Idées recettes barbecue avec de la viande de veau

 Idées recettes barbecue avec de la viande de veau

La viande de veau se prête volontiers à toutes les envies de fraîcheur , grillades , et marinades qui fleurent bon le soleil .

En effet , on ne le dit jamais assez : la viande de veau offre de belles surprises aux amateurs de grillades .

Sur le gril , à la braise ou à la plancha , les tendrons , les côtes , les grillades ,

les brochettes , les saucisses ou encore les burgers de veau permettent de varier les plaisirs et de diversifier les saveurs .

La viande de veau bénéficie d’une grande variété de morceaux et se décline de mille et une façons .

Simple et rapide à cuisiner , le veau propose plus d’une quinzaine de délicieux morceaux , et les Français gardent un attachement particulier pour cette viande qui continue de figurer parmi leurs préférées , de l’escalope à la blanquette .

La viande de veau , c’est l’assurance de faire plaisir ... en toute simplicité !

Pour encore plus de tendreté , on n’hésitera pas à faire mariner quelques instants la viande dans un mélange d’huile d’olive , de jus de citron et d’herbes , avant de la cuire doucement au barbecue ou à la plancha !

Notez toutefois que la viande de veau , pour conserver la finesse de son grain , doit être consommée à peine rosée ou cuite à point mais jamais saignante et encore moins trop cuite !

Voici donc 3 recettes gourmandes autour du veau ... :

Brochettes de mini saltimbocca aux légumes grillés

Burger de veau brousse au pesto roquette épinard

Côte de veau mariné au piment de Cayenne , brunoise de prunes , poire et céleri .

Crédit photo recettes : Bravo le Veau / Amélie Roche

Brochettes de mini saltimbocca aux légumes grillés

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Crédit photo : Bravo le Veau / Amélie Roche

Les ingrédients :

4 escalopes de veau très fines ( environ 120 à 140 grammes chacune )

4 tranches fines de jambon sec

40 grammes de Comté en tranches fines

Quelques feuilles de sauge

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Pour les brochettes de légumes grillés :

1 courgette

12 tomates cerise

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La préparation :

Recouvrir chaque escalope de veau d’une tranche de jambon sec , de Comté et de quelques feuilles de sauge .

Couper chaque escalope en trois ou quatre bandes .

Rouler les bandes et les enfiler sur les pics à brochettes .

Réserver .

Laver et couper la courgette en fines rondelles .

Rincer les tomates cerise .

Composer les brochettes de légumes en alternant tomates et rondelles de

courgettes .

Arroser toutes les brochettes avec l’huile d’olive .

Les faire griller sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes .

Saler poivrer et parsemer de feuilles de sauge juste avant de servir .

Burger de veau brousse au pesto roquette épinard

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Crédit photo : Bravo le Veau / Amélie Roche

Les Ingrédients :

4 hachés de veau

4 pains à burger au sésame et pavot

150 g de brousse de brebis

120 g d’Etorki en tranches fines

½ concombre en tranches fines

120 g de légumes grillés ( courgettes , poivrons , … )

Quelques pickles d’oignon rouge

Quelques feuilles de roquette

Pour le pesto :

75 g de roquette

75 g d’épinard

20 g de pignons de pin

1 gousse d’ail

30 g de parmesan râpé

10 cl d’huile d’olive

La préparation :

Rincer la roquette et les feuilles d’épinard .

Éplucher et dégermer la gousse d’ail .

Dans une poêle chaude , faire torréfier les pignons de pin .

Mixer la roquette , les feuilles d’épinard , les pignons de pin et l’ail .

Ajouter le parmesan râpé .

Mixer à nouveau et verser progressivement l’huile d’olive .

Le pesto roquette-épinard est prêt .

Mélanger la brousse et le pesto .

Réserver .

Cuire les hachés de veau pendant 8 à 10 minutes sur une plancha ou au barbecue en les retournant à mi-cuisson .

Ouvrir les burgers .

Garnir le fond des burgers de brousse au pesto roquette épinard .

Déposer le haché de veau , les tranches d’Etorki , les tranches de concombre et les légumes grillés .

Ajouter quelques pickles d’oignon rouge et terminer par les feuilles de roquette .

Refermer le burger et déguster aussitôt .

Côte de veau mariné au piment de Cayenne , brunoise de prunes , poire et céleri .

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Crédit photo : Bravo le Veau / Amélie Roche

Les ingrédients :

4 côtes de veau

2 oignons nouveaux

1 filet d’huile d’olive

1 jus de citron jaune

Piment de Cayenne

Quelques branches de romarin

Sel et poivre blanc

Pour la salade de prunes et poires :

2 prunes

1 poire

1 branche de céleri

1 oignon rouge

Quelques brins de persil

Quelques brins de coriandre

1 filet d’huile de noisette

Sel et poivre du moulin

La préparation :

Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux .

Déposer les côtes de veau dans un plat avec les oignons blancs émincés .

Arroser d’huile d’olive et de jus de citron .

Saupoudrer de piment de Cayenne selon votre goût .

Parsemer de romarin frais , saler et poivrer .

Mélanger jusqu’à ce que les côtes soient bien enrobées .

Réserver au frais .

Rincer , épépiner et dénoyauter les fruits .

Les couper en brunoise .

Laver et couper le céleri en petits dés .

Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge .

Mélanger le tout et arroser d’un filet d’huile de noisette .

Saler , poivrer .

Déposer les côtes de veau sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur en les retournant à mi-cuisson .

Déguster les côtes de veau accompagnées de la salade de prunes , poire et céleri .

Alternatives :

Pour les adeptes de la cuisine en plein air :

Pour bien cuire une côte ou un tendron de veau au barbecue , il faut tout d’abord les placer au centre de la grille , installée en position basse , pour bien les saisir et les colorer de telle sorte qu’une belle croûte se forme afin de les protéger d’une chaleur trop forte .

La cuisson se poursuit tout en douceur à la périphérie de la grille où la chaleur est moins intense ou bien en remontant la grille en position haute .

Pour les adeptes de cuisine à la plancha :

Cuire du veau à la plancha , c’est simple et rapide , quelques minutes suffisent . La plancha doit être bien chaude et les pièces de viande de petite taille et surtout pas trop épaisses comme des émincés , des tendrons coupés fin ou de fines escalopes .

Pour des brochettes , les faire plates avec des bandes de viande plutôt qu’avec des cubes .

Pas besoin de matière grasse ou très peu en tout cas : une légère pulvérisation d’huile permet de protéger la viande de la forte chaleur de la plancha .

Cette dernière est idéale pour cuire de la viande de veau marinée .

Pour les adeptes des brochettes :

Détailler des cubes de viande choisie dans le quasi ou la noix , les faire mariner et les enfiler sur une pique avec en alternance des quartiers de tomate et d’oignon , des morceaux de poitrine fumée …

Le B.A.-BA , ou comment réussir la cuisson de sa viande de veau au barbecue :

- Avant de poser la grille de votre barbecue , la badigeonner au pinceau avec un peu d’huile pour éviter que les aliments ne collent et que les chairs se dégradent .

- Égoutter les produits marinés avant de les poser afin d’éviter les éclaboussures .

- Une côte de veau épaisse peut quant à elle être badigeonnée régulièrement pendant la cuisson afin de constituer peu à peu une croûte aromatique donnant du croquant et parfumant la chair de la viande .

- Moduler la température en fonction du type de viande à cuire : privilégier une chaleur douce pour la viande de veau .

- Masser légèrement la pièce de veau à cuire avec un peu d’huile puis saler la face qui sera en contact avec la grille du barbecue .

- Pour être parfaitement saisie , la viande doit grésiller au contact de l’appareil .

- Retourner le morceau de veau lorsqu’il n’adhère plus à la grille , en ayant

préalablement salé la seconde face .

- Pour retourner la pièce de veau , utiliser une pince ou une spatule plutôt qu’une fourchette : piquer une viande lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté .

- Poivrer en fin de cuisson .

Les atouts du veau :

Pauvres en matières grasse , certains morceaux comme le filet , la noix et l’escalope contiennent moins de 3% de lipides .

En moyenne , la viande de veau contient 4% de lipides , sans oublier ses apports nutritionnels remarquables .

Le veau est également une source naturelle de vitamines, car elle est riche en vitamines B12 ( qui contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire ) et en vitamines B3 ( qui contribuent au maintien de taux normaux

de LDL-cholestérol ,de HDL-cholestérol et de triglycérides ) .

La viande de veau une vraie spécificité Européenne :

Si elle se fait plus rare dans le reste du monde , les pays d’Europe en produisent et en consomment depuis fort longtemps .

Pour être plus précis :

• 86% de la production est réalisée par la France , l’Italie , les Pays-Bas et la Belgique .

• 70% des volumes sont consommés par la France , l’Italie et la Belgique .

Mention spéciale pour l’Hexagone, qui enregistre un tiers de la production européenne et se situe même au premier rang mondial de la consommation !

Les raisons de ce plébiscite ?

Elles sont très simples : les Européens aiment la viande de veau , tout d’abord parce qu’ils l’associent aux plaisirs du palais , mais aussi parce qu’elle accompagne des moments de partage et de convivialité .

En témoignent de célèbres recettes , qui sont d’ailleurs appréciées même au-delà des frontières européennes : comme l’incontournable blanquette , bien sûr , mais aussi les escalopes à la crème ou à la milanaise , l’osso-buco , le rôti Orloff , le veau Marengo …

Plus d’infos sur le site internet : www.bravoleveau.com

Crédit photo recettes : Bravo le Veau / Amélie Roche

Une campagne financée avec l’aide de l’Union Européenne , en effet l’Union Européenne soutient les campagnes dont l’objectif est de promouvoir les produits agricoles de grande qualité .