Recette Appenzeller® et légumes « à boire »

Recette Appenzeller® et légumes « à boire »

Crédits photos : ©SO_Appenzeller_Kaese

Ingrédients pour 4 personnes :

150 grammes d’Appenzeller® EXTRA

60 grammes de Roquette

4 cl d’huile d’olive

2 cl de vinaigre de Xérès

Gros sel

Sel fin et Poivre du moulin

La préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel , cuire 100 grammes de roquette 3 à 4 minutes .

Égoutter et rafraîchir à l’eau glacée afin de garder la couleur bien verte .

Mixer au blinder jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse et homogène .

Assaisonner avec l’huile d’olive , le vinaigre de xérès , le sel et le poivre .

Servir bien frais accompagné d’Appenzeller® découpé de façon artistique .

Cette soupe froide peut être réalisée avec d’autres salades telles que la laitue , la batavia , le cresson ou la mâche .

Varier les assaisonnements , en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de noix ou de noisettes .

À propos du fromage Appenzeller

Le fromage Appenzeller® est né il y a plus de 700 ans au Nord Est de la Suisse , entre l’Alpstein et le lac de Constance .

À chaque étape de sa fabrication le fromage Appenzeller® fait l’objet d’un contrôle de qualité , le lait , la croûte , la formation des trous , la couleur de la pâte sont minutieusement analysés pour ne sélectionner que les meilleures meules .