Une Recette du Consortium du Jambon de Parme :
Ingrédients pour 16 pièces :
- 16 mini Yorkshire Puddings
- 100 grammes de crème fraîche
- 8 tranches de Jambon de Parme
- 1 grosse poignée de cresson
Pour la sauce pistou :
- 20 grammes de feuilles de basilic
- 1 une gousse d’ail , émincé
- 20 grammes de parmesan râpé
- 100 millilitres d’huile d’olive
- Une pincée de poivre noir concassé
La Préparation :
Enduire le filet de bœuf d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre .
Faire revenir le bœuf 1 minute de chaque côté .
Refroidir le bœuf légèrement puis badigeonner de moutarde .
Laisser reposer pendant 15 minutes .
Pendant ce temps , faire revenir 8 à 10 minutes les champignons et le thym dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout devienne tendre .
Laisser refroidir .
Disposer les tranches de Jambon de Parme sur une feuille de film alimentaire , en les superposant légèrement .
À l’aide d’une spatule , étaler une fine couche de mousse de foie et de champignons sur le Jambon de Parme .
Placer le filet de bœuf au centre et enrouler fermement le jambon de Parme autour du bœuf .
Bien rouler les bords pour fermer le film plastique .
Laisser refroidir pendant 30 minutes .
Déposer la pâte sur une surface farinée et enduire le tout avec l’œuf battu .
Retirer le film plastique autour du bœuf et le placer au centre de la pâte .
Envelopper le bœuf dans la pâte et déposer le tout sur une plaque cuisson .
À l’aide d’un pinceau , enduire la pâte d’œuf battu .
Réfrigérer pendant 30 minutes .
Badigeonner une nouvelle fois le tout avec l’œuf .
À l’aide d’un couteau pointu , entailler la pâte tous les centimètres environ .
Rôtir au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré .
Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir .
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