Gigot de 7 heures des Compagnons

Gigot de 7 heures des Compagnons

Une recette proposée par les Compagnons du Goût

La recette du gigot de 7 heures

Niveau de difficulté : moyen

Prix de revient : €€ / moyen

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 12 à 24 heures

Temps de cuisson : 7 h ( d’où le nom de cette recette )

Liste des ingrédients pour 6 personnes

1 gigot d’agneau de 2 kg préparé par votre Compagnon du Goût

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

75 cl de Beaume-de-Venise

3 gousses d’ail

1 branche de romarin

3 carottes

1 bouquet garni

1 orange non traitée

10 échalotes

2 cuillères à soupe de sucre

Du sel et du poivre

La préparation de cette recette :

La veille, préparez votre marinade :

Mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise , les gousses d’ail écrasées , le romarin et faites réduire d’un tiers à feu vif .

À l’aide d’un pinceau , enduisez le gigot de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la marinade .

Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12 heures minimum .

Le jour même , sortez 3 heures à l’avance le gigot d’agneau mariné .

Dans une cocotte , avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive , faites dorer le gigot sur toutes les faces .

Ajoutez les carottes coupées en dés , le bouquet garni , les zestes d’orange et les échalotes entières .

Laissez mijoter 30 minutes .

Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise .

Hors du feu , flambez et faites cuire à couvert 30 minutes .

Au bout de 30 minutes , ajoutez un peu d’eau chaude si besoin , tournez le gigot et laissez cuire 30 minutes de nouveau .

Renouvelez l’opération une fois , salez , poivrez .

Puis laissez confire à feu doux 5 heures sans toucher la viande .

Au bout de 7 heures de cuisson , retirez le gigot du feu et placez un papier alu dessus .

Filtrez le jus rendu .

Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant , jusqu’à l’obtention d’un sirop .

Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 minutes .

Faites réchauffer le gigot 5 minutes, avant de servir bien chaud .

Conseils de Compagnons :

Accompagnez le plat de boulgour et de carottes fanes de couleurs ( jaunes , orange , violet ) .

Vous pouvez retrouver d'autres recettes à base d'agneau pour vos repas de pâques  :

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À propos des Compagnons du Goût :

C'est un réseau de plus de 550 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France .

Site internet : www.compagnonsdugout.fr

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