Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition

 Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition

 

 

Crédit photo : Alexia Roux

 

 

 

Les ingrédients pour 2 personnes :

10 g de curcuma frais
50 g d'huile de tournesol
10 g d'huile d'olive
4 gambas
Quelques petites branches d'olivier
Sel fin

 

 

 

 Crédit photo : Alexia Roux

La préparation :

 

Éplucher le curcuma frais et le mixer avec l'huile de tournesol et l'huile d'olive.

Réserver cette préparation ;

 

Décortiquer le corps de 4 gambas.

Pour les garder droites durant la cuisson, les piquer à l'aide de piques en fer dans la longueur ;

 

Glisser sous chaque tête de gambas une petite branche d'olivier ;

 

Assaisonner les gambas avec du sel fin ;

 

Cuire les gambas sur la grille allant au four Cosori pendant 2 minutes à 190 degrés en mode Seafood ;

 

Enlever délicatement les piques sans abîmer les gambas ;

 

Arroser les gambas avec l'huile au curcuma frais préalablement préparée ;

 

Servir.

 

 

 

Salade de chicorée, jambon de Parme, "salsa" à la mangue

 Salade de chicorée, jambon de Parme, "salsa" à la mangue

 

 

Une recette du Consortium du Jambon de Parme
Crédit photo et recette : ©Consortium du Jambon de Parme
 

 

 

 

 

 

Les ingrédients pour 2 personnes
 

1 cuillerée de sauce soja
1 cuillerée d'huile de sésame grillé
2 chicorées blanches, séparées en feuilles
2 chicorées rouges; séparées en feuilles
Quelques feuilles de cresson, épinard ou roquette
6 tranches de jambon de Parme
 

Pour la salsa mango :
1 mangue pelée et coupée en dés
1/4 de concombre finement haché
1 kiwi pelé et finement haché
2 cuillerées de coriandre fraîche
Jus d'un citron
1 piment rouge ou vert, épépiné et finement haché
Sel et poivre moulu
1 pincée de sucre

 

 

 

 

 

 

La préparation :

Préparer la salsa en mélangeant tous les ingrédients.

Selon votre goût, ajouter une certaine quantité de piment.
Assaisonner avec du sel, du poivre noir et une pincée de sucre.
Dans un bol, fouetter la sauce soja et l'huile de sésame.

Mélanger cette préparation aux feuilles de chicorée.
Servir sur 2 assiettes.
Disposer les tranches de Jambon de Parme sur les feuilles de chicorée.
Déposer un peu de salsa sur les assiettes et servir.
 

 

 

 

Astuce du chef :

 

L'huile de sésame grillée donne un goût agréable à la chicorée, mais il est possible d'utiliser de l'huile d'olive à la place.
 

Pour vérifier qu'une mangue est mûre, appuyer doucement sur l'extrémité du pédoncule - elle doit céder légèrement.

 

 

 

 

 

 

 

Brownies choco-courgette façon œufs de pâques

 Brownies choco-courgette façon œufs de pâques

 

 

 

 

Une recette proposée par C’Zon

Une recette gourmande , version plus légère et trompe l’œil : le Brownies choco-courgette façon œufs de pâques

 

 

 

Les ingrédients
150 g de mini-courgettes
150 g de farine
200 g de chocolat noir pâtissier
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
100 g de noisettes torréfiées
hachées
1 pincée sel
 

 

 

 

 

La préparation :

1ère étape :
Commencer par vider une douzaine d’œufs (En mettre 2 de coté pour la recette) : à l’aide d’une aiguille, « poinçonner » le haut des œufs en forme de cercle d’1 cm de diamètre.

Puis, avec la pointe d’un couteau, découper délicatement le haut de l’œuf. Percer le jaune avec un pic à brochette, vider chaque œuf et rincer l’intérieur à l’eau.
 

2ème étape :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
 

3ème étape :
Dans un saladier, fouetter les œufs avec les sucres.

Ajouter le mélange chocolat/beurre.
 

4ème étape :
Éplucher et râper la courgette et l’ajouter au mélange précédent.
Ajouter le jus de citron vert et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
 

5ème étape :
Ajoutez la farine, le sel et les noisettes.
 

6ème étape :
A l’aide d’une poche à douille ou d’un sac congélation percé, garnir les œufs aux 2/3.
 

7ème étape :
Enfournez 15 minutes à 180°C puis laissez refroidir.
 

8ème étape :
Disposer dans une jolie boîte d’œufs (trous vers le bas) et écailler juste avant de déguster.
 

Breuvages Sauvages, des recettes de boissons réalisées avec des plantes sauvages comestibles

  Breuvages Sauvages, des recettes de boissons réalisées avec des plantes sauvages comestibles

 

 

Un livre très sympa qui répond à l’engouement actuel pour la cueillette,  il tourne autour des boissons réalisées avec des plantes sauvages comestibles.

Vous y retrouverez pas moins de 40 recettes naturelles (pétillantes, colorées, chaudes, glacées, fruitées, sucrées…), à réaliser saison après saison.

Mais ce n’est pas tout ce livre nous donne également de nombreux conseils de cueillette, de séchage et de conservation des plantes, et nous présente le matériel et les ingrédients nécessaires ainsi que les méthodes de confection des différents breuvages (infusion, décoction, fermentation, macération…).

 

De quoi se régaler de façon écologique avec des boissons saines ! 

 

 

 

Un livre de 144 pages au format 15 x 20,5 cm

Avec 100 photos

De Géraldine Lemaître Renault

Prix : 15 € 90

 

Le sommaire pour vous donner une idée :
Avant-propos
Récolter, sécher, préparer
Petite histoire de la cueillette
S’organiser et s’équiper
Comment sécher et conserver ses récoltes
Trucs et astuces pour les recettes
Recettes de printemps
Recettes d’été
Recettes d’automne

Recettes d’hiver

 

 

 

 

À propos de l’auteur : Géraldine Lemaître Renault

Elle est créatrice d’une marque d’infusions et autrice de livres jeunesse, dont Potions magiques, à base de plantes et de fleurs sauvages publié chez Gallimard Jeunesse (2022).
Elle transmet sa passion pour le vivant également au travers d’ateliers autour des plantes qu’elle anime pour les enfants dans les écoles ou dans le cadre de sorties nature avec l’association l’Appel de la forêt.

Breuvages Sauvages est son sixième livre.

 

 

 

Tarte au potiron

 Tarte au potiron

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 8 personnes

 

 

 

Les ingrédients

 

Pour la pâte

175 g de farine tamisée
85 g de Fruit d’Or Gourmet
25 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 c à s d’eau

 

Pour la garniture
200 g sucre roux
0.5 c à c de sel
1.5 c à c de cannelle moulue
0.125 c à c de piment moulu
0.5 c à c de gingembre moulu
2 gros œufs
450 g de potiron, cuit écrasé
375 ml de lait

 

 

 

 

La préparation

 

Écraser le Fruit d’Or Gourmet dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.

Incorporer le sucre, puis ajouter le jaune d’œuf et l’eau, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
 

Pétrir légèrement et étaler pour tapisser un moule à flan de 22 cm.
Cuire « à blanc » dans un four préchauffé à 200°C, ( 180°C en chaleur tournante, thermostat 6) pendant 10 minutes.
 

Pendant que le fond de tarte cuit, préparer la garniture.

Combiner le sucre, le sel et les épices dans un petit bol puis mettre de côté.
 

À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs avec le potiron.

Ajouter le mélange de sucre et battre à nouveau jusqu’à homogénéité.
 

Mélanger dans le lait.
 

Verser la garniture dans le fond de tarte et remettre au four.

Après 15 minutes, baisser la température à 180°C, (160°C en chaleur tournante,
thermostat 4) et faire cuire encore 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture prenne et qu’il soit possible d’insérer un couteau au centre et qu’il en ressorte propre.
 

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
 

Le pain perdu façon pizza

  Le pain perdu façon pizza

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes
4 œufs

1 grosse boule de pain de campagne

30 cl de lait

200 g de brousse de vache ou de brebis

3 tomates

150 g de champignons de paris

24 olives

1 c à soupe de vinaigre de Xeres

1 petit bouquet de basilic

Quelques branches de romarin

3 c à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La préparation :

 

Préchauffer le four à 200°

Couper la boule de pain en 4 belles tranches dans la circonférence.

 

Fouetter les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le lait et la brousse, saler et poivrer tout en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène.

 

Couper les champignons en 4 et les faire dorer 5 minutes dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive et une c à soupe de vinaigre.

Détailler les tomates en rondelles.

 

Verser le mélange œufs, lait et fromage uniformément sur les 4 tranches de pain.

Ajouter les rondelles de tomates, les champignons, les olives et le romarin.

Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer au moulin.

 

Déposer les pains sur 2 plaques de cuisson, enfourner 20 à 25 minutes.

Ajouter quelques feuilles de basilic et servir chaud ou tiède.

 

 

 

 

Gaufres vertes au saumon fumé et sauce aigre-douce à la betterave

 Gaufres vertes au saumon fumé et sauce aigre-douce à la betterave

 

 

Les ingrédients pour 2 assiettes

 

Pour la pâte à gaufre

50 g de pousses d’épinards

1 œuf

40 g de farine complète de grand épeautre T110

20 g de parmesan râpé

1/4 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

 

Pour la sauce à la betterave :

85 g de betterave cuite

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à c de miel

15 g d’huile olive

1/4 c à c de fleur de sel

 

Pour la garniture :

4 tranches de Saumon Fumé ou Truite Fumée

2 c à s de Skyr

1 quartier de citron

Quelques graines germées

Une pincée de graines

 

 

 

La préparation 

 

Mixer finement tous les ingrédients de la sauce dans un blender, réserver au frais.

 

Rincer le blender et y mixer l’œuf avec les épinards le plus finement possible.

 

Dans un bol, mélanger la farine avec le fromage, la levure et la pincée de sel.

Faire un puits et verser le mélange œuf-épinards. Mélanger et faire cuire 2 grandes gaufres (ou 4 petites) dans un gaufrier à puissance moyenne-max.

 

Servir chaque gaufre dans une assiette, tartiner de skyr, placer 2 belles tranches de Saumon Fumé ou Truite Fumée, arroser de sauce à la betterave, ajouter un quartier de citron, quelques graines germées et graines de sésame.

Déguster sans attendre.