Roulé de pintade aux pommes de terre et fromage

  Roulé de pintade aux pommes de terre et fromage

 

 

Crédit photo : « Agence Tire-Fesse »

 

Les ingrédients pour 8 personnes :
20 pommes de terre
4 cuisses de pintade ou 2 suprêmes et 2 cuisses
400 g de fromage fouetté
600 g crème fraîche épaisse
400 g cheddar râpé
400 g emmental râpé
400 g mozzarella râpée
4 oignons
 

 

La préparation :
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Faire cuire les cuisses de pintade dans une poêle avec les oignons coupés en petits cubes.Une fois cuites, émietter le tout à la main.
Faire revenir le mélange viande et oignons dans une poêle avec de la crème fraîche et du fromage fouetté pendant 10 minutes.
Sur une plaque, déposer une feuille de papier cuisson et disposer la moitié des tranches de cheddar de manière à recouvrir la plaque.
Couvrir la couche de cheddar avec la moitié de la quantité d’emmental et de mozzarella râpée.
Couper les pommes de terre en rondelles à la mandoline puis les ranger sur la première couche de fromages ( cheddar, emmental et mozzarella )
Enfourner la plaque à 200° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, verser le reste de l’emmental sur le tapis de pomme de terre en formant une ligne.
Par-dessus cette ligne, verser la préparation pintade/crème/fromage frais puis rouler le tout comme une bûche.
Détailler le roulé en tranches et servir encore tiède

 

Tarte à la Rhubarbe

  Tarte à la Rhubarbe

 

Temps de préparation : 2 heures

 

Les ingrédients pour 6 / 8 personnes

150 g de Violife Crémeux Original
180 g de margarine végétale
250 ml de lait végétal
60 ml de sirop d'érable
20 g de levure fraîche
600 g de farine d'épeautre
1 c.à café d'essence de vanille
Une pincée de sel
500 g de rhubarbe, hachée
Le jus d'un citron
1 c.à soupe de sirop d'érable
150 g de farine
100 g de sucre
1 c.à soupe de lait végétal
Sel marin
1 c.à soupe d'essence de vanille
Zeste d'un citron

 

 

 

 

La préparation :

 

Dans une petite casserole à feu doux, verser le lait végétal, le sirop d'érable et la margarine végétale puis laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit fondu.

Ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
 

Verser dans un grand saladier avec la farine, l'essence de vanille et le sel et mélanger bien pour combiner.
 

Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

La placer dans un saladier graissé et la mettre de côté pour la faire lever.
 

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser à nouveau la pâte sur une surface farinée pour obtenir un cercle de 30 cm de diamètre.

Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et la couvrir d'un torchon.

Laisser reposer 30 minutes.
 

Pendant ce temps, pour préparer la garniture à la rhubarbe, mélanger dans un bol la rhubarbe, le jus de citron et le sirop d'érable.
 

Pour faire le streusel (genre de pâte à crumble) dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la margarine végétale, le lait végétal et le sel marin puis émietter du bout des doigts.
 

Pour assembler, recouvrir la pâte de la garniture à la rhubarbe, puis disperser le streusel sur le dessus, en le râpant entre vos doigts.

Faire cuire au four pendant 30-35 minutes.
 

Pour servir, mélanger au fouet le Violife Crémeux Original, l'essence de vanille et le zeste de citron dans un bol et arroser le gâteau.
 

« Salade bassamoise d'attiéké, thon et maquereau » :

  « Salade bassamoise d'attiéké, thon et maquereau » :

 

Direction les délices de la Côte d’Ivoire avec une salade composée notamment de conserves de thon et de maquereau, de manioc fermenté, de crudités et d’épices.

Exotisme, fraîcheur et simplicité sont au rendez-vous !

 

Une recette de Clarisse Vilain, 2e Prix du Trophée Fish Box du Syndicat Français des Conserveries de Poissons, sur le thème : « les conserves de poissons globe-trotter »

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes
150 g de thon à l’huile en conserve
100 g de maquereau grillé aux légumes en conserve
250 g d’attiéké cru ( couscous de manioc )
200 g de tomates cerises
1 demi-concombre (300g)
1 petit oignon rouge (60g)
10 radis
10 brins de ciboulette
10 brins de persil plat et/ou coriandre
12 feuilles de menthe
1 gros citron jaune ( bio )
4 c à s d'huile ( dont celle des conserves qui est savoureuse ! )
4 c à s de vinaigre
1 salade à grande feuille ou 2 sucrines
1 c à c cumin moulu
½ c à c piment fumé
1 c à c berbéré
4 c à s d'oignons frits
Sel & poivre du moulin
 

 

 

La préparation :
 

Cuire l'attiéké comme indiqué sur le paquet avant de le laisser refroidir
complètement.

L’égrainer à la fourchette et le placer au réfrigérateur 1h.
 

Pendant ce temps, couper l'oignon en fines lamelles.

Faire roussir la moitié dans un filet d’huile puis ajouter les épices.

Couper le concombre, les radis et les tomates cerises en petits morceaux.

 

Laver et ciseler ensuite les herbes très finement.
Placer le tout dans un saladier.
Ajouter l'attiéké cuit, ainsi que le zeste du citron râpé.

Terminer par le thon et le maquereau émiettés grossièrement.

Saler et poivrer puis bien mélanger.
 

Réaliser la vinaigrette avec l'huile, les épices et le jus de citron.

Saler et poivrer.
 

Réserver la bassamoise au frais jusqu'au moment de servir.

Ajouter la vinaigrette au dernier moment.
 

Dresser ensuite les assiettes en ajoutant quelques feuilles de salade, saupoudrer d'oignons frits et décorer selon ses goûts.
 

Bon appétit et bon voyage !

 

Les petites crèmes au chocolat et noisettes

 Les petites crèmes au chocolat et noisettes

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

 

Crédit photo et recette : CNPO

 

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

3 jaunes d’œuf

60 cl de lait

35 g de fleur de maïs

30 g de sucre roux

60 g de chocolat noir

30 g de noisettes concassées

 

 

 

 

La préparation :

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Délayer la fleur de maïs dans le lait froid puis verser dans le saladier en fouettant bien.

Dans une casserole, faire cuire 4 min à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Ajouter le chocolat en petits morceaux et la moitié des noisettes concassées en continuant à mélanger.

Quand le chocolat est bien fondu, verser la préparation dans des ramequins et laisser prendre au froid.

Au moment de servir, ajouter le restant des noisettes en morceaux.

 

 

Tarte soleil au Chevrotin AOP

  Tarte soleil au Chevrotin AOP

 

 

 

Tarte soleil et fromage de chèvre bien coulant, pour célébrer le retour du printemps

 

 

 

Crédit photo : ANICAP

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Une recette proposée par l’ANICAP

 

Les ingrédients pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées

1 Chevrotin AOP

1 filet d’huile d’olive

1 bouquet de thym

125 g de cranberries séchées

1 jaune d’œuf

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

La préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de four et placer le Chevrotin AOP au centre.

À l’aide d’un pinceau, étaler un filet d’huile d’olive sur le pourtour de la pâte et parsemer de thym et de cranberries.

Saler et poivrer, puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée, en enfermant complètement le fromage.

Bien souder les bords et ajouter un peu d’eau pour coller la pâte, si nécessaire.

Couper 24 bandes autour du fromage, en partant du centre vers l’extérieur.

Puis, torsader chaque bande sur elle-même, avant de badigeonner le tout de jaune d’œuf.

Saler, poivrer et parsemer de nouveau de thym et de cranberries.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Ensuite, couper la pâte au-dessus du fromage et déguster le tout, en trempant les torsades dans le fromage fondu !

 

 

Astuces :

Au moment de déguster, déposer la tarte sur un chauffe-plat afin de conserver le coulant du fromage plus longtemps !

 

 

 

Zoom sur le Chevrotin AOP

crédit photo : Nicolas Louis pour l'ANICAP

Fabriqué traditionnellement depuis 3 siècles dans les Préalpes de Savoie, Aravis, Bauges, Chablais, le Chevrotin bénéficie d’un terroir naturel particulièrement propice à l’élevage spécialisé de la chèvre Alpine chamoisée.

La réputation du Chevrotin remonte au XVIIᵉ siècle.

Depuis cette époque, le savoir-faire des hommes et les conditions naturelles montagnardes -climat rude et relief escarpé- ont formé le terroir du Chevrotin, et l’ont rendu unique.

Ce terroir est protégé par l’AOP depuis le 4 mai 2002.

 

Cupcakes de pâques au chocolat

  Cupcakes de pâques au chocolat

 

 

Temps de préparation 45 minutes pour 18 cupcakes

 

 

Les ingrédients

 

Pour les cupcakes :
115 g de Fruit d’Or Gourmet
115 g de sucre semoule
2 gros œufs
115 g de farine autolevante
1 c.à soupe de cacao
½ c.à.café de levure chimique

Pour le glaçage :
85 g de Fruit d’Or Gourmet
1 à 2.c.à soupe de lait végétal
1 grande c.à.soupe de cacao
225g de sucre glace
 

Pour décorer :
Des petits œufs de Pâques en chocolat

 

 

 

 

La préparation :

 

Pour réaliser les cupcakes, bien mélanger pendant 2 à 3 minutes tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposer plusieurs cuillères à café de pâte dans 18 à 20 caissettes en papier ou dans 12 à 14 emplacements d’un moule à muffins.

 

Placer les cupcakes au deuxième étage du four en partant du haut.

Le four doit être préchauffé à 190 °C, à 170 °C dans un four à chaleur tournante ou à thermostat 5 pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une plaque métallique.
 

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler le glaçage sur les cupcakes ou les décorer en formant un nid avec le glaçage et garnir avec les œufs de Pâques.
 

Planche festive à partager au saumon et truite fumés

 Planche festive à partager au saumon et truite fumés

 

 

 

 

 

Frittata de saumon ou truite fumés à la feta et aux épinards

 

Les ingrédients pour 6 personnes

100 g de Saumon Fumé ou Truite Fumée

6 œufs

70 g crème végétale

30 g de farine

80 g de feta

40 g de pousses d’épinards

1 c. à s. de graine de tournesol

1 pincée de fleur de sel et poivre

 

 

La préparation 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre 1 œuf avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la crème végétale puis les autres œufs avec la pincée de sel et poivre.

Émietter la moitié de la féta dans la pâte et réserver le reste en petits cubes pour le topping.

Émincer grossièrement les pousses d’épinards pour les incorporer au mélange.

Verser le tout dans un moule carré 20 x 20 cm tapissé de papier cuisson.

Parsemer uniformément de lamelles de Saumon ou Truite Fumés et de cubes de féta.

Saupoudrer de graines de tournesol et enfourner pendant environ 30min.

Laisser complètement refroidir au frais avant de découper en cubes avec un couteau bien aiguisé.

 

 

 

 

 

 

 

Pickles Express d’oignon rouge

 

Les ingrédients pour un petit bocal

1 gros oignon rouge

1/2 citron pressé ou 1 c à s de vinaigre de cidre

1/4 c à c de fleur de sel

 

La préparation

Faire bouillir de l’eau bien salée.

Éplucher et émincer l’oignon rouge en lamelles.

Les faire bouillir 1m30, rincer immédiatement sous l’eau très froide, égoutter puis réserver dans un bocal large. 

Verser le jus de citron (ou le vinaigre), la fleur de sel, mélanger et placer au frais 1h.

Laisser complètement refroidir au frais avant de découper en cubes avec un couteau bien aiguisé.

 

 

 

Pour compléter ce plateau gourmand, vous pouvez ajouter :

Des gressins enroulés de tranches de Saumon Fumé coupées en 2,

Des tranches de Truites Fumées,

Des œufs mollets cuits 6 minutes dans l’eau bouillante,

Des crackers aux graines,

Une crème à l’aneth,

Un mélange d’olives,

Des radis coupés en rondelles, etc ...