’un dîner impromptu... et bien sûr, pour un brunch du dimanche avec d’autres petites choses salées et sucrées évidemment.

 

 

À préparer selon votre panier du marché et l’inspiration du moment :
- Tendres et festifs : Les œufs cocotte au Foie Gras
- Transalpins : Les œufs cocotte aux artichauts poivrade...
- Montagnards : Les œufs cocotte façon raclette
- Campagnards : Les œufs cocotte épinards et lardons
- Forestiers : Les mini-cocotte aux champignons des bois
- Malin ou ne jette rien : Les œufs cocottes en coques d’avocats et d’artichauts

Vous pourrez retrouver toutes ces recettes sur le blog

Et voilà !

 

 

 

Spaghettis aux épinards et maquereaux

  Spaghettis aux épinards et maquereaux

 

 

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
 

Crédit photo : FIAC conserves de poissons / Agathe Duchesne / ADOCOM-RP

Recette réalisée par Agathe Duchesne

Les ingrédients pour 2 personnes :
1 boite de maquereaux
180 g de spaghettis
200 g de champignons de Paris
250 g d’épinards frais
1 gousse d’ail
50 g de crème fraîche épaisse ( type Isigny AOP )
Quelques pignons de pin
Sel, poivre

 

 

La préparation :

Laver les épinards.

Couper les champignons en tranches.

Émincer la gousse d’ail.

Dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive, placer les épinards, les champignons, la gousse d’ail et le maquereau égoutté et émietté.

Cuire à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis selon les indications du paquet.
 

Mettre une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse avec la garniture.

Y ajouter aussi la crème fraîche épaisse.

Égoutter les spaghettis et mélanger avec la garniture.

Servir les assiettes en ajoutant quelques pignons de pin grillés.
 

Optionnel : Servir avec un peu de Parmesan râpé.

Recette de la soupe potiron patate douce, croûtons et piment d’Espelette :

  Recette de la soupe potiron patate douce, croûtons et piment d’Espelette :

 

 

Une recette de soupe réconfortante proposée par Dupont Café

 

Véritable institution parisienne depuis 1952, la brasserie Dupont Café propose des plats traditionnels de la cuisine française à partager lors d’un moment convivial en famille ou entre amis. 

Dans le 13ème ou le 15ème arrondissement, l'équipe accueille continuellement les habitués ou personnes de passage dans une ambiance chaleureuse et familiale. A table, chacun trouve son bonheur parmi les plats signatures de la maison comme des burgers, croque-monsieur, salades …

Pour le mois de janvier, le Chef de Dupont Café dévoile sa recette de la soupe potiron et patate douce à reproduire à la maison sans hésitation :

 

 

Les ingrédients pour 2 personnes:

1 cube de bouillon de volaille
30cl d’eau
20cl de crème liquide
1 patate douce
1/2 potiron
1 pincée de piment d’Espelette
Une dizaine de croûtons

 

 

 

 

La préparation

 

Faire cuire dans de l’eau bouillante le potiron et la patate douce préalablement épluchés.

Laisser cuire 15/20 minutes ou jusqu’à pouvoir insérer un couteau facilement dans la chair.

Égoutter le tout.

 

Dans le même temps, faire bouillir l’eau et le demi-cube de bouillon de volaille.
 

Dans une casserole, mettre l’écrasé de potiron tout en ajoutant au fur et à mesure le bouillon.

Remuez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

 

Servir dans une assiette, parsemer de crème liquide et une pincée de piment d’Espelette.
 

Ajoutez la quantité de croûtons désiré !

 

 

 

 

 

À Propos : 

Fondé en 1952, Dupont café compte désormais deux adresses à Paris, l’une dans le 15ème et l’autre dans le 13ème arrondissement de la capitale. 
Ouverts tous les jours de 7h00 à 2h00 du matin, les brasseries accueillent amis et famille dans une atmosphère chaleureuse et conviviale, pour chaque moment de la journée : du petit déjeuner au dîner, en passant par le déjeuner et l’apéritif. 
Une carte variée réalisée à partir de produits de saison et des plats généreux de qualité respectent les traditions des brasseries parisiennes, ainsi qu’une carte des boissons originale avec des cocktails signature tels que le Dupont Cola.

 

 

Informations pratiques :
Dupont Café 15ème : 198 Rue de la Convention, 75015 Paris
Dupont Café 13ème : 84 Avenue de France, 75013 Paris
Disponible en livraison sur Deliveroo, Uber Eats et Just Eat

 

Cake aux pistaches Wonderful, au yaourt et aux agrumes d’hiver

 Cake aux pistaches Wonderful, au yaourt et aux agrumes d’hiver

 

 

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps à prévoir : 1 h 45 min
 

 

Les ingrédients pour 8 personnes
1¼ tasse ( 250 ml ) de Wonderful Pistaches Grillées et Salées, décortiquées
1 tasse de farine tout usage, tamisée
½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de noix de muscade
1 tasse de sucre blanc cristallisé, plus 1 cuillère à soupe
½ tasse de beurre non salé
1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
3 gros œufs
3 oranges, segmentées
½ tasse de jus, réservé
1 cuillère à soupe de miel
2 tasses de yaourt à la vanille

 

 

 

La préparation
 

Préchauffez le four à 170 °C.

Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre et tapissez-en le fond avec du papier sulfurisé.
 

Dans un bol, fouettez ensemble la farine tout usage tamisée, la levure chimique et la noix de muscade.

Réservez.
 

Mélangez ¼ tasse de pistaches Wonderful et 1 cuillère à soupe de sucre dans un robot culinaire jusqu’à obtenir de fines miettes.

Retirez du robot et réservez.
 

Passez au mixeur le reste des pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées et qu’il reste des morceaux de la taille d’un petit pois.
 

À l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et 1 tasse de sucre dans un bol.

Ajoutez l’extrait de vanille, puis les œufs un à un, en continuant de battre pour bien les incorporer au mélange.

Battez pendant 1 minute après avoir ajouté le dernier œuf pour que le mélange soit léger et moelleux.

Versez la préparation à la farine en remuant juste assez pour homogénéiser la préparation, puis ajoutez les pistaches mixées.
 

Répartissez la pâte de façon homogène dans le moule à gâteau préparé et saupoudrez de sucre finement travaillé, puis du mélange de miettes de pistaches.

Enfournez pour environ 1 h et 20 minutes , jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.

Laissez refroidir dans le moule, puis retirez délicatement.

Pour le glaçage : mélangez le jus d’orange réservé et le miel dans une petite casserole et portez à ébullition.

Retirez du feu et laissez refroidir.
 

Recouvrez le gâteau de quelques cuillerées de yaourt puis de segments d’orange.
Garnissez généreusement de pistaches hachées grossièrement et versez le glaçage sur tout le gâteau .

 

 

 

Coquillettes et crème de jambon à l'Emmental Tendre Meule Entremont

 Coquillettes et crème de jambon à l'Emmental Tendre Meule Entremont

 

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Une recette simple à réaliser avec les enfants

 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory

Les ingrédients pour 4 personnes

1 portion d'Emmental Tendre Meule Entremont

500 g de coquillettes

6 tranches de chiffonnade de jambon cuit aux herbes

2 oignons

1 gousse d'ail

25 cl de crème fraîche épaisse

Sel, Poivre

 

 

 

 

 

La préparation

 

Cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau salée.

Réserver.

 

Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés et l'ail haché avec de l'huile d'olive.

Ajouter 4 tranches de jambon aux herbes en lamelles.

Cuire 5 à 10 minutes.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse.

Puis laisser réduire légèrement.

Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger les coquillettes avec la crème de jambon aux herbes.

Déposer dans un plat à gratin.

Terminer par une généreuse couche d'Emmental Tendre Meule Entremont râpé et quelques tranches de jambon cuit aux herbes en chiffonnade.

Enfourner à four chaud et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage prenne une jolie couleur dorée.

Servir directement.

 

 

 

 

 

 

 

Mini brochettes de magret aux 6 sauces

  Mini brochettes de magret aux 6 sauces

 

 

Crédit photo : Ph.Asset

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux magrets de canard

Huile d'olive

Jus de citron

3 gousses d'ail

Thym, basilic et origan

100 g de roquefort

2 c à soupe de Raifort

10 cl de Riesling

200 g de compote de pommes

3 c à s de vinaigre de cidre

2 c à s de curry

25 cl de lait de coco

150 g de confiture de cerises noires

100 g de framboises

Vinaigre balsamique

Piment d'Espelette

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

La préparation :

 

Préparer les sauces :

 

La sauce provençale :

Émulsionner 8 c à s d'huile d'olive et le jus de citron en ajoutant les herbes ciselées et les gousses d'ail écrasées.

Saler et poivrer

 

La sauce au roquefort :

Mélanger 100 g de roquefort dans 20 cl de crème liquide chaude.

Mixer, saler et poivrer puis garder au chaud

 

La sauce au raifort et au riesling :

Mélanger 2 c à s de raifort avec 20 cl de crème liquide chaude.

Ajouter 10 cl de riesling, saler et poivrer puis garder au chaud.

 

La sauce aux pommes :

Mélanger 200 g de compote de pomme avec 3 c à s de vinaigre de cidre.

Saler et poivrer

 

La sauce au curry :

Mélanger l'ail écrasé, 2 c à s de curry et 25 cl de lait de coco chaud.

Saler à votre goût.

 

La sauce aux cerises noires :

Mélanger 150 g de confiture de cerises noires avec 100 g de framboises écrasées 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique et une c à c de piment d'Espelette.

Saler à votre goût

 

 

 

Le magret

Inciser la peau des magrets en croix.

Les placer coté peau sur la plancha à basse température pendant 10 minutes pour faire fondre une partie de la graisse.

Retirer la graisse fondue.

Couper chaque magret en 10 morceaux pour les enfiler sur des brochettes en bois.

Cuire les brochettes 2 minutes par face sur la plancha très chaude.

Servir aussitôt avec les sauces.

 

 

 

 

 

Opération vignettes Intermarché Tupperware à seulement 2 €

 Opération vignettes Intermarché Tupperware à seulement 2 €

Comment ça marche :

Il faut être porteur de la carte de fidélité

Cette opération se déroule du mardi 18 janvier au dimanche 17 avril 2022

Vous recevrez 1 vignette par tranche de 10 € d’achat ( hors achat de carburants, gaz, livres et presse )

Certains produits partenaires donnent droit à 1 vignette supplémentaire .

Présentation en caisse du collecteur découpé et complété avec la carte de fidélité Intermarché jusqu’au 30 avril 2022 pour obtenir votre produit Tupperware^®à 2 € .
L’obtention de votre produit Tupperware^® à 2 € se fera uniquement à la caisse de votre magasin participant, hors caisse libre-service, scan libre et drive, avec votre collecteur complété.

Les produits de l'opération

Eco Bouteille 310 mL
À 2 € au lieu de 8 € 50
Avec 30 vignettes

Eco Sport 750 mL
À 2 € au lieu de 12 € 50
Avec 40 vignettes

Beurrier classique
À 2 € au lieu de 11 € 90
Avec 45 vignettes

BoîtOfrais basse 1,8 L
À 2 € au lieu de 18 € 90
Avec 60 vignettes

Boîte VentilOfrais 375 mL
À 2 € au lieu de 10 € 90
Avec 45 vignettes

Boîte VentilOfrais 800 mL
À 2 € au lieu de 14 € 90
Avec 60 vignettes

Boîte VentilOfrais haute  1,8 L
À 2 € au lieu de 19 € 90
Avec 80 vignettes

Les produits complémentaires

Boîte à mie
À 15 € 90 au lieu de 32 € 90
Avec 10 vignettes
Dans la limite de 259 440 pièces disponibles, réparties entre les magasins participants 

Cave à fromages
À 15 € 90 au lieu de 39 € 90
Avec 10 vignettes
Dans la limite de 410 300 pièces disponibles, réparties entre les magasins participants 

Produit déstiné à l’alimentation
Résistant au lave-vaisselle
Ne pas mettre au congélateur
Ne pas mettre au micro-ondes
Ne pas mettre au four
Ne pas utiliser sous le grill
Ne pas utiliser de couteaux ou d’objets tranchants

TUPPERWARE^® est une marque déposée appartenant à la Société DART INDUSTRIES Inc.

Ne doutons pas qu’encore une fois à ce prix là, cette opération risque d’avoir en grand succès et on n’est pas à l’abri des ruptures de stocks

Site Internet de l’opération : www.tupperware.intermarche.com

     

Tourte au foie gras et magret, caillettes au confit de canard

Tourte au foie gras et magret, caillettes au confit de canard

 

Inspiré par la recette de Doryan Stevenard – 2eme prix du challenge Foie gras des jeunes créateurs culinaires 2020

 

Crédit photo : CIFOG / Ph.Asset / ADOCOM-RP

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
 

 

 

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
300 g de Foie Gras cru déveiné
1 Magret cru
1 cuisse de Confit de canard
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
4 tranches de lard fumé
500 g de blettes
2 échalotes
6 figues sèches
1 jaune d’œuf
2 c à s de confit d’oignon
2 c à s de ciboulette ciselée
1 c à c de sauce Worcestershire
Sel, Poivre du moulin

1 terrine épaisse de la taille du Magret
 

 

 

 

La préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Ciseler les échalotes et couper 2 tranches de lard en petits dés.
Détacher les feuilles de blettes puis retirer les côtes centrales.
Garder 6 feuilles entières et hacher les autres.
Faire revenir le hachis de blettes avec les échalotes et les lardons dans une sauteuse avec 30 g de beurre.

Ajouter un verre d’eau, saler, poivrer et laisser suer 15 minutes à doux.
Quand le liquide c’est évaporé, verser le tout dans une passoire pour retirer le maximum de jus de cuisson.

Pendant ce temps enfourner la cuisse de Confit de canard 10 minutes puis retirer la peau et effilocher la chair dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, la ciboulette ciselée et poivrer
au moulin.

Retirer la peau du Magret et couper le Foie Gras en 4 beaux morceaux.

Couper les figues en 2 puis les faire blanchir 5 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante.
Les retirer avec une écumoire puis faire blanchir les 6 feuilles de blettes pendant 30 secondes.
Les réserver à plat.

Dérouler et superposer les 2 pâtes feuilletées sur une planche.

Les étaler légèrement avec un rouleau.
Chemiser la terrine de papier cuisson, puis de pâte feuilletée en appuyant bien sur le fond et les bords et la laisser déborder largement de tous côtés.
Déposer 2 tranches de lard sur le fond.

Ajouter les blettes, les morceaux de Foie Gras et les figues.

Saler et poivrer.

Ajouter alors le Magret entier et le confit d’oignon en tassant bien.
Replier la pâte sur le dessus en la soudant bien hermétiquement avec le bout des doigts.
Percer un petit trou d’1 cm sur le dessus.
Ajouter quelques bandelettes de pâte pour la décoration et dorer le tout au jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer les caillettes en déposant l’effiloché de cuisse de Confit de canard au centre de chaque feuille de blette.

Les replier comme des petits cadeaux et les réserver.

Sortir la tourte du four et la laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, démouler la tourte puis la trancher délicatement.
Servir aussitôt avec les caillettes tièdes et une salade verte.