Épaule d’agneau farcie aux champignons

Épaule d’agneau farcie aux champignons

Une recette proposée par les Compagnons du Goût

Niveau de difficulté : moyen

Prix de revient : €€ / moyen

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 h 10

Liste des ingrédients pour 6 personnes

400 grammes de champignons de Paris

20 grammes de beurre

3 échalotes

2 tranches de rassis ( sans la croûte )

5 cl de lait

1 bouquet de persil plat

3 gousses d’ail

2 jaunes d’œuf

3 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût

200 grammes de viande de veau hachée

1 épaule d’agneau d'environ 1,5 kg désossée par votre Compagnon du Goût

Du sel , du poivre du moulin , de la muscade

10 cl huile d’olive

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

La préparation de cette recette :

Lavez et coupez les champignons .

Faites-les revenir dans le beurre 15 minutes avec les échalotes émincées .

Faites gonfler le pain dans un peu de lait .

Hachez le persil et l’ail .

Ajoutez les jaunes d’œuf , le pain essoré , le jambon cru et la viande de veau hachée par votre Compagnon du Goût .

Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez-la ( sel , poivre , muscade ) .

Déposez la farce au centre de l’épaule , refermez , roulez et ficelez serré comme un rôti ( tour complet , croisez dessus dessous et faites un nœud ) .

Dans une cocotte avec 5 cl d’huile , saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 minutes , puis placez-la dans un plat allant au four .

Enduisez du reste d’huile d’olive .

Ajoutez le thym , le laurier , un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 minutes à 180° ( th 6 ) .

Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson , en l’arrosant du jus .

Au moment de servir , retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches . Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium , le temps que la viande se détende .

Conseils de Compagnons :

Accompagnez de pommes de terre au four ou de pommes boulangères .

Pour une note plus ensoleillée , vous pouvez aussi ajouter quelques tomates séchées à la farce .

Vous pouvez retrouver d'autres recettes à base d'agneau pour vos repas de pâques  :

Gigot de 7 heures des Compagnons

Tajine d’agneau aux abricots et à l’orange

Navarin d’agneau printanier

   

À propos des Compagnons du Goût :

C'est un réseau de plus de 550 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France .

Site internet : www.compagnonsdugout.fr

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Gigot de 7 heures des Compagnons

Gigot de 7 heures des Compagnons

Une recette proposée par les Compagnons du Goût

La recette du gigot de 7 heures

Niveau de difficulté : moyen

Prix de revient : €€ / moyen

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 12 à 24 heures

Temps de cuisson : 7 h ( d’où le nom de cette recette )

Liste des ingrédients pour 6 personnes

1 gigot d’agneau de 2 kg préparé par votre Compagnon du Goût

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

75 cl de Beaume-de-Venise

3 gousses d’ail

1 branche de romarin

3 carottes

1 bouquet garni

1 orange non traitée

10 échalotes

2 cuillères à soupe de sucre

Du sel et du poivre

La préparation de cette recette :

La veille, préparez votre marinade :

Mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise , les gousses d’ail écrasées , le romarin et faites réduire d’un tiers à feu vif .

À l’aide d’un pinceau , enduisez le gigot de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la marinade .

Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12 heures minimum .

Le jour même , sortez 3 heures à l’avance le gigot d’agneau mariné .

Dans une cocotte , avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive , faites dorer le gigot sur toutes les faces .

Ajoutez les carottes coupées en dés , le bouquet garni , les zestes d’orange et les échalotes entières .

Laissez mijoter 30 minutes .

Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise .

Hors du feu , flambez et faites cuire à couvert 30 minutes .

Au bout de 30 minutes , ajoutez un peu d’eau chaude si besoin , tournez le gigot et laissez cuire 30 minutes de nouveau .

Renouvelez l’opération une fois , salez , poivrez .

Puis laissez confire à feu doux 5 heures sans toucher la viande .

Au bout de 7 heures de cuisson , retirez le gigot du feu et placez un papier alu dessus .

Filtrez le jus rendu .

Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant , jusqu’à l’obtention d’un sirop .

Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 minutes .

Faites réchauffer le gigot 5 minutes, avant de servir bien chaud .

Conseils de Compagnons :

Accompagnez le plat de boulgour et de carottes fanes de couleurs ( jaunes , orange , violet ) .

Vous pouvez retrouver d'autres recettes à base d'agneau pour vos repas de pâques  :

Tajine d’agneau aux abricots et à l’orange

Navarin d’agneau printanier

Épaule d'agneau farcie aux champignons

À propos des Compagnons du Goût :

C'est un réseau de plus de 550 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France .

Site internet : www.compagnonsdugout.fr

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