« Makis - curry de thon aux épices » :

  « Makis - curry de thon aux épices » :

 

 

 

Pour un voyage culinaire au Pays du Soleil Levant, avec une revisite des célèbres makis japonais, associant thon en conserve transformé en tartinade de thon délicieusement relevée et mie de pain !

 

Une recette d’Amna Laidin 4e Prix du Trophée Fish Box du Syndicat Français des Conserveries de Poissons,
sur le thème : « les conserves de poissons globe-trotter »

 

 

 

Pour 4 personnes
 

 

 

Pour le curry de thon

 

 Ingrédients
1 boîte de thon au naturel (180 g)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 c à s de tomates coupées en dés
100 g de purée de tomates
2 c à c de piment ou poivron vert
 

Épices :

1/2 c à c de curcuma, 1 c à c de graines de moutarde, 1/2 c à c de graines de coriandre en poudre, 1/2 c à c de graines de cumin, 1/2 c à c de paprika, 1/4 c à c de piment rouge (facultatif), sel et poivre.
 

Quelques cacahuètes (facultatif)
Huile de tournesol
 

La préparation :

Dans une poêle, mettre les graines de cumin et de moutarde dans un peu d'huile puis faire dorer l'oignon et l'ail.
Ajouter les tomates en dés et la purée de tomates.

Faire cuire 5 minutes.
Ajouter le piment vert et les épices.

Faire cuire 1 minute.
Ajouter le thon, faire revenir 5 minutes puis laisser refroidir.
 

 

 

 

Pour le Chutney

 

 Ingrédients
1 poignée de feuilles de coriandre
15 de feuilles de menthe
1/4 d'un petit oignon
1/2 tomate
1 piment vert
Jus d'un demi-citron
Sel
Un peu d'eau
1 yaourt nature
 

 

La préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf le yaourt) dans un blender puis mixer jusqu'à l'obtention d'une
sauce bien lisse.
Mélanger au dernier moment un peu de sauce avec le yaourt.

 

 

 

 

Pour le montage des makis

 

Ingrédients
Pain de mie
Coriandre fraîche et graines de sésame
1 c à c de mayonnaise
 

La préparation :

Aplatir une tranche de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Disposer la tranche sur du film alimentaire.
Mettre 2 à 3 c à s de curry de thon et quelques cacahuètes, rouler en boudin, mettre un peu de mayonnaise sur le bord, bien refermer et conserver au frais.
Découper des tronçons d'environ 4 cm puis servir avec le chutney.

 

 

Linguines aux asperges

  Linguines aux asperges

 

 

Temps de préparation : 40 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de Violife Crémeux Original
100 g de Violife Prosociano Râpé
1 paquet de pâtes linguine
1 tasse de petits pois surgelés
1 paquet d'asperges
2 courgettes

 

Pour le pesto
2 gousses d'ail
1 citron
25 g de basilic
100 ml d'huile végétale
½ cuillère à café de sel marin
Une poignée de roquette
Basilic
 

 

 

La préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.
 

Couper les courgettes en demi-lunes et les placer sur une plaque à pâtisserie avec les asperges.
 

Arroser d'huile végétale, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire au four pendant 20 minutes.
 

Préparer le pesto en ajoutant tous les ingrédients dans le mixeur jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
 

Faire bouillir les linguines en suivant les instructions sur l'emballage.
 

À la toute dernière minute, ajouter les petits pois surgelés.
 

Garder une tasse d'eau pour les pâtes, puis les égoutter.

Placer ensuite les pâtes dans un grand bol.
 

Ajouter le pesto, le Violife Crémeux Original, les courgettes et l'eau des pâtes puis remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
 

Garnir de roquette, de zeste de citron et de Violife Prosociano Râpé.
 

 

 

Faire aimer les fruits et légumes crus aux plus jeunes c’est un jeu d'enfant !

  Faire aimer les fruits et légumes crus aux plus jeunes c’est un jeu d'enfant !

 

 

Avec un large éventail de textures, de couleurs et de saveurs, les fruits et légumes crus ont plus d'un atout pour séduire petits et grands.

 

Voici les 8 règles incontournables pour aider les parents à faire aimer les fruits et légumes frais à leurs enfants !

Des règles proposées par European Fraich’Force
 

 

 

1. Mieux connaître pour mieux apprécier
Parce qu'on aime et qu'on mange plus facilement ce que l'on connaît, il est important de familiariser les enfants avec les fruits et légumes, de leur faire découvrir comment ils poussent et leur parcours de la terre à l'assiette.
Pour tout savoir sur les fruits et légumes en s’amusant, cap sur les jeux de Frutti et Veggi à retrouver dans le nouveau cahier d’activité de la Fraich’Force : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/le-cahier-dactivites-de-frutti-et-veggi-tome-2

 

 

2. Cuisiner avec eux
Impliquer les enfants dans la composition des menus, les faire participer aux courses (ou, encore mieux, à la récolte) et partager la préparation des repas en famille.

Ils seront ravis et fiers de déguster ce qu'ils ont cuisiné !

 

 

3. Leur montrer l'exemple
Les enfants ont tendance à reproduire les comportements de leurs parents.

Si les adultes mangent des fruits et légumes avec plaisir, les enfants auront plus facilement envie de les imiter.
 

 

4. Être à l'écoute et les rassurer
Prendre en compte leur ressenti (goûts, peurs éventuelles), s'amuser à réaliser des petits bilans journaliers de leur consommation et les encourager sans jamais les faire culpabiliser.

 

 

5. Jouer sur les sens
Stimuler leurs cinq sens, de la préparation à la dégustation, en les invitant à décrire leurs sensations autour des couleurs, des formes, des textures, des odeurs, des goûts…

 

 

6. Les habituer dès le plus jeune âge
Plus un enfant est habitué à consommer des fruits et légumes frais avant l’âge de 3 ans, plus il a de chances de conserver une alimentation diversifiée en grandissant.

La clé du succès pour faire apprécier un nouvel aliment : le faire goûter à plusieurs reprises (au moins 8 à 10 fois), sans le forcer.

 

 

7. Rendre les assiettes plus attractives
Présenter les fruits et légumes sous différentes formes, créer des mises en scène amusantes, voire artistiques, pour donner envie aux enfants de dévorer leurs assiettes.

On peut également renforcer l'aspect ludique en variant les ustensiles et les modes de dégustation (avec les doigts, en faisant trempette dans des sauces, à la paille, avec des pics, etc.).

 

 

8. Varier les associations gourmandes
Varier les associations et marier les fruits et légumes avec des aliments qu'ils aiment (pâtes, riz, pommes de terre...), sans pour autant les cacher.

Autre astuce : détourner des plats « amis » (frites, pizzas, nems, sandwiches, sucettes...) avec des fruits et légumes.

 

 

 

European Fraich’Force :

Par ici les fruits et légumes frais, pour toute la famille !
Depuis de nombreuses années, Interfel œuvre pour améliorer les connaissances et la consommation de fruits et légumes frais.
En mai 2021, l’Interprofession et ses partenaires en Hongrie et en Belgique ont inauguré « European Fraich’Force », leur nouveau programme de sensibilisation, co-financé par l’Union européenne, dans la continuité du précédent programme.

Malgré une hausse de 4 % entre 2017 et 2018 (source : Freshfel - Consumption monitor 2020), la consommation de fruits et légumes en Europe reste en effet insuffisante, en particulier chez les jeunes et les parents avec enfants.

De nombreux contenus et animations pédagogiques sont prévus jusqu’à fin 2023 pour faire connaître aux familles tous les secrets des fruits et légumes frais, le plaisir de les consommer et de les cuisiner.

Pour retrouver toutes les actualités et contenus du programme et des idées recettes, rendez-vous sur :
www.fruttiveggi.eu
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/european-fraich-force
 

Petits déjeuners 60 recettes diététiques

  Petits déjeuners 60 recettes diététiques

 

 

 

 

 

On retrouve dans ce livre plein de recettes sympa , toutes plus appétissantes les unes que les autres …

Des recettes variées , équilibrées et diététiques , il y en a pour toutes les envies et tous les goûts !

Vous êtes plutôt sucré ou salé pour votre petit-déjeuner , peu importe vous y trouverez de quoi vous régaler : pancake, bread, bowl cake, porridges, pâtes à tartiner, pudding, muesli, sandwich …

Il y a des recettes qui se préparent très rapidement , d’autres plus élaborées qui demandent un peu plus de préparation , et il y a même des idées pour le petit dej des kids !

 

Et oui car le petit déjeuner est un moment important , c’est le premier repas de la journée et sa composition va nous donner de l’énergie pour toute la journée .

 

 

 

 

Le livre en quelques mots :

 

Coralie Vaugeois et Gaëlle Antoine, toutes les deux diététiciennes, vous y proposent leurs meilleures recettes, testées et approuvées par leurs patients !

 

Ce livre est conçu pour que le petit-déjeuner soit synonyme de plaisir et d'équilibre, afin d'égayer les papilles, de réveiller le système digestif après une nuit de jeûne, et d'apporter l'énergie nécessaire à une bonne matinée.
Mais aussi toutes les explications diététiques et nutritionnelles pour comprendre l'importance du petit-déjeuner et comment le composer.
 

 

 

Aux éditions Artémis

Dans la collection Cooking Therapy

Prix : 14 € 90

 

 

Endives gratinées

  Endives gratinées

 

Temps de préparation : 55 minutes

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

50 g de Violife Prosociano Râpé
Une poignée de basilic
1 gousse d'ail
100 ml d'huile végétale
Sel et poivre, selon les goûts

200 g de Râpé Violife saveur Emmental

4 grosses têtes d'endives, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur
80 g de margarine végétale
50 g de farine tout usage
375 ml de lait végétal, chaud
375 ml de bouillon de légumes, chaud
1 c.à café de noix de muscade moulue
Poivre
Sauge

 

 

 

La préparation :

Dans une grande casserole d'eau bouillante, placer les endives et les faire cuire pendant 5 minutes.

Égoutter et placer l'ensemble sur un torchon pour les sécher.

 

Préchauffer le four à 180°C.
 

Faire fondre la margarine végétale dans une casserole à feu moyen.
Incorporer la farine et faire cuire pendant 1 minute, en fouettant constamment.

Verser le lait végétal et le bouillon puis laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

Ajouter 150 grammes de Râpé Violife saveur Emmental, la noix de muscade et le poivre râpé. Fouetter pour mélanger jusqu'à ce que le Violife Râpé soit bien fondu.
 

Verser les 2/3 de la sauce Violife au fond d'un plat à four.

Déposer ensuite les endives.

Sur le dessus, verser le reste de la sauce Violife et saupoudrer du reste du Violife Râpé.
 

Faire cuire au four pendant 25-30 minutes et servir avec des feuilles de sauge fraîche et une pincée de poivre en grains.

 

 

 

 

Recettes « Roquefort et saveurs sucrées » créées lors de la première battle.

 Recettes « Roquefort et saveurs sucrées » créées lors de la première battle.

 

Une battle organisée par l'AOP roquefort

 

 

Mariage Roquefort sucré/salé de Noëmie

Moelleux noix, châtaigne et Roquefort

 

La recette signature de Noëmie Honiat,

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour le moelleux Châtaigne :

Farine de châtaigne : 50 g

Huile : 5 cl

Lait de brebis : 5 cl (ou lait de vache)

Levure chimique : 6 g

Vanille : 1 gousse

Fleur de sel : 3 g

Oeuf : 2 pièces

Cerneaux de noix concassés : 40 g

 

Physalis marinés :

Physalis : 150 g (dès de poire, pomme ou cerise selon la saison) !

Citron jaune : 1/2 pièce

Citron vert : 1/2 pièce

Vanille : 1 gousse

Sucre muscovado : 40 g

Menthe : 1/4 de botte

 

Praliné aux noix :

Noix : 250 g

Sucre : 125 g

Eau : 8 cl

 

Châtaignes caramélisées :

Châtaigne cuite : 100 g

Sucre : 100 g

Jus de yuzu : 5 cl (ou jus de citron)

 

Chantilly Roquefort :

Crème liquide 30% de MG : 20 cl

Mascarpone : 80 g

Roquefort : 80 g

 

Dressage :

Menthe : 1/4 de botte

Endive : 1 pièce

Roquefort : 40 g

Fleurs comestibles : 20 g

 

 

 

 

 

 

La préparation :

 

 

1/ Les moelleux châtaigne :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Couler le mélange dans de petits moules en silicone.

Cuire au four à 170 °C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

2/ Les physalis marinées :

Enlever les physalis de leur enveloppe, les couper en 2 et les mettre dans un saladier.

Y ajouter le jus et les zestes des citrons vert et jaune, le sucre muscovado, les graines de vanille préalablement grattées et la menthe ciselée.

Laisser mariner 30 minutes.

 

 

3/ Le praliné aux noix :

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l’eau.

Une fois brun, y ajouter les noix, bien mélanger et débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une fois refroidi, mixer le mélange pour obtenir un praliné.

 

 

4/ Les châtaignes caramélisées :

Tailler les châtaignes en fines lamelles.

Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre et le jus de yuzu, y jeter les châtaignes, mélanger délicatement et débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

5/ La chantilly Roquefort :

Dans un saladier, monter au batteur électrique la crème bien froide, le mascarpone et le Roquefort pour obtenir une chantilly.

 

 

6/ Le dressage :

Dans le fond d’une assiette, dresser des points de chantilly et de praliné aux noix.

Déposer 3 moelleux, les parsemer de physalis marinés, de châtaignes caramélisées, de feuilles de menthe et d’endive.

Finir avec des miettes de Roquefort et des fleurs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mariage Roquefort sucré/salé de Quentin Bourdy

Pain perdu aux agrumes et Roquefort

 

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

 

Réduction d’orange :

Orange : 6 pièces

Jus de yuzu : 20 cl (ou jus de citron)

Miel : 60 g

 

Physalis marinés :

Physalis : 150 g (ou des poires, pommes ou pêche en fonction de la saison)

Roquefort : 50 g

Gingembre : 2 cm

Citron vert : 1 pièce

Combawa : 1 pièce (ou zeste de citron vert en plus)

Sucre muscovado : 40 g (ou sucre de canne/roux)

Vinaigre : 10 cl

 

Pistaches caramélisées :

Pistaches torréfiées : 250 g

Sucre : 125 g

Eau : 8 cl

 

Pain perdu :

Pain de campagne : 4 tranches

Oeuf : 4 pièces

Lait de brebis : 30 cl (ou lait de vache)

Sucre muscovado : 40 g (ou sucre de canne/roux)

Beurre : 50 g

 

Dressage :

Crème liquide 30% de MG : 20 cl

Sucre muscovado : 40 g (ou sucre de canne/roux)

Roquefort : 60 g

Fleurs de tagettes : quelques pièces (cerfeuil, coriandre)

Mouron de oiseaux : quelques pièces

 

 

 

 

 

 

 

 

La préparation :

 

 

1/ La réduction d’orange :

Presser les oranges pour en récupérer le jus.

Le mettre à réduire avec le jus de yuzu et le miel dans une casserole à feu moyen pendant 20/25 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

 

 

2/ Les physalis marinés :

Enlever les physalis de leur enveloppe, les couper en 2 et les mettre dans un saladier.

Y ajouter le jus et les zestes du citron vert, les zestes de combawa, le sucre muscovado, le gingembre préalablement ciselé et le vinaigre.

Laisser mariner 30 minutes.

 

 

3/ Les pistaches caramélisées :

Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Dès qu’il commence à être ambré, retirer du feu, y verser les pistaches, bien mélanger pour sabler.

Remettre sur le feu, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les pistaches soient bien enrobées et légèrement caramélisées.

Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver.

 

 

4/ Le pain perdu :

Faire chauffer le lait de brebis dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre muscovado.

Y ajouter le lait chaud et bien mélanger.

Dans un plat, mettre les tranches de pain, verser le mélange précédent par-dessus et laisser imbiber 15 minutes en retournant de temps en temps.

Cuire dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.

 

 

5/ Le dressage :

Monter la crème liquide bien froide au fouet avec le sucre muscovado. Mettre une tranche de pain perdu dans une assiette, la surmonter de crème montée et de physalis marinées. Napper de la réduction d’agrumes, parsemer de miettes de Roquefort, de pistaches caramélisées et de fleurs comestibles.

 

 

 

 

Flammekueche aux jeunes pousses d’oignons

  Flammekueche aux jeunes pousses d’oignons

 

 

Idée repas de Saint Valentin

 

Une recette proposée par C’zon en collaboration avec Mathilde Boclet , c’est une version décalée pour cuisiner des jeunes pousses d’oignons dans une Flammekueche en forme de cœur .

Une recette humoristique, romantique et surprenante, ou le goût de l’oignon ajoute du piquant en bouche .

 

 

 

Les ingrédients pour 2 personnes :

400 g de pâte à pizza
200 g de crème fraîche épaisse
200 g de fromage blanc
200 g de jeunes pousses d’oignons
200g de jeunes pousses d’oignons rouges

Noix de muscade, sel et poivre
 

 

 

La préparation :

 

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fromage blanc,
assaisonner le tout avec de la muscade, du sel et du poivre selon vos goûts.
 

Couper les oignons très finement et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
 

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Découper en forme de cœur.

Étaler le mélange crème-fromage blanc sur la pâte, puis parsemer les oignons dessus.
 

Enfourner la pizza pendant une dizaine de minutes à 250°C, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la crème légèrement gratinée.
Servir accompagné d’une salade de courgettes crues par exemple.