jeudi 29 septembre 2022

Le Burger de Magret de canard

  Le Burger de Magret de canard

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 





Les ingrédients pour 4 personnes :

1 beau Magret de canard cru

4 pains burgers aux graines

1 oignon

4 tomates

Quelques feuilles de laitue

1 c à s d’huile d’olive

Ketchup

Fleur de sel

Poivre du moulin

     

     

     

    La préparation :

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper l’oignon, les tomates en rondelles et les pains burgers en 2.

     

    Inciser le Magret en croisillons côté peau.

    Le déposer dans une poêle chaude côté peau et le faire dorer 10 minutes à feu doux en évacuant la graisse plusieurs fois.

    Quand la peau est bien croustillante, retourner le Magret côté chair.

    L’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et le laisser cuire 3 à 5 minutes suivant votre goût.

     

    Pendant ce temps, faire revenir les rondelles d’oignon 2 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.

     

    Placer les burgers 3 minutes au four pour les réchauffer.

    Les tartiner généreusement de ketchup puis déposer dessus une feuille de salade, des rondelles de tomates et d’oignons.

    Ajouter quelques fines tranches de Magret puis refermer les burgers.

    Servir aussitôt avec une salade verte et des frites croustillantes.

    mercredi 14 septembre 2022

    Brioches roulées à la Nocciolata

      Brioches roulées à la Nocciolata

     

     

     

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de repos : 2 heures

     

     

    Les ingrédients pour 8 – 10 brioches

    1 pot de Nocciolata
    600 g de farine
    240 ml d’eau tiède
    100 g de sucre
    80 ml d’huile vierge
    7 g de levure sèche active
    10 g de sel
    10 g de sucre vanillé
    3 cuillère à soupe de yaourt
    2 cuillère à soupe de sucre glace
    1 cuillère à soupe de beurre fondu

     

     

     

    La préparation
    Dans le saladier d’un robot, verser l’eau, le sucre, la levure sèche, mélanger jusqu'à dissolution de la levure sèche.

    Ajouter progressivement le yaourt, l’huile, le beurre, la farine, le sucre vanillé, et le sel.

    Pétrir à l'aide du robot pendant 5 minutes .
    Couvrir et laisser reposer deux heures à température ambiante.
    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( 2-3 cm d’épaisseur ).
    Recouvrir l’ensemble de la pâte de Nocciolata.

    Découper à l’aide d’un couteau la pâte en lamelles (6 ou 8).
    Enrouler chaque lamelle sur elle-même et les déposer dans un moule à muffin légèrement beurré.
    Placer le moule au four à 180° pendant 30 minutes.
    Une fois les brioches froides on peut saupoudrer de sucre glace (cette étape est optionnelle).
     

     

     


    samedi 3 septembre 2022

    Smoothie de betterave épicé à la bûchette de chèvre

     Smoothie de betterave épicé à la bûchette de chèvre

     

     

     

    Temps de préparation : 15 minutes

    Crédits photos : recette ANICAP / bûchette affinée Nicolas Louis pour ANICAP

     

     

     

    Les ingrédients pour 6 personnes

    ½ bûchette de chèvre affinée,

    600 g de betteraves cuites,

    10 cl de crème liquide,

    50 cl d’eau,

    3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

    20 framboises + quelques framboises pour le service,

    Quelques pincées de piment d’Espelette, sel, poivre

     

     

     

    La préparation :

    Détailler les betteraves en cubes.

    Ôter la croûte de la bûchette de chèvre.

    Verser dans un blender la crème liquide, les betteraves et la bûchette de chèvre détaillée en morceaux.

    Ajouter le vinaigre balsamique et le piment d’Espelette.

    Verser l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance liquide un peu épaisse et onctueuse. Assaisonner en sel et poivre.

    Verser le smoothie dans des verres, parsemer de framboises restantes.

    Placer au frais.

    Servir frais.

     

     

    Zoom sur la bûchette affinée

    La célèbre bûchette affinée est le fromage de chèvre le plus consommé.

    À base de lait pasteurisé, son goût est frais et plutôt doux.

    Originaire de Nouvelle Aquitaine il est grandement apprécié dans la cuisine que ce soit en salade ou sur des toasts, souvent agrémenté d’un filet de miel.

    Pour plus d’informations sur les fromages de chèvre, rendez-vous sur www.fromagesdechevre.com

     

     


    mercredi 31 août 2022

    Réussir mes conserves Maison / 100 recettes pour tendre vers l’autonomie alimentaire

      Réussir mes conserves Maison / 100 recettes pour tendre vers l’autonomie alimentaire

     

     

     

    Un livre génial et super pratique avec plein de conseils qui vous permettra de réaliser de délicieuses conserves avec vos fruits et légumes .

    On y retrouve 100 recettes à base de fruits, de légumes, de poisson ou de viande qui nous permettront de manger sainement et retrouver toute l’année les saveurs authentiques de nos récoltes du potager pour notre plus grand plaisir .

     

    Cuisiner ses propres conserves maison, c’est le bonheur de pouvoir déguster des légumes d’été qui ont du goût en plein hiver, c’est l’assurance de savoir d’ou viennent les produits de vos bocaux, et c’est aussi un premier pas vers l'autonomie alimentaire .

     

    En effet dans ce livre Sandrine Duport vous accompagne étape par étape dans la réalisation de vos conserves alimentaires maison .

    Elle partage avec le lecteur tous ses conseils, de la maîtrise des différentes méthodes de conservation ( stérilisation, lacto-fermentation, salage, séchage … ) , à la réalisation de bocaux faciles et savoureux, sans oublier la présentation des diverses techniques de stockage.

     

    Vous pourrez ainsi déguster de bonnes tomates goûteuses en plein hiver, ouvrir un bocal de ratatouille quand l’envie vous en prendra ou encore déguster de délicieuses confitures maison chaque matin même en plein hiver !

     

     

     

     

    Livre de 224 pages

    Prix : 18 € 90

    Collection Jouvence Nature

     

    À propos de l’auteur : Sandrine Duport

    Elle a passé la plus grande partie de sa vie derrière les fourneaux .

    Devenue cheffe de cuisine dans une ferme auberge, sa passion et ses expériences lui ont donné le goût de la qualité des produits et de la nature .

    Elle vit aujourd’hui à la campagne , ou elle met en valeur les légumes de sont potager et prône l’autonomie alimentaire .

    Elle partage ses conseils sur sa chaîne YouTube Popote et Potager.

    Elle est l’auteur de Nourri sa famille grâce à son potager et Mes notes de jardinage et d’autonomie alimentaire .

     

     

     


     

    mardi 9 août 2022

    Gamme de jus de fruits à l’ananas de Madagascar

     Gamme de jus de fruits à l’ananas de Madagascar

     




     

    On a testé ces jus de fruits et on a adoré à la maison, ils sont vraiment délicieux et savoureux et en cette période estivale ils sont très désaltérants , on sent bien le goût des fruits .

     





    Description :

    C’est une gamme de jus de fruits ( pur jus de fruits ) très savoureux proposés par Solidar’Monde, qui est le pionnier du Commerce Équitable en France .

    Elle se compose de 4 recettes innovantes ou l’ananas est la star

    C’est la 1ère gamme de pur jus de fruits de Madagascar issus du commerce équitable et on la retrouve désormais dans un format « prêt-à-boire » , format mini et nomade qu’on peut emporter partout avec soi pour se désaltérer

    C’est d’ailleurs grâce à la variété Cayenne, juteuse et sucrée, que la gamme de jus d’ananas de Madagascar, offre un jus d’une saveur incomparable.

    D’une grande qualité, ce jus a été élu « meilleur produit Bio 2022 » et s’est vu attribuer la note la plus haute du jury cette année avec : 18,63 (tous produits confondus).

    Tous les fruits utilisés dans la fabrication de ces jus sont issus de 4 coopératives implantées à Madagascar qui utilisent un modèle en agrobiologie pour préserver toute leur richesse.

    Les fruits sont cueillis à la main à pleine maturité, aucun moyen mécanique, ni aucun outil n’est utilisé au moment de la récolte.

     

     



     

    Les caractéristiques de ces jus de fruits :

    Ce sont des jus à la fois bio et équitable !

    Ils sont 100% Origine Madagascar , 100% Commerce Équitable , 100% pur jus, pas de nectar

    On retrouve 4 recettes : Ananas Cayenne, ananas gingembre, mangue ananas et banane ananas qui est une nouveauté

    Prix à partir de 2€ l’unité

       

       

       

       

       

       

       

      Équitable :

       

      La production des fruits est réalisée par un ensemble de 4 coopératives :

      Tsaratambatra : production d’ananas

      Lovasoa : : production d’ananas

      SoaMiray : production de mangues

      Tanakara : production de litchis

         

        Un producteur exploite une surface totale de 3ha, cette production agricole est un moyen de subsistance important pour un producteur et la population locale.
        Madagascar est en effet un pays en développement dont sa principale activité est la production agricole. Cette dernière est une production extensive qui favorise ainsi un produit de qualité et plus respectueux de son environnement.
         

        Ce projet a été créé en collaboration avec Havamad partenaire local dont ses missions sont :

        L’accompagnement réservé aux producteurs

        La transformation et la mise en bouteille des jus

           

           

           

           

          À propos de Solidar’Monde

          Créée en 1984 à l’initiative de la fédération Artisans du Monde, Solidar’Monde est la société chargée de l’approvisionnement de produits bio et équitables du réseau associatif Artisans du Monde mais intervient également pour d’autres réseaux spécialisés bio, proches de ces valeurs. Solidar’Monde importe aujourd’hui plus de 250 produits alimentaires 100% certifiés Équitable et Bio, provenant de pays en développement et commercialisés selon les principes du commerce équitable. Depuis 40 ans, le mouvement Artisans du Monde et Solidar’Monde construisent des filières entre les producteurs du sud et les consommateurs français dans le but de développer un commerce responsable et durable. Membre de l'European Fair Trade Association (EFTA) regroupant 8 centrales d'importation de commerce équitable dans 8 pays, Solidar'Monde est également membre de l'Organisation Mondiale du Commerce Equitable (WFTO).





           

          samedi 6 août 2022

          Les mini burgers de foie gras poêlé et magret fumé

            Les mini burgers de foie gras poêlé et magret fumé

           






          Crédit photo : CIFOF / Ph.Asset / ADOCOM-RP





          Temps de préparation : 15 minutes

          Temps de cuisson : 1 minute

           

          Les ingrédients pour 4 personnes :

          1 Foie Gras cru entier

          12 tranches de Magret fumé

          12 mini-pains burgers

          1 carotte en fines lamelles

          1 orange Bio

          75 g de mesclun

          25 g de germes de betterave

          60 g de moutarde douce

             

             

             

             

             

            La préparation :

             

            Laver et zester l’orange.

            Mélanger les zestes et la moutarde douce.

             

            Éplucher et couper la carotte en 12 fines lamelles.

             

            Tartiner les pains burger de sauce moutarde.

            Ajouter le mesclun, les pousses de betterave, les lamelles de carotte et les tranches de Magret fumé.

            Couper le Foie Gras en 4 belles tranches puis en 12 petites escalopes.

            Les faire dorer 30 secondes par face dans une poêle chaude.

            Saler et poivrer.

             

            Déposer les escalopes sur les burgers et ajouter les chapeaux.

            Servir aussitôt avec une salade de mesclun et le restant de sauce moutarde à l’orange.

             


            jeudi 23 juin 2022

            Le burger de confit de canard

             Le burger de confit de canard

             




            Temps de préparation : 15 minutes

            Temps de cuisson : 15 minutes

             

            Les ingrédients pour 4 personnes

            2 cuisses de Confit de canard

            4 pains burgers noirs, aux graines ou au curry

            1 oignon rouge

            1 poivron rouge

            1 avocat

            1 petit concombre

            Quelques feuilles de mesclun

            1 c à s d’huile d’olive

            Sauce chipotle

            Fleur de sel

            Poivre du moulin

               

               

               

               

              La préparation :

               

              Préchauffer le four à 180°C.

              Enfourner les cuisses de Confit de canard pendant 15 minutes puis retirer la peau et effilocher la chair avec les doigts.

               

              Pendant ce temps, couper le poivron et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

              Saler et poivrer.

               

              Détailler l’oignon rouge et le concombre en rondelles et l’avocat en tranches.

               

              Couper les pains burgers en 2 puis les placer 3 minutes au four pour les réchauffer.

              Les tartiner généreusement de sauce chipotle puis déposer des feuilles de mesclun et des rondelles de concombre et d’oignons.

              Ajouter les lamelles de poivrons et d’avocat.

               

              Déposer généreusement du Confit de canard effiloché et encore quelques rondelles d’oignon.

              Refermer les burgers et servir aussitôt.

              Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition

                Gambas Rôties en Feuilles d'Olivier par chef Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Édition     Crédit photo : Alexia Roux       L...