Le Couscous au Confit de canard et aux légumes anciens
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
Crédit phot : CIFOG / Ph.Asset / Adocom-RP
Les ingrédients :
4 cuisses de Confit de canard
8 jeunes carottes
2 navets « boule d'or »
2 panais
4 cerfeuils tubéreux
4 topinambours
1 poireau
½ courge butternut
500 g de semoule pour couscous
1 boîte de pois chiches
1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
25 g de beurre
2 sachets d'épices pour couscous
25 cl de pulpe de tomates
1 à 2 cuillères à café d'harissa
Sel
Poivre du moulin
La préparation :
Éplucher puis couper les légumes en gros dés .
Détailler le poireau en tronçons et laisser les petites carottes entières .
Verser 3 litres d'eau salée dans le bas d'un couscoussier .
Ajouter les épices , la pulpe de tomates puis les légumes .
Laisser cuire 30 minutes à feu doux puis ajouter les pois chiches .
Continuer la cuisson 30 minutes environ .
Pendant ce temps , préchauffer le four à 200°C .
Verser la semoule dans un plat à gratin .
Faire chauffer 50 cl d'eau salée avec 25 g de beurre .
Verser l'eau à ébullition sur la semoule et la laisser gonfler 5 à 10 minutes .
Égrener la semoule avec les dents d'une fourchette puis la rouler entre les paumes des mains pour l'aérer et éviter les amas .
Ajouter les raisins secs et verser la semoule dans le haut du couscoussier .
Couvrir et continuer la cuisson 15 minutes à feu très doux .
Déposer les Confits de canard sur une plaque de cuisson peau vers le haut .
Enfourner et laisser cuire 15 minutes .
Arrêter le four et laisser la porte ouverte .
Servir aussitôt la semoule dans un grand plat avec les légumes et les cuisses bien dorées .
Délayer l'harissa dans un quart du bouillon puis verser quelques louches sur les légumes .
Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt .
Crédit phot : CIFOG / Ph.Asset / Adocom-RP
Une recette proposée par le site Lemagret.fr
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