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Pavlova aux Noisettes du Midi et aux inclusions d'Aromat'iques Fraise à la Menthe douce
Compter 30 minutes de préparation , 1 heure de cuisson et 1 heure de repos
Recette pour 4 personnes
Liste des ingrédients :
Pour la meringue :
- 200 grammes de blancs d’œufs
- 200 grammes de sucre blanc extra fin
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la crème :
- 25 cl de crème fleurette bien froide
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 200 grammes de Noisettes du Midi
- 200 grammes de pâtes de fruits Les Aromati'ques
Préparation :
Pour préparer la meringue :
- Préchauffer votre four à 160° C.
- Battez les blancs en neige .
Dès qu’ils commencent à monter , incorporez en 3 fois le sucre tout en battant .
Ajoutez ensuite le jus de citron puis la fécule de maïs et mélangez le tout très délicatement afin d’obtenir un mélange homogène et brillant .
- Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d’une douille ronde .
Sur une plaque allant au four garni de papier sulfurisé , réalisez 4 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un crayon à papier . Couchez des rosaces successives à l’intérieur du cercle pour former des nids de meringue .
Baissez le four à 110° C puis enfournez les meringues selon le temps indiqué ( 1 heure ) .
Laissez refroidir .
Pour préparer la crème :
- Broyez 150g de Noisettes du Midi au mixeur ou au pilon pour obtenir une poudre assez fine .
Réservez .
Tranchez les noisettes restantes en deux .
- Découpez les 4 portions de pâtes de fruits Les Aromat'iques Fraise à la Menthe Douce en fines tranches puis retaillez-les en fines lanières .
Réservez .
- Fouettez la crème avec le mascarpone pendant 3 minutes environ.
Incorporez alors la poudre de Noisettes de Midi et les inclusions d’Aromat'iques Fraise à la Menthe Douce .
À l’aide d’une spatule , répartissez la crème au centre des 4 nids de meringue.
Décorez harmonieusement des restants de Noisettes du midi .
Petite variante :
Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace et rajoutez des fraises .
Petit retour en images et en vidéos sur la Conférence de presse de la 2 eme édition du salon de la Pâtisserie Française
Voici en quelques mots , les infos importantes que j’ai pu retenir lors de cette conférence , elles sont présentées un peu vrac , je l’avoue .
Je vous remettrai en fin d’article le précédent post que j’avais déjà écris pour présenter ce salon et je vous en prépare un plus détaillé encore .
C’est un rendez-vous exceptionnel pour découvrir le métier de la pâtisserie et pour rencontrer de grands chefs .
Un salon qui a été pensé avant tout pour défendre l’artisanat , pour faire partager aux visiteurs un moment de convivialité , de délices , de douceurs , de saveurs …
C’est un salon experentiel et pas un salon foire , pas un salon avec uniquement des stands partout , mais aussi des rencontres avec des professionnels , des ateliers , c’est avant tout le partage de la passion de la pâtisserie .
Observer , écouter , pâtisser et surtout déguster seront les maîtres mots de cette exposition au cadre chaleureux .
Les chefs seront présents sur le salon pour montrer leur savoir-faire .
La première édition s’est déroulée sur 3 jours , dans un espace de 4 000 m² et a accueilli pas moins de 25 000 visiteurs
Tandis que la deuxième édition , elle se déroulera sur 4 jours , dans un espace de 6 000 m² et on y attend plus de 35 000 visiteurs
L’univers qui est dédié à l’enfance , c’est une nouveauté de cette 2eme édition
Avec entre autre des ateliers ou tous leur sens seront en émoi , des ateliers ludiques et éducatifs .
Ils auront par exemple la possibilité de fabriquer un gâteau en pâte à modeler , ensuite le meilleur gâteau sera reproduit par l’un de chefs et partagé par les enfants participants .
De nombreux concours et animations lors de ce salon
Des ateliers pâtisserie mais attention au vu de l’édition précédente , ils sont très vite réservés et très vite complet .
Ces ateliers se dérouleront dans 3 labos équipés semi-professionnellement .
Ils peuvent accueillir 12 élèves par stage .
Souvenirs de la première édition par les organisateurs :
- File d’attente des 10 heures du matin , alors que c’était une première on était pas sûr que ça allé attire du monde .
- L’interview de Pierre Hermé :
Dans une salle qui pouvait accueillir normalement 250 personnes , il y a eu un tel engouement que plus de 500 personnes ont assisté à cet interview , il y avait des gens assis partout par terre .
Le ou les mots de quelques-uns des chefs présents lors de cette conférence de presse :
Pierre Hermé :
Transmission de la culture , faire connaître au grand public la pâtisserie .
Stéphane Glacier :
Concours les Étoiles du sucre , des pièces en sucre montées devant le public .
Déjà 12 candidats à la date d’aujourd’hui .
Association Les Bonnes Fées :
Ce sont 17 anciennes Miss France
Cette association a pour but de créer des Maisons des Bonnes Fées dans les hôpitaux , ces maisons proposent des soins esthétiques pour les femmes atteintes de cancer .
Pour chaque place achetée sur internet , 1 € 00 sera reversé à cette association .
Le matin de l’inauguration Sylvie Tellier et Miss France en titre seront présentes sur le salon
La maison Fauchon
Un grand stand
133 ans d’histoire , avec un passage de Mr Pierre Hermé
La créativité au service du produit , de la passion , de la transmission .
Avant l’esthétique ce qui prime par-dessus tout c’est le bon , des matières premières d’excellente qualité .
Laurent Duchesne : pâtissier – chocolatier
Un salon pour échanger collectivement , le partage , la formation est très importante .
Il faut donner des idées aux jeunes , leur transmettre le savoir faire .
Alixe Bornon
Elle a créé les Belles Envies et a 2 pâtisseries
Elle crée des pâtisseries à index glycémique contrôlée , mais toujours avec la notion de plaisir
En gros , elle enlève les sucres raffinés , les sucres blancs , la farine T45 , T 55 … qui sont remplacés entre autre par des sucres de cocos …
Eric Buffard MOF
C’est l’un des chefs du Cordon Bleu , un institut culinaire avec pâtisserie majoritaire
C’est le premier réseau d’art culinaire , boulangerie , pâtisserie , hôtellerie …
Ils sont présents sur les 5 continents et compte bientôt 40 instituts à travers le monde .
Ce qui est avant tout enseigné c’est la valeur du métier , des techniques , c’est un enseignement à la fois vivant et interactif .
Cet institut est le sponsor du salon .
On trouve sur les toits de cet institut un potager de 800 m² , c’est très sympa à voir .
Mon précédent article sur cette 2 eme édition du salon de la Pâtisserie Française
À Paris Expo à la Porte de Versailles ( Hall 5.1 ) .
Un premier article pour vous annoncer ce salon de la pâtisserie auquel je ne manquerai pas d’assister , effectivement mon grand fera des l’année prochaine un CAP Pâtisserie via les Compagnons , donc forcement ce salon nous intéresse .
Je vous en reparlerai un peu plus en détails dans un prochain article, car j’ai pu assister à la conférence de presse de ce salon , je vais donc vous apporter quelques précisions en plus très prochainement .
L’édition de 2018 présidée par Pierre Hermé a rassemblé en plus de 25 000 visiteurs .
C’est un évènement unique et inédit qui permet aux amateurs ainsi qu’aux professionnels de partager des savoir-faire , des recettes traditionnelles et de surprendre le public avec des créations originales .
Cette 2 eme édition sera encore plus gourmande et plus attractive que l’édition de 2018 .
Il y aura des concours , des conférences , des démonstrations , des dégustations , plus de 100 Master Class , le tout animé par des grands noms de la pâtisserie et de nombreux cours pratiques de pâtisserie seront ouverts au public .
Les nouveautés de cette édition 2019 :
- Un univers dédié à l’enfance
- Un zoom sur la jeune génération montante issue des écoles de formation les plus prestigieuses, en effet dans le nouvel espace , « la Place des Savoirs » , les chefs-formateurs et les élèves pourront démontrer leurs talents et régaler les amateurs passionnés lors de démonstrations .
- Une journée supplémentaire plus particulièrement dédiée aux professionnels de la pâtisserie ( le lundi 17 juin ) . Ainsi des conférences et des débats autour de thématiques majeures permettront aux professionnels de trouver et d’apporter des réponses et des solutions concrètes aux problématiques rencontrées dans l’exercice quotidien de leur métier .
- Et un nouvel espace de 6 000 m² .
Cette deuxième édition bénéficiera encore cette année du parrainage de Pierre Hermé .
On y retrouvera 7 espaces :
- Le Forum
- La Place des savoirs
- Sweet Art
- French Touch
- Les terroirs du cacao
- Les Ateliers Sucrés pour adultes
- La manufacture des douceurs pour enfants
Ces espaces permettront entre tradition aux tendances de demain , de valoriser l’art séculaire de la pâtisserie .
Lors de ce salon différentes thématiques qui serviront de « fil rouge » seront abordées , on abordera notamment l’excellence à la française , l’équilibre plaisir et santé , la créativité , la formation professionnelle , et bien d’autres encore …
Quelques-uns des temps forts de cette édition :
- De nombreux cours de pâtisserie
- Des ateliers ludiques et éducatifs pour les enfants ainsi nos petits pâtissiers en devenir pourront mettre la main à la pâte .
- 100 Master Class , des conférences , des démonstrations et dégustations qui seront animées par des artisans , des grands chefs, des meilleurs ouvriers de France , des champions du monde…
- 2 concours : un pour les amateurs et un pour les jeunes professionnels .
