Cuisinons avec un chef étoilé

Cuisinons avec un chef étoilé

En cette période difficile , le Chef David Gallienne du Jardin des Plumes de Giverny , une étoile au guide Michelin , propose régulièrement sur ses réseaux sociaux une recette facile à faire pour tous les internautes .

L’idée est sympa je trouve , ça nous permet de cuisiner de bons petits plats ( si on n’a ce qu’il faut ans nos placards bien sur ) et de trouver de l’inspiration pour faire à manger , car ce n’est déjà pas évident en temps normal , mais alors avec tout le monde à la maison midi et soir , des fois l’inspiration se fait rare …

Son compte instagram : https://www.instagram.com/chef_davidgallienne/

Son compte facebook : https://www.facebook.com/Davidgalliennetopchef/

Voici les premières recettes qu’il a partagées pour vous donner une idée :

Spaghetti Carbonara :

Recette confinement jour 1 : mardi 17 mars 2020

Les Ingrédients pour 4 personnes :

250 grammes de spaghettis

1 oignon

150 grammes de pancetta ou lardons

3 jaunes d’œufs

80 grammes de parmesan râpé ou alors un fromage bien sec ( un vieux comté c’est pas mal non plus )

2 cuillères à soupe de crème épaisse, car je suis Normand 
Moulin à poivre

Beaucoup d’amour

La préparation :

Cuire les spaghettis al dente , battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le parmesan .

Lier les spaghettis avec cette préparation et ajouter la pancetta coupée en petit morceaux et revenu avec l’oignon ciselé au dernier moment .

Le lien de cette recette : https://www.instagram.com/p/B91R40PoT6c/

Teurgoule :

Recette confinement Jour 2 : mercredi 18 Mars

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 litres de lait entier

130 grammes de riz rond

150 grammes de sucre blanc en poudre

1 Pincée de sel

2 cuillères à café rases de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de miel

La préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une jatte .

Enfournez pendant 5 heures à 140°c au four en remuant de temps en temps les deux premières heures !

Ne vous battez pas pour manger la peau sur le dessus , c’est le meilleur .

Astuce du chef :

Pour les intolérants au lactose vous pouvez faire la même chose mais avec du lait d’amande à la place du lait entier

Le lien de cette recette : https://www.instagram.com/p/B93sYZtoOKH/

Poireau Vinaigrette :

Recette confinement Jour 3 : Jeudi 20 Mars

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

1 échalote

1 cuillère à café de moutarde

4 cuillères à soupe d’huile de noix ou huile de noisette ou huile de tournesol

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

50 grammes de cerneaux de noix ou pignons de pin ou noisettes concassées
Herbes ( ciboulette , persil )

La préparation : 
Cuire à l’eau bouillante salée les poireaux coupés en trois pendant quelques minutes et les refroidir dans une eau glacée .

Égoutter et tailler en tronçons .

Réaliser la vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne , le vinaigre de cidre et l’huile de noix .

Ajouter l’échalote ciselée finement et les herbes hachées puis saupoudrer de cerneaux de noix torréfiées et le tour est joué !!!

Bon appétit 

L’astuce du chef :

Les légumes verts doivent être cuits dans une eau salée à 30 g/ L d’eau pour fixer la chlorophylle autrement dit le vert

Le lien de cette recette : https://www.instagram.com/p/B96Y-glJia9/

Voilà vous pouvez donc retrouver plein d’autres idées de recettes sur les réseaux sociaux du chef David Gallienne , puisque maintenant , le confinement dure depuis plusieurs jours donc il a eu le temps de nous en mettre quelques-unes :

Je vous remets les liens de ses réseaux sociaux :

Son compte instagram : https://www.instagram.com/chef_davidgallienne/

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On mange quoi ce soir : rosbeef et carottes au four

On mange quoi ce soir : rosbeef et carottes au four 

Toujours dans la catégorie pour se donner des idées 

Un vrai régal ...

Recette Salade Piscine à l'Appenzeller®

Salade Piscine à l'Appenzeller®

 Crédit photo : ©SO_Appenzeller_Kaese

 Une recette proposée par Appenzeller®

Les ingrédients pour 4 personnes :
150 grammes d’Appenzeller®
4 tomates multicolores
40 grammes de riz basmati
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ concombre
1 botte de ciboulette
1 oignon rouge
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel fin , gros sel , poivre du moulin





La préparation :

Découper le fromage Appenzeller® en bâtonnets réguliers .

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée au gros sel .
Une fois cuit , réserver au frais .

Découper un chapeau sur les tomates puis évider l’intérieur .
Placer dans le bol du mixeur la chair des tomates et mixer fortement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène .

Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique .
Saler , poivrer et réserver à température ambiante .

Laver et épépiner les poivrons puis tailler-les en tout petits cubes .

Découper le concombre dans la longueur , épépiner-le et couper-le dans la même taille que les poivrons .

Éplucher l’oignon et émincer .
Laver la ciboulette et ciseler la finement .

Dans un saladier , mélanger l’ensemble des légumes avec le riz aux légumes et décorer avec le mikado d’Appenzeller® .

Servir bien frais .






À propos du fromage Appenzeller® : 

Le fromage Appenzeller® est né il y a plus de 700 ans au Nord Est de la Suisse , entre l’Alpstein et le lac de Constance .
Le savoir-faire du fromager est essentiel .
Dans les caves , chaque meule est soignée 2 à 3 fois par semaine avec un mélange de plantes , herbes de montagnes , racines et épices qui confèrent au fromage Appenzeller® son goût si particulier , inimitable .
Personne ne donnera la recette car c’est un secret ancestral !

Site internet :
www.appenzeller.ch/fr

Brochettes de paccheri farcies au Jambon de Parme et à la crème d'asperges

Brochettes de paccheri farcies au Jambon de Parme et à la crème d'asperges

Une recette proposée par le Consortium du Jambon de Parme

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 pâtes paccheri
- 150 grammes de ricotta au lait de chèvre
- 40 grammes de Parmigiano Reggiano
- 1 botte d'asperges, bouillies
- 50 grammes de Jambon de Parme
- Sel , poivre , beurre selon goût
- Huile d'olive extra vierge
- Tranches de Jambon de Parme en accompagnement
- Brin d'origan ou origan séché

La préparation :

Mélanger les asperges et la ricotta jusqu'à l'obtention d'une purée .
Saler et poivrer le mélange .
Hacher le Jambon de Parme .
Faire revenir le Jambon de Parme dans une poêle , puis l'ajouter au mélange avec le Parmesan rapé .
Transférer la farce dans une poche à douille .
Faire cuire les pâtes paccheri dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente , égoutter et rincer à l'eau froide .
Egoutter à nouveau et les mélanger avec de l'huile d'olive .
Farcir les paccheri avec le mélange de ricotta et d'asperges .
Enfiler deux par deux les paccheris sur de petites brochettes en bois .
Placer-les sur une plaque de cuisson , badigeonner d'un peu de beurre , saupoudrer de Parmesan et faire cuire au four à 200° pendant 15 à 20 minutes .
Sortir du four, servir le tout avec quelques tranches de Jambon de Parme et un peu d'origan .

Recette de pain maison hyper rapide

Recette de pain maison hyper rapide

Une recette trouvée sur la page facebook du cake factory , mais qui est aussi présenté sur le blog de Wonderpetasse 

Pour faire vos baguettes ou petits pains en seulement 2 heures tout compris  ( environ ) 

Pour la préparation cela ne vous prendra que 5 minutes et sans vous salir les mains,  sympa non surtout en cette période de confinement. 

Parcequ'il  faut le dire , nous devons vraiment sortir le moins possible , juste pour le strict nécessaire et regrouper nos déplacements. 

Alors ici , en cette période,  si je dois sortir faire des courses je prendrai plusieurs baguettes ou tradis que je congelerai ( suivant la place que j'ai ) , mais je ne sortirai pas juste pour du pain. 

Ce n'est vraiment pas pour faire de la mauvaise pub aux boulangeries loin de là,  parceque vous le savez peut-être déjà , mon fils est apprenti pâtissier dans une boulangerie pâtisserie,  donc en temps normal oui je suis pour aller chercher mon pain tous les jours à ma boulangerie , mais la on est vraiment dans une période où tout le monde doit y mettre du sien , pour que cette p... de corona virus fasse le moins de mort possible. 

Et pour la petite histoire , mon fils travaillait encore ce matin , mais il se retrouve en chômage partiel à partir de demain , les gens commencent à comprendre qu'il faut sortir le moins possible , ils prennent conscience que nous sommes en guerre contre le covid19 .

Bon aller assez de blabla ,  place à la recette



Recette : 

Temps de préparation : 5 minutes 

Temps de repos ( pour le levage ) : 1 h à 1 h 30

Temps de cuisson : de 25 à 35 minutes 

Pour 6 petits pains ou 2 baguettes moyennes : 

300 ml d'eau tiede

375 grammes de farine

7 grammes de levure de boulanger 

8 grammes de sel

La préparation : 

Le mieux est d'utiliser un saladier qui se ferme .

Vous commencez par diluer la levure dans un peu d'eau tiède ( environ 6 cuillères à soupe ) , une fois celle-ci diluée vous pouvez ajouter le reste de l'eau. 

Puis vous ajouter la farine et le sel et vous mélangez avec une cuillère en bois , la pâte doit être homogène mais ce n'est pas grave si il reste quelques grumeaux. 

Ensuite vous fermez votre saladier ou vous le couvrez le cas échéant  et laisser la pâte lever pendant 1 heure à 1 h 30 ( il faut que votre pâte double de volume ) .

La petite astuce de " Wonderpetasse" : 

Faire lever votre pâte dans votre four Micro-ondes éteint , ainsi pas de courant d’air et l’effet de serre est garanti .

Quand votre pâte à doubler de volume :

Préchauffez votre four à 240 degrés. 

Vous pouvez mettre votre pâte dans des moules à empreinte en silicone ( cake , mini cake , muffins ou autre du même genre ) ...

Ou alors façonnez vos petits pains ou petites baguettes vous-même ( ce qu'on a fait ici )  .

A noter que la pâte est gluante , donc vous devrez utiliser de la farine pour la façonner. 

Il ne vous reste plus qu'à faire cuire votre fournée : 

Entre 25 et 30 minutes au four traditionnel à  240 degrés ,  suivant si vous voulez du pain blanc ou plus doré. 

Pour ceux qui le possèdent vous pouvez faire cuire votre fournée dans le Cake Factory : 

35 minutes , là aussi à 240°C .

Franchement j'ai été surprise du résultat,  je ne penserai pas qu'il serait si bon .

Je ne suis vraiment pas déçu de cette recette. 

Repas de ce soir : salade composée

Repas de ce soir : salade composée 

Pour se donner des idées,  car ce n'est déjà pas évident en temps normal de savoir quoi faire , mais alors là avec tout le monde à la maison,  midi et soir ...

Salade composée : 

Salade verte , tomates,  concombres,  avocat , jambon de pays et pomelo .

Un repas frais et délicieux ...

Et qui limitera les dégâts ( de prendre 10 ou 20 kilos ) en période de confinement.

Recette Appen'Breakfast

APPEN'BREAKFAST 



Une petite recette pour nous occuper un peu en cette période si difficile 

 Crédit photo : ©SO_Appenzeller_Kaese



Liste des ingrédients pour 4 personnes : 
130 grammes d'Appenzeller® EXTRA
4 poires bien mûres
1 petite grappe de raisin blanc
1 petite grappe de raisin noir
30 grammes de Muesli



La préparation : 
Laver et égréner le raisin .
Découper en petits morceaux le fromage Appenzeller® .
Découper le haut des poires puis évider la chair du fruit .
Couper celle-ci en petits dés .
Dans un saladier , mélanger les raisins avec les cubes de poires , le muesli et le fromage Appenzeller® .
Remplir les poires avec ce mélange et servir frais pour un petit-déjeuner très énergétique .





A propos de Appenzeller® : 

Le fromage Appenzeller® est né il y a plus de 700 ans au Nord Est de la Suisse , entre l'Apstein et le lac de Constance .
À chaque étape de sa fabrication le fromage Appenzeller® fait l'objet d'un contrôle de qualité , le lait , la croûte , la formation des trous , la couleur de la pâte sont minutieusement analysés pour ne sélectionner que les meilleures meules .

www.appenzeller.ch/fr

4 recettes autour de l'asperge proposée par C'zon

4 recettes autour de l'asperge proposée par C'zon

Pour partir à la découverte de 4 recettes très sympa et délicieuses autour de l'asperge :

Velouté d'asperges au noix de Saint-Jacques

Tartelettes d'asperges , chèvre et saumon

Tarte fine d'asperges blanches à la frangipane

Bruschetta asperges et brie

Ce sont des recettes proposées par C'Zon .

À propos de C'Zon :

C’ZON propose le meilleur des fruits et légumes frais prêts à l’emploi et répond aux attentes et envies de tous : des produits frais , sélectionnés par la marque pour répondre à toutes les occasions de consommation et aider le consommateur à manger un fruit ou légume de plus par jour facilement .

En quelques années , C’ZON est devenue bien plus qu’une marque du rayon fruits et légumes ,elle s’associe à l’idée de vivre mieux , se faire plaisir , pour devenir un vrai complice du quotidien .

Pour plus d’informations, rendez-vous sur : http://www.czon.com/

Velouté d'asperges aux noix de saint-jacques

Temps de préparation : 8 minutes .

Temps de cuisson : 10 + 15 minutes .

Matériel nécessaire : un Blender ou à défaut un mixeur plongeant

Liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 botte d’asperges vertes C’ZON ( 420 grammes )

20 grammes de beurre

1 cuillère à soupe de farine

50 grammes de jeunes pousses d’oignons C’ZON ( 1/2 sachet )

2 cuillères à soupe de crème liquide

750 ml de bouillon de volaille

750 ml d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de volaille

4 belles noix de St Jacques

Beurre , farine , huile d’olive , fleur de sel et piment d’Espelette

La Préparation

Prélever les pointes de 4 asperges , les tailler à la mandoline ou au couteau finement dans le sens de la longueur , et les faire mariner le temps de la recette dans un peu d’huile d’olive avec du sel .

Retirer 1 à 2 cm en bas des asperges et les faire cuire 8 minutes dans de l’eau bouillante salée avec les jeunes pousses d’oignons coupées en 3 .

Mixer le tout ( eau + légumes ) avec 1 cuillère à soupe de farine et une noix de beurre , jusqu’à obtention d’une texture fine .

Ajouter la crème liquide , rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau quelques minutes .

Laver les noix de Saint Jacques et les poser sur du papier absorbant .

Les mettre 5 minutes au congélateur pour les raffermir et les couper en 2 dans l’épaisseur .

Saisir dans une poêle avec peu de beurre 3 minutes maximum et servir au dernier moment au centre du velouté , avec une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel .

Ajouter les pointes d’asperges marinées dans l’huile et le sel .

Astuces :

Si après avoir passé le velouté au blender ou au mixeur plongeant vous constatez des fibres , ne pas hésiter à le passer à travers une passoire fine pour les retirer .

Le velouté peut être dégusté glacé sans les noix de St Jacques et servi en verrine pour un buffet .

Tartelettes asperges , chèvre et saumon

Temps de préparation : 5 minutes .

Temps de cuisson : 30 minutes .

Liste des ingrédients pour 6 tartelettes :

1 rouleau de pâte feuilletée

1 / 2 barquette de pointes d’asperges vertes C’ZON ( 100 grammes )

2 tranches de saumon fumé

200 grammes de fromage de chèvre frais

2 œufs

150 grammes de crème fraîche liquide

Sel et poivre

La préparation :

Préchauffer le four à 160°C ( th. 6-7 ) .

Abaisser la pâte dans 6 moules à tartelettes et la piquer à la fourchette .

Fouetter les œufs avec la crème liquide et le chèvre frais . Saler et poivrer .

Couper aux ciseaux le saumon fumé en petites lamelles et disposer sur la pâte des tartelettes .

Verser sur le saumon dans les tartelettes le mélange crème / œufs / fromage .

Ajouter les pointes d’asperges coupées en 2 dans le sens de la largeur et faire cuire 30 minutes à 160°C .

Déguster chaud ou froid .

Astuces :

Le nombre de tartelettes dépendra de la taille de vos moules et de la taille de la pâte feuilletée .

Pour une version familiale , format tarte , modifier les quantités en mettant 3 œufs , 200 grammes de crème liquide ,4 tranches de saumon fumé et une barquette entière de pointes d’asperges vertes ( quantité inchangée pour le fromage ) .

Bruschetta asperges et brie

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 + 3 minutes

Liste des ingrédients pour 10 grandes tartines :

1 barquette de pointes d’asperges vertes C’ZON ( 200 grammes )

1 pointe de brie ( 180 à 200 grammes )

1/2 pain Poilâne ou 1 pain de campagne d'environ 500 grammes

1 gousse d’ail

1 sachet de mini-oignons rouges C’ZON ( 100 grammes )

Huile d’olive , sel , poivre , thym

La préparation :

Faire préchauffer le grill du four .

Découper le pain en tranches fines s’il n’est pas tranché .

Mettre les pointes d’asperges à cuire 5 minutes au cuit-vapeur .

Pendant ce temps , émincer finement les oignons ( compter une pousse d’oignon pour environ 3 tranches de pain ) .

Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail coupée en deux .

Couper le brie en tranches fines et poser sur chaque tranche de pain du brie , les oignons et les pointes d’asperges .

Ajouter une pincée de thym .

Enfourner 3 minutes sous le grill .

Saler et poivrer avant de servir chaud , à l’apéritif ou bien en hors d’œuvre , accompagné d’une salade .

Astuces :

Vous pouvez également utiliser du pain aux noix , du pain aux céréales ou d’autres pains spéciaux pour varier les plaisirs .

L’oignon cru relève le goût et apporte un côté croquant mais vous pouvez aussi faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive avant de les disposer sur le pain .

Tarte fine d'asperges blanches à la frangipane

Temps de préparation : 10 minutes .

Temps de cuisson : 8 + 3 minutes .

Liste des ingrédients :

1 barquette de pointes d'asperges blanches C'ZON de 200 grammes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 sachet de préparation à la frangipane

1 jaune d’œuf

Huile d'olive

Sel , Poivre

La préparation

Dérouler la pâte feuilletée , y découper deux cercles , puis les placer sur une plaque de four .

Préchauffer le four à 200° .

Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur .

Faire sauter les pointes d'asperges blanches dans de l'huile d'olive .

Ajouter une pincée de sel puis un fond d'eau .

Réduire le feu puis laisser mijoter 2 à 3 minutes .

Sur les fonds de tarte , étaler la frangipane en laissant 1cm sur le bord .

Disposer les asperges sur la frangipane .

Appliquer le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau et mettre les tartes au four chaud pendant 3 minutes .

Astuces :

Accompagnez vos tartes d'un petit beurre fondu mousseux aux herbes .