Idées de recettes de desserts de fêtes à l’avocat

  Idées de recettes de desserts de fêtes à l’avocat

 

 

Des recettes proposées par l'Organisation mondiale de l'avocat .

Crédit photo : L’Organisation Mondiale de l'Avocat

 

 

 

 

Green Eton Mess - Verrine à l’avocat

 

Une nouvelle version du dessert classique, cette verrine est une façon légère et délicieuse de terminer un repas de Noël.

 

Les ingrédients

2 avocats (+ extra pour faire les étoiles d'avocat )

2 bananes

1 citron vert, jus et zeste

1 orange, zeste uniquement

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

100 ml de crème de coco 

100 g de meringue du commerce ou maison

± 200 grammes de baies fraîches

 

 

La préparation :

 

La veille, placez les bananes au congélateur.

Le lendemain, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau des bananes et les couper en tranches.

 

Juste avant l'arrivée de vos invités, mixez la banane, l'avocat, le jus et le zeste de citron vert, le 

zeste d'orange, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et la crème de noix de coco jusqu'à obtenir un 

mélange homogène.

 

Répartissez les baies fraîches dans quatre de vos plus beaux verres, puis le mélange d'avocat, 

puis la meringue, garnissez de menthe fraîche et servez.

 

 

 

 

 

Tiramisu à l’avocat 

 

Le tiramisu est un dessert intemporel dans sa forme traditionnelle, mais avez-vous déjà pensé à le 

préparer avec de l'avocat ?

La texture est délicieusement crémeuse et se combine parfaitement avec le coup de fouet classique du café.

 

Les ingrédients

 

Pour la crème d'avocat :

1 avocat

Le jus et le zeste de 1⁄2 citron

1 cuillère à café d'extrait de vanille

35g de sucre semoule 

25g d'huile de noix de coco, fondue 

150g de yaourt à la noix de coco

 

Pour la couche de biscuits : 

120g de biscuits digestifs

50ml de café expresso, froid

15g de pépites de cacao

 

Poudre de cacao, pour la décoration

Petit tamis

 

 

 

La préparation :

 

Mélangez tous les ingrédients de la crème d'avocat dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient 

bien mélangés et qu'ils ressemblent à une crème.

Laissez-la prendre au réfrigérateur environ 30 minutes.

 

Pour préparer la couche de biscuits, écrasez les biscuits en morceaux de 1 cm.

Mélangez-les bien dans un bol avec l'espresso et les flocons de cacao.

 

Assemblez le tiramisu dans 4 petits bols ou verres en alternant les couches de biscuits et de crème. Terminez en saupoudrant le dessus de poudre de cacao, à l'aide d'une petite passoire.

 

 

 

 

 

 

 

À propos de l’Organisation mondiale de l’avocat
L'Organisation mondiale de l’avocat est une organisation à but non lucratif fondée en 2016 dont les membres sont des producteurs, des exportateurs et des importateurs d'avocats du monde entier – y compris les quatre principaux pays producteurs fournisseurs de l'UE et du Royaume-Uni.

L'Organisation mondiale de l’avocat promeut la consommation d'avocats sur la base de leur valeur nutritionnelle et de leurs bienfaits reconnus pour la santé.

Elle partage également avec le public des informations sur la production, les chaînes d'approvisionnement et la durabilité des avocats.

 

 

Tartines de pain d’épices, poires, Rocamadour et noisettes grillées

  Tartines de pain d’épices, poires, Rocamadour et noisettes grillées

 

 

Crédits photos recette : Clemfoodie pour l’ANICAP // fromage : Annabelle Orphelin pour l’ANICAP

 

Temps estimé 45 minutes

 

 

Les ingrédients pour 5 personnes

3 poires

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 tranches de pain d’épices (maison ou non)

30 gr de beurre demi-sel

4 fromages de chèvre Rocamadour AOP

Miel

Thym séché (ou romarin)

50 gr de noisettes

 

 

 

 

 

La préparation

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Laver, éplucher et couper les poires en tranches.

 

Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive.

Y placer les tranches de poires et les faire revenir quelques minutes pour qu’elles soient bien dorées.

Ajouter ensuite 60 ml d’eau et faire cuire les poires quelques minutes supplémentaires pour qu’elles soient bien fondantes.

 

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et placer les tranches de pain d’épices.

Les faire revenir quelques minutes de chaque côté pour que le pain d’épices soit bien doré et imprégné de beurre (cela évitera qu’il ne durcisse au four.

Si vous réalisez cette recette avec du pain d’épices frais ou maison, vous pouvez sauter cette étape).

 

Placer les tartines de pain d’épices sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Ajouter les tranches de poires dessus, puis ajouter des morceaux de Rocamadour (environ 5 tranches par fromage).

 

Parsemer ensuite de thym séché et ajouter un peu de miel sur chaque tartine.

 

Enfourner les tartines et faire griller environ 10 minutes.

 

Pendant ce temps, concasser les noisettes (vous pouvez tout simplement les couper en 2).

Faire chauffer une poêle à sec et y ajouter les noisettes.

Quand celles-ci commencent à blondir, les retirer du feu.

 

Sortir les tartines du four et les parsemer des noisettes grillées.

 

Servir immédiatement et déguster !

 

 

 

Zoom sur le Rocamadour :

Le Rocamadour est le fromage AOP le plus produit en nombre de pièces avec plus de 30 millions vendues par an, exploit il est vrai autorisé par sa petite taille, sa saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse… et une belle réputation.

Son aire de production au cœur des Causses du Quercy regroupe le Lot et des communes de Corrèze, Dordogne, Aveyron et Tarn-et-Garonne.

Le conseil est de l’accompagner avec des vins de la région de Cahors.

 

 

 

 

Toasts aux œufs pochés , sauce hollandaise et petits légumes

  Toasts aux œufs pochés , sauce hollandaise et petits légumes

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 œufs

8 tranches de pain aux céréales

25 cl de sauce hollandaise surgelée ou prête à l’emploi

100 g de saumon fumé

1 petite botte d’asperges vertes

8 mini carottes

2 artichauts poivrade

8 tomates cerise

4 c à café d’œufs de saumon

2 c à soupe de vinaigre blanc

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

La préparation :

 

Couper le dos de saumon en dés et les tomates cerises en quartiers.

 

Cuire 5 minutes les mini-carottes, les asperges et les artichauts coupés en 4 dans une casserole d’eau bouillante salée.

Les égoutter et réserver.

 

Porter une seconde casserole d’eau à ébullition en ajoutant 2 c à soupe de vinaigre.

 

Casser un œuf dans une louche.

Faire un tourbillon dans la casserole et verser l’œuf rapidement.

Laisser cuire 3 minutes en ramenant les filaments de blanc au centre, répéter l’opération avec les autres œufs, puis les réserver à température ambiante.

 

Réchauffer doucement la sauce hollandaise.

 

Faire griller les tranches de pain.

 

Verser la sauce sur les toasts, déposer les œufs dessus, saler et poivrer.

 

Servir aussitôt sur assiette avec les légumes, les dés et quelques œufs de saumon.

 

L’avocat revêt son habit de fête pour des fêtes de fin d’année saines et originales

 L’avocat revêt son habit de fête pour des fêtes de fin d’année saines et originales

 

 

 

 

Des recettes proposées par l'Organisation mondiale de l'avocat .

 

De l'entrée au dessert, l'avocat peut être l'ingrédient vedette d'un délicieux menu de fête sans viande.
Crédit photo : L’Organisation Mondiale de l'Avocat

 

 

Grâce à son incroyable polyvalence et sa saveur unique, l'avocat peut être utilisé pour réaliser toutes sortes de recettes culinaires et remplacer la viande.

Traditionnellement, Noël est la saison de la gourmandise, mais si certaines familles sont à la recherche de plats alternatifs plus sains, l’avocat peut permettre d’allier plaisir et équilibre nutritionnel grâce aux vitamines, aux minéraux, aux fibres et aux graisses monoinsaturées qu’il contient.
 

L'Organisation mondiale de l'avocat a mis au point des recettes festives uniques comme les crostinis étoilés au guacamole avec échalotes caramélisées et feta pour réaliser un bel apéritif ainsi que deux plats végétariens : le délicieux Avocado en Croûte et les crackers farcis de butternut avec avonnaise aux truffes qui inciteront certainement les invités à en redemander.

Enfin, pour le dessert, vous avez le choix entre une verrine légère à l’avocat ou
le Tiramisu à l'avocat.

 

 

 

 

 

 

 

 

Crostini étoilé au guacamole, échalotes caramélisées et feta
 

Ces canapés festifs sont un plaisir garanti pour les papilles
 

Les ingrédients
2 avocats
6 échalotes, finement émincées
4 gousses d'ail, émincées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de pâte de chili
1 citron vert, jus et zeste
70 grammes de fromage feta (émietté)
6 grandes tranches de pain blanc
Une petite poignée de cresson de fontaine, pour la garniture
 

Équipements nécessaires
Petit moule en forme d'étoile
 

 

 

La préparation :
 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement caramélisés, brun foncé et légèrement croustillants.
 

Pendant ce temps, vous pouvez faire les étoiles de crostini.

Découpez 12 étoiles dans les tranches de pain à l'aide du moule.

Faites griller les étoiles sur le grill ou dans un grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
 

Ajoutez la pâte de chili au mélange d'échalotes et remuez jusqu'à ce que le mélange soit
complètement lisse, puis éteignez le feu.

Ajoutez du sel et du poivre au goût.

 

Dans un autre bol, mélangez les avocats (sans peau ni noyau) avec le jus et le zeste de citron vert, puis la feta.

Salez et poivrez selon votre goût.

 

Sur chaque étoile grillée, placez une cuillère à café d'avocat, suivie des oignons. Parsemez vos étoiles de quelques brins de cresson et servez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Avocado en Croûte

Cette recette permet à chaque invité d'avoir sa propre bouchée farcies à l’avocat et au fromage fondant, qui peut être remplacé par une alternative végétalienne.
 

 

Les ingrédients

4 avocats
8 petits carrés de pâte feuilletée surgelés, 12cm x 12cm, décongelés
(Vous pouvez acheter des carrés de pâte déjà découpée ou les découper vous-même dans une grande feuille de pâte feuilletée).
100g de cheddar ou de cheddar

Pour le mélange d'épices :
2 cuillères à soupe de moutarde jaune
1 cuillère à café de curry en poudre
Sel marin et poivre

Pour le bain d'œuf :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'eau
Une pincée de sel
 

Pour servir :

200ml de votre sauce préférée, faite maison ou achetée en supermarché.
 

 

Équipements nécessaires

1 brochette de kebab ou de satay
Papier sulfurisé
 

 

 

La préparation :

 

Préchauffer le four à 220°C
 

Mélangez les épices dans un bol, en les assaisonnant selon votre goût
 

Coupez 1⁄4 de la base de l'avocat (l'extrémité large) et retirez le noyau

Astuce : percez le dessus de l'avocat avec une brochette et appuyez dessus doucement pour retirer le noyau
 

Enlevez la peau des avocats et saupoudrez la chair du mélange d'épices.
 

Farcir les avocats de fromage, en le pressant dans le trou laissé par le noyau.

Placez chaque avocat, au centre d'une feuille de pâte.

Recouvrez d'une deuxième feuille de pâte, rentrez l'avocat et appuyez légèrement dessus pour éliminer les poches d'air et assurez-vous que les deux couches soient bien fermées.
 

Coupez l'excédent de pâte en suivant les bords de l'avocat pour obtenir un paquet de pâte rond.
À l'aide d'un couteau aiguisé, dessinez le motif de votre choix sur la pâte.

Répétez l'opération avec les autres.
 

Mélangez les ingrédients pour le lavage à l'œuf et badigeonnez-les sur les 4 pâtes à l'avocat.
Mettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte et faites-les cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
 

Faites chauffer la sauce.

Servez l'avocat en croûte immédiatement, avec la sauce à part.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les crackers Filo farcis de butternut avec avonnaise aux truffes

Ce plat principal végétarien est à la fois sain et gourmand grâce à la généreuse quantité d'huile de truffe

Vous trouverez de la pâte filo pré-roulée au rayon surgelé de la plupart des supermarchés .
 

 

 

 

Les ingrédients

Pour les crackers filo :
500g de potiron ou de courge musquée, coupés en cubes de 5 cm de côté.
1 petit oignon rouge, finement haché
1 gousse d'ail, pelée et râpée
1 branche de romarin frais
1 boîte de 400g de lentilles vertes, ±200g égouttées
Une poignée d'olives noires dénoyautées
200g de feta, émiettée (ou alternative végétalienne)
8 feuilles de pâte filo préfabriquée ±40cm x 20cm (disponible au rayon surgelé de la
plupart des supermarchés)
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
Sel marin et poivre
 

 Pour l'avonaise aux truffes :
1 avocat, sans noyau ni peau
4 cuillères à soupe d'huile de truffe
2 cuillères à café de tapenade aux truffes
Sel marin et poivre
 

Pour la garniture :
1 avocat graines de grenade
1 branche de romarin frais
 

 

 

 

Équipements nécessaires

2 feuilles de papier sulfurisé
8 morceaux de ficelle de boucher (35 cm)
 

 

 

 

 

La préparation :

 

Préchauffez le four à 200°C.

Répartissez les cubes de potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile de truffe.

Faites cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
 

Mélangez tous les autres ingrédients (sauf la pâte, l'œuf et l'huile de truffe).

Assaisonnez de sel et de poivre puis incorporez le potiron rôti et divisez-le en 4 portions.

 

Placez une des feuilles de filo sur votre planche à découper, badigeonnez-la d'eau, puis posez une deuxième feuille en croix sur la première.

Déposez une partie de la farce au centre de la pâte et roulez-la.

Tordez les extrémités et utilisez la ficelle pour faire un joli nœud pour les fixer.
Répétez l'opération 3 fois de plus jusqu'à ce que vous ayez 4 paquets.
 

Fouettez le jaune d'œuf et l'huile de truffe dans un petit bol et badigeonnez les paquets. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

 

 

 

 

Le Larousse Junior de la Cuisine

  Le Larousse Junior de la Cuisine

 

 

Un livre pour les petits gourmands , qui leur permettra à eux aussi de régaler leurs parents car la cuisine ce n’est pas réservé qu’aux grands !

 

On y retrouve 40 recettes simples et ludiques pour faire aimer la cuisine aux enfants , mais aussi des activités de loisirs créatifs pour décorer sa table .

Le tout avec des explications simples et détaillées , de nombreuses illustrations qui accompagnent chacune des recettes .

 

C’est un livre robuste , qui se nettoie facilement , avec une reliure spirale et une fermeture amusante , ça le rend plus ludique et plus pratique à utiliser aussi bien par les enfants que par leurs parents .

 

Les recettes y sont classées en 6 thèmes séparés par des onglets : la rentrée , noël, le carnaval, les vacances et l’anniversaire .

 

 

Parmi les recettes proposées on peut entre autre citer : la tarte aux carambar , le crumble aux pommes, la mousse au chocolat, la friture de pâques, les crêpes de mardi-gras , la soupe à la citrouille, les pommes au four , les mini-feuilletés à l’emmental , le gâteau au yaourt , le taboulé à la menthe …

 

Prix : 15 € 95

Édition Larousse Jeunesse

 

Cordons bleus à la tomme de chèvre et estragon

  Cordons bleus à la tomme de chèvre et estragon

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de tomme de chèvre

4 blancs de poulet

2 tranches de jambon blanc

2 branches d’estragon

200 g de farine

2 jaunes d’œuf

200 g de chapelure

Huile d’arachide

Sel, poivre

 

 

 

 

La préparation

 

Détacher l’aiguillette des filets de poulet, poser la main à plat et couper dans la longueur de manière à pouvoir ouvrir le filet comme un portefeuille.

 

Déposer une demi-tranche de jambon à l’intérieur du filet de poulet ouvert, environ 100 g de tomme de chèvre découpée en lamelle de 5mm d’épaisseur, puis quelques feuilles d’estragon et refermer.

 

Assaisonner la viande de sel et de poivre des deux côtés.

 

Préparer une grande assiette avec la farine, une autre avec les jaunes d’œufs délayés dans 6 cuillerées à soupe d’eau et une troisième avec la chapelure.

 

Fariner les blancs de poulet des deux côtés en tapotant bien afin d’enlever l’excédent de farine, puis les tremper dans les jaunes d’œufs et terminer par la chapelure.

 

Faire chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle, attendre que l’huile soit bien chaude et y déposer les cordons bleus.

 

Cuire à feu moyen de chaque côté pendant environ 5 minutes.

 

Déguster les cordons bleus chauds accompagnés de légumes ou d’une salade.

 

 

 

 

 

 

 

« Mon assiette et moi »

  « Mon assiette et moi »

 

 

Un livre très sympa qui nous permet d'apaiser notre relation à l’alimentation et qui nous permet de ne pas entrer dans l’engrenage des régimes yo-yo .

Grace aux nombreux conseils de l’auteur on a des pistes pour manger sainement en toute sérénité et sans culpabiliser

 

C’est un guide pratique qui vous donnera entre autre :

- Des pistes pour identifier ses propres freins à l’amincissement,

- De nouvelles perspectives pour en finir avec ses compulsions,

- Des outils pour apaiser ses émotions,

- Un processus pour changer définitivement sa relation à l’alimentation,

- 50 recettes faciles et gourmandes sans lait ni gluten, aussi belles à regarder que savoureuses à déguster,

- Et un accès à tous ses cours de cuisine (végétarienne, différentes cuissons, chronobiologie nutritionnelle, utilisation des graisses...) pour les réaliser sans prise de tête.

 

En effet formée en nutrithérapie, psychothérapie et cuisine saine, Genevieve Mahin accompagne en ligne et en cabinet les femmes qui souhaitent sortir de l’engrenage des régimes yo-yo et se sentir libres de manger.

Dans ce livre, elle met son histoire au service de ses lectrices et propose des pistes et des outils concrets pour que chacune puisse retrouver de la sérénité face à son assiette et ainsi petit à petit retrouver sa silhouette.

Recettes saines et gourmandes (sans lait ni gluten), expériences d’alimentation consciente, exercices d’auto-coaching, travail personnel, ce livre extrêmement bien documenté et accessible à toutes apporte tout ce qu’une femme doit s’approprier pour faire la paix avec son alimentation.

 

Vous découvrirez dans cet ouvrage qu’une pause bienveillante est nécessaire pour se réconcilier avec son assiette et sa silhouette :

Non, la perte de poids ne se résume pas à une question de volonté !

À la place de chaque combat, peut-être quotidien, contre le poids ou les compulsions, Geneviève propose un espace de liberté et de sérénité que les lectrices peuvent découvrir grâce à son livre.

« Je reste personnellement persuadée qu’on ne peut pas séparer poids d’équilibre, santé, image de soi et émotions. Or, je constate dans mes accompagnements que cette relation est souvent ignorée. » Geneviève Mahin

 

 

Un livre de Geneviève Mahin

 

 

 

À propos de l’auteur :

Geneviève Mahin est Licenciée en sciences humaines .

Après avoir travaillé dans le milieu boursier et pharmaceutique , elle ouvre son propre restaurant 7&3 en 2007 .

Elle propose de la cuisine instinctive en mode bio et bosse comme une dingue … jusqu’à vivre un burnout en 2010 .

Elle décide alors de se recentrer et de se former à la nutrition ( EPM Nutrition , CERDEN , Nutrition Cellulaire Active ) .

Pour affiner son approche , elle suit ensuite les enseignements de Taty Lauwers afin d’apprendre les audits nutritionnels .

En parallèle , parce qu’elle réalise un travail personnel en psychothérapie , elle nourrit le désir de plus en plus grand de devenir thérapeute .

Elle se forme donc en Gestalt-thérapie ( IBG ) et en EMDR ( Intégrativa ) .

Elle suit ensuite une formation en psychologie corporelle intégrative .

C’est la découverte du Mindful Eating , auprès de Jan Chozen Bays et Char Wilkins , qui lui permet de trouver ce fameux premier pilier d’une alimentation joyeuse et sereine .

Pour Geneviève , c’est une révélation qui va changer en profondeur son rapport à la nourriture .

Pourtant , manger peut être synonyme de plaisir et de convivialité , de rencontres et de découvertes , de bonne santé et d’apprentissage !

Geneviève a donc cherché à comprendre les mécanismes et les rouages du corps , à qui parfois on laisse peu de place , tout en appréhendant les différentes relations archaïques influençant notre vie et notre rapport au monde .

Aujourd’hui , après des années de formation et une thérapie personnelle qu’elle continue , elle a développé une approche globale des différents rapports , sans cesse renouvelés , que l’on peut créer avec la nourriture .

 

 

Espuma de Chaource au saumon

  Espuma de Chaource au saumon

 

 

 

Une recette pour célébrer les fêtes en toute gourmandise !

 

 

 

Temps de préparation : 25 à 30 minutes

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1 chaource de 250g
½ l de crème fraîche liquide 35% de matière grasse
2 g de feuilles de gélatine
6 tranches de saumon fumé
Piment d'Espelette
Sel, poivre

 

 

 

 

 

La préparation :

Faire chauffer sans ébullition la crème, le chaource, l’assaisonnement, la gélatine

(préalablement trempée à l’eau froide)

Mixer le tout, verser dans un siphon d’un litre fermé et laisser reposer au frigo.

 

Secouer fortement et servir tête en bas dans un verre à Cognac.

Parsemer de morceaux de saumon fumé (1 tranche par verre)
 

 

Astuce : décorer de fleurs comestibles.

 

 Bon Appétit !

 

 

Découvrez d’autres recettes sur le site www.fromage-chaource.fr dans la rubrique « recettes ».
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